2013.06.25 Tuesday
『馬肉新書』
No.143
2年ほど前に、「馬肉の魅力」という記事を載せました。その後、テレビ番組などからの馬肉に関する問い合わせが増えました。なかなか難しい質問が多く、少し調べてからお答えしますと申し上げるのが常です。しかし、馬肉に関して得られる情報は限られており、馬肉の専門書がないばかりか、食肉関係の書籍にも馬肉のことはほとんど触れられていません。
少し古い書籍に、『馬を食う』（植竹伸太郎著, 銀河書房, 1984/9）がありますが、学術的な記述はあまり多くありません。なお、この書籍の著者の植竹氏は、朝日新聞の記者をされていた方です。
昨年7月（2012/7）に、一般社団法人「日本馬肉協会」が設立されました。この協会の目的は、「日本の生肉食文化を守るとともに、馬肉食の啓蒙と普及を目指す」ことです。セミナーの開催や馬肉検定の実施など、多くの事業が計画されているようです。最初の大きな事業として、『馬肉新書 知られざる馬肉のすべて』（社団法人日本馬肉協会監修, 旭屋出版, ¥2310, 2013/4）の出版が、先日行われました。
『馬肉新書』は全体にわたって美しい写真が多く使われており、眺めるだけでも楽しめる本となっています。この本の目次を、以下にあげておきます。
個人的には、「Chapter �� 馬肉の必須知識」の馬肉に関する学術的な記述が役立ちました。Chapter �兇蓮�以下のような構成になっています。
ところで、馬肉新書にもデータが載っていますが、馬肉の生産量（枝肉重量）は圧倒的に熊本県で多く、2位の福島県の2倍以上となっています（下表）。青森県も健闘しており、全国第3位の生産量を誇っています。
青森県内のスーパーの精肉コーナーでは、馬肉が置かれていることが多く、馬肉料理を扱っている店も割合よく目にします。下の写真は十和田市内の馬肉料理店の看板です。
十和田市は古くから馬の生産地として栄え、かつては多くの名馬を輩出した「馬の街」でした。その歴史を背景として、十和田市馬事公苑が設置されています。馬事公苑内にある「称徳館」は全国でも珍しい馬の文化資料館です（下写真）。残念ながら馬肉に関する展示はほとんどありませんが、馬に関する多くの貴重な資料を目にすることができます。
今回紹介した社団法人日本馬肉協会のホームページからも、馬肉に関する情報が発信されています。今後の掲載情報の充実が期待されます。
食品のトピックス | 11:05 | 2013.06.25 Tuesday |
