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北里大学獣医学部教授・有原圭三(株式会社フード・ペプタイド代表取締役)が、食品を中心とした情報を発信します。

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肉焼き総研

No.190


 前回、美味しいお肉の代表とも言える「熟成肉」を取り上げました。熟成肉のような美味しいお肉も、焼き方が悪いと実力が十分に発揮できません。そこで、今回は、「焼き方の工夫ひとつで、お肉は断然おいしくなる!」を主張するサイト「肉焼き総研」を紹介します。


 「肉焼き総研」は、肉焼き料理に秘められた美味しさ・楽しさをさらに高めるノウハウ・コツ、そして肉のもつ健康効果を研究し、それらの啓発活動を進めることを目的に設立された団体です。所長は、東京農業大学の鈴木敏郎教授です。


 サイトでは、「絶品ルール」、「秘伝技」、「絶品レシピ」に分けて、お肉の焼き方が解説されています。絶品ルールは、「下準備編」と「焼き方編」に加えて、「食べ方編」から構成されています。


 お肉の焼き方には自信があるという方は、「肉焼き検定」に挑戦してみてはいかがでしょうか。15の問題に解答すると、判定結果が出てきます。残念ながら私は全問正解できず、「肉焼きマイスター」の称号を逃し、「肉焼きエース級」でした。


 昨年、肉焼き総研が編集した『肉焼き絶品ルール』という本が出されました。こちらの本でも、「肉焼き絶品ツール」や「肉焼き絶品料理」が紹介されています。


 「肉焼き総研」は、一昨年春(2013/5)に設立されました。最近、サイトの更新が滞っているのが少々残念です。一層の充実に向けて、関係者の皆さんの奮起を期待しています。



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食品のトピックス | 09:34 | 2015.06.10 Wednesday |