トピックス〜フード・ペプタイド
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トゲクリガニの季節
No.302
新型コロナウイルスの感染が拡大する中、東京など7都府県を対象に「緊急事態宣言」が出されました(2020/4/7)。私が住む青森県十和田市でも、昨日(2020/4/9)、最初の感染者が報じられました。青森県では例年、4月中旬から大型連休にかけて桜の季節になります...
No.302
新型コロナウイルスの感染が拡大する中、東京など7都府県を対象に「緊急事態宣言」が出されました(2020/4/7)。私が住む青森県十和田市でも、昨日(2020/4/9)、最初の感染者が報じられました。青森県では例年、4月中旬から大型連休にかけて桜の季節になりますが、今年は落ち着いて桜の花を楽しむ状況ではないようです。
日本三大桜名所の一つに数えられる弘前公園(青森県弘前市、下写真)で行われる「弘前さくらまつり」も、今年は中止となりました。過去に中止となったのは、第二次世界大戦のときだけだそうです。今回の新型コロナの感染拡大は、それに匹敵する事態ということなのでしょう。
ところで青森県は、大きく日本海側の「津軽地方」(青森市、弘前市など)と太平洋側の「南部地方」(八戸市、十和田市など)に分けることができます。これらの二つの地域は同じ県ではありますが、歴史的にかなり異なる道のりを歩んできました。
これらの地域は気候もかなり異なります。積雪量が多く冬の厳しい津軽地方では、春の訪れを祝うかのように、盛大に花見を楽しみます(下写真は弘前公園)。
津軽地方の花見で欠かせない食材として、「トゲクリガニ」があります。小型の毛ガニのような外観で、味も毛ガニと似ています。毛ガニよりも美味と言ってもいいかもしれません。青森県が誇る文豪・太宰治も、トゲクリガニが大好物だったそうです。
トゲクリガニは、十和田市など南部地方ではそれほど一般的な食材ではなく、花見に欠かせないということもありません。ただ、最近ではスーパーの店頭でもよく見かけるようになりました。上の写真は、一昨日(2020/4/8)、十和田市内のスーパーで購入したトゲクリガニです。まだ生きているものを手に入れ、自宅で茹でた後に撮りました。もちろん、たいへん美味しくいただきました。青森県外ではほとんど流通していないと言われていたトゲクリガニですが、今ではネット通販(楽天など)での購入ができるようです。
今年は、「弘前さくらまつり」だけでなく、「十和田市春まつり」など、青森県内の主だった行事の中止が伝えられています。8月に開催される青森県最大のイベントである「青森ねぶた祭」(8/2〜7、下写真)も、早々と中止が決定しました。これらのイベントの開催中止は、青森県にとって精神的にも経済的にも大きなダメージとなります。来年は新型コロナが沈静化し、これらのイベントが無事開催されることを祈っています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 219:青い森の機能性食品素材ハンドブック(2016/08/25) 131:青森県産の乳・肉・卵(2012/12/27)
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食品のトピックス
2020-04-10T13:05:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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羊名人(ようメ〜じん)
No.301
現在、日本は「第3次羊肉ブーム」だそうです。日本で消費される羊肉は、主にオーストラリアとニュージーランドから輸入されていますが、輸入量は順調に増えています。また、羊肉料理を提供するレストランも急増しています。十和田市のような地方都市のレストラ...
No.301
現在、日本は「第3次羊肉ブーム」だそうです。日本で消費される羊肉は、主にオーストラリアとニュージーランドから輸入されていますが、輸入量は順調に増えています。また、羊肉料理を提供するレストランも急増しています。十和田市のような地方都市のレストラン(下写真)でも、固定客を掴んでいるようです。
先日手にした『料理王国』3月号(2020/2/6)は、「これからの、羊肉の教科書」を特集としています。表紙にも書かれていますが、「なぜ、羊肉が第4の肉と囁かれているのか?」という疑問に、70頁近い特集が答えています。
この特集の中で紹介されていたのが、「羊名人(ようメ〜じん)」という羊肉用特製スパイスです。このような製品が登場するのですから、第3次羊肉ブームは本物かもしれません。パッケージ裏面には、「唐辛子の辛味にエスニックな香りのクミンを加え、羊肉の風味を引き立てる岩塩で仕上げました。」とあります。
見た目(下写真左)は、白ゴマの入った七味唐辛子といった感じですが、風味はもっとエスニックな感じのものです。原材料の表示(写真右)を見ても、七味唐辛子とはだいぶ異なります。
この羊名人という製品、昨年(2019年)からは店舗やネット通販でも入手できるようになりましたが、発売当初は「羊齧協会(ひつじかじり協会)」 が主催する「羊フェスタ」だけで販売していました。なお、羊齧協会は、羊肉を文化として広める消費者団体です。
昨年(2019/11/2〜3)、6回目を迎えた羊フェスタは知名度が高まり、当初数百人程度だった来場者が数万人レベルまで増えたそうです。今年(2020年)も、11月7〜8日に東京・中野セントラルパークで開催されます。この日本で唯一の羊肉に特化したフードイベントでは、各国の多彩な羊料理を楽しむことができます。羊に関する講演会などもあり、羊肉文化に多角的に接することができます。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 263:羊肉の魅力(2018/06/25) 182:メリーさんの羊乳(2015/02/10) 151:モンゴルの「赤い食べ物」(2013/10/25) 107:羊の本(2011/12/26)
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食品のトピックス
2020-03-10T11:10:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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乳酸菌ヘルベヨーグルト
No.300
雪印メグミルクの「乳酸菌ヘルベヨーグルト」は、ヨーグルトで初めての「目や鼻の不快感を緩和する」機能性表示食品です(2020/1/21発売)。
「乳酸菌ヘルベ」は、ハウスダストやダニによる目や鼻の不快感を緩和する機能がヒト試験で確認されており、こ...
No.300
雪印メグミルクの「乳酸菌ヘルベヨーグルト」 は、ヨーグルトで初めての「目や鼻の不快感を緩和する」機能性表示食品です(2020/1/21発売)。
「乳酸菌ヘルベ」は、ハウスダストやダニによる目や鼻の不快感を緩和する機能がヒト試験で確認されており、この乳酸菌を使用したヨーグルトを12週間摂取した結果、目や鼻の不快感が改善され、くしゃみの回数も減少したことから、「目や鼻の不快感を緩和する」機能性表示食品として、消費者庁に届出をしたとのことです。
花粉症などのアレルギー性疾患と乳酸菌摂取の関係は、これまでに多くの研究が行われてきました。生体内で免疫機能を制御する細胞として、ヘルパーT細胞があります。Th1とTh2という2種類のヘルパーT細胞のバランスが崩れてTh2過多の状態になると、IgE抗体が過剰に産生され、花粉症が発症しやすいと言われています。しかし、ある種の乳酸菌を摂取すると、Th1細胞とTh2細胞のバランスが制御され、IgE抗体の産生が抑制され、これによりアレルギー発症が抑えられます。
「乳酸菌ヘルベ」も、「腸管免疫系を介して、Th2サイトカインや抗体の産生を抑制することで、目や鼻の不快感を軽減する可能性が示された。」(雪印メグミルク社プレスリリース, 2019/12/3) とのことですので、同様のメカニズムによる作用と思われます。
「乳酸菌ヘルベ」というちょっと耳慣れない名前について、少し触れておきます。この乳酸菌の正式名称は、「Lactobacillus helveticus SBT2171」というもので、雪印メグミルク独自の菌株です。同社では、「ガセリ菌SP株」と「ビフィズス菌SP株」に続く第3の乳酸菌を用いて、大型商品としての展開を期待しているようです。Lactobacillus helveticusという乳酸菌は、世界各地で古くからチーズや発酵乳の製造に使われてきた菌種です。その中でSBT2171株は、顕著な機能性を示す菌株として選抜されたものなのでしょう。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 284:血圧・血糖値・中性脂肪(2019/05/10) 240:機能性表示食品が続々登場(2017/07/10) 159:花粉の季節が到来(2014/02/25) 39:花粉症と乳酸菌(2009/02/25)
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食品のトピックス
2020-02-12T16:31:39+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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大手町牧場
No.299
「大手町牧場」は、その名前のとおり、東京・大手町にある牧場です。東京駅近くのビルの13階にある日本で初めてのビル内牧場です(2017/8オープン)。
大手町牧場を運営するのは、株式会社丹後大国です。この会社は、パソナグループと京都府内の農業関係...
No.299
「大手町牧場」 は、その名前のとおり、東京・大手町にある牧場です。東京駅近くのビルの13階にある日本で初めてのビル内牧場です(2017/8オープン)。
大手町牧場を運営するのは、株式会社丹後大国 です。この会社は、パソナグループと京都府内の農業関係者や食品加工会社等が出資して設立されました。大手町牧場の目的は、「地域産業の担い手となる酪農・観光牧場分野の人材を育成し、地方創生に貢献する」となっています。
都会の真ん中のビル(下写真)の上層階にある牧場なので、通常の牧場とは異なりますが、かなり頑張っていると思います。小型の動物だけでなく、牛が飼育されているのには驚きます。
ジャージー種の乳牛(下写真)が飼われているのは、小型な牛ということもあるのかもしれません。ジャージーなら、何とかビルのエレベーターにも乗れそうです。
飼いやすいためか、山羊がかなりたくさんいます。餌やりをすることもでき、人気があるようです。都会のお子さんなのか、山羊をずいぶん怖がりながら、餌をあげていました。
大手町牧場では豚(ミニブタ)も飼われていますが、私が訪れたとき(2019/12)は展示が中止されていました。豚コレラの感染予防対策とのことでした。
他にも、ポニー、アルパカ、烏骨鶏、フラミンゴなどが展示されています。ちょっと意外な動物として、フクロウがいます。
見学後は、併設されている「大手町牧場Café」(下写真)で「大手町牧場ソフトクリーム」などを楽しむこともできます。
大手町牧場の見学は、ネットからの事前予約が必要ですが、東京駅のすぐ近くですので、新幹線を利用する際などに訪れてみてはいかがでしょうか。都会の真ん中での牧場見学は、ちょっとした非日常体験となるでしょう。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 272:3種の生乳ヨーグルト(2018/11/12) 257:お肉の情報館(2018/03/26) 172:ミルクランド・北海道(2014/09/09) 141:6次産業化とレストラン「NARABI」(2013/05/27) 76:ジャージー牛乳とジェラート(2010/09/10) 65:東京ミートレアと肉のミュージアム(2010/03/24)
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その他のトピックス
2020-01-27T11:36:33+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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罪なきからあげ
No.298
今回紹介するのは、「罪なきからあげ」です。ポテトチップスで有名な湖池屋の製品で、2019年9月に東東京・千葉エリアで販売を開始し、順次販売エリアを拡大しているとのことです。
「からあげ」が製品名になっていますが、スナック菓子です。下の写真か...
No.298
今回紹介するのは、「罪なきからあげ」です。ポテトチップスで有名な湖池屋の製品で、2019年9月に東東京・千葉エリアで販売を開始し、順次販売エリアを拡大しているとのことです。
「からあげ」が製品名になっていますが、スナック菓子です。下の写真からわかるように、外観は確かにからあげです。ただ、大きさは直径2〜3センチ程度と小ぶりです。実際に食べてみると、あつあつの本物のからあげにはかないませんが、からあげの食感と風味があります。
パッケージ上部に「大豆たんぱく質でつくった」と書かれているように、植物性の「代替肉」を原料とした製品です。パッケージの原材料名を見ると、鶏肉や豚肉を含む肉エキスパウダーを使用しており、結構肉っぽい風味を有する製品となっています。じっくりと噛み続けていると、大豆の風味も感じられますが、スナック菓子としては上出来に思われます。
製品名にある「罪なき」というのは、低カロリーを意図しているようで、「うれしい124kcal」という表示がパッケージに見られます。
代替肉として大豆たんぱく質を利用した食品は、すでに日本でもかなり販売されています。前々回の「培養肉の実用化は近い?」 でも紹介したように、下の写真のような食品をスーパー等で目にする機会も増えています。今回、大豆たんぱく質を利用したスナック菓子を紹介しましたが、徐々に用途を拡大していくことでしょう。
米国の調査会社による予測(下グラフ)によると、今後、植物肉(植物たんぱく質)の利用が拡大し、肉全体に占める割合が2040年には25%程度に達するとのことです。もっと気になるのは、現時点ではまだ実用化されていない「培養肉」が植物肉を上回る勢いで普及すると予測されていることです。
植物肉や培養肉といった代替肉が、20年後に60%を占める状況は想像しにくいのですが、最近のこの分野の研究開発動向を見ると、まったくの夢物語とも思えなくなってきています。毎年、年末になると、未来予測を特集した雑誌が書店に並びます。先日手にした「日経トレンディ」誌(2020年1月号)も、「トレンド、経済、テクノロジー 大予測 2020-2021」を特集としていました(下写真)。
この特集における41のキーワードのひとつに、「代替肉」が取り上げられていました。すでに商業的な軌道に乗っている植物肉に加えて、培養肉も「ここ数年で一気に実用・量産化の道筋が整いつつある。」と書かれていました。
今回は、本年最後のトピックスです。どうぞ、よい新年をお迎えください。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 297:培養肉が必要な理由(2019/12/10) 296:培養肉の実用化は近い?(2019/11/25) 271:鶏の唐揚げと青森県民(2018/10/25) 230:チーズのような豆腐(2017/02/10) 105:鶏の唐揚げの科学(2011/11/25)
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食品のトピックス
2019-12-25T10:43:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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培養肉が必要な理由
No.297
前回は、「培養肉の実用化は近い?」と題した解説をお伝えしました。最近、培養肉の話を、学生諸君や一般の方々にすることがあります。培養肉をまったく知らなかったという方も、大きな関心を持たれるようです。ただ、なぜ培養肉が必要なのかという疑問を持つ方...
No.297
前回は、「培養肉の実用化は近い?」 と題した解説をお伝えしました。最近、培養肉の話を、学生諸君や一般の方々にすることがあります。培養肉をまったく知らなかったという方も、大きな関心を持たれるようです。ただ、なぜ培養肉が必要なのかという疑問を持つ方も多いようです。
私の手許に、「培養肉のひみつ」という小冊子があります。これは、JST(国立研究開発法人 科学技術振興機構)の未来社会創造事業「3次元組織工学による次世代食肉生産技術の創出」の一環として発行されたものです。
この小冊子では、培養肉がマンガでわかりやすく解説されています。キャラクターとして、「培養肉マン」、「くにおくん」、「みとちゃん」が登場します。「培養肉のいいところ」として、以下の4点があげられています。
それぞれの項目について、小冊子中で簡単に説明がされています。「食料難でも安心!」というのは、「一体の動物からたくさんのお肉が作られるから食べ物不足でも大丈夫!」。「命をムダにしない!」は、「細胞をふやすだけだから、動物をむやみに殺さなくていい!」。「衛生的!」は、「動物の体にすむ病原体などがお肉につかないように作れる!」。「地球にやさしい!」は、「動物を育てるより必要な土地や水が少なく済んで温室ガスが少なくなる!」とあります。
各項目を、もう少しだけ説明しましょう。「食料難」という観点では、今後の世界人口の増加が大きな背景としてあります。2050年の世界人口は、96億人に達すると予想されています(現在:74億人)。これに伴って、食料生産を約6割増やす必要があります。1キロの牛肉を生産するためには、11キロの穀物飼料が必要です。さらに、1キロの穀物を得るために1,800リットルの水が必要となります。培養肉の普及を目指す非営利団体「The Good Food Institute」は、食肉の生産を培養肉に置き換えることにより、水の使用量を82〜98%も減らせると推計しています。
「命をムダにしない」というのは、アニマルウェルフェア(動物福祉)に関連することです。世界的にアニマルウェルフェア対する意識が高まっており、家畜生産においても十分に配慮する必要があります。食肉生産のために家畜を犠牲にするべきではない主張も、少なからず見られるようになっています。アニマルウェルフェアという観点からは、培養による食肉生産の意義は大きいと言えるでしょう。
「衛生的」という点では、確かに培養肉は優れた面があります。家畜では、口蹄疫や牛海綿状脳症(BSE)といった疾病がしばしばニュースとして報じられてきました。このような疾病は、家畜の生産性や安全性に大きな影響を及ぼします。培養肉だから衛生的とは言い切れませんが、家畜に比べると病原菌を制御しやいと考えられています。
「地球にやさしい」というのは、もちろん地球環境に対する影響のことです。FAO(国際連合食糧農業機関)は、世界の温室効果ガス排出の約15%は家畜からと指摘しています。また、IPCC(気候変動に関する政府間パネル)も、温暖化防止のために肉食を大幅に減らすことを提言しています。南米やオーストラリアでは、牛のための牧草地開発による森林破壊も深刻化しています。ただ、培養肉の生産では、温室効果の大きいメタンの発生は少ないものの、二酸化炭素の排出量がどの程度になるかは現時点では未知数です。
私は培養肉が食卓に登場するのを、心待ちするものでも拒否するものでもありません。もちろん、長い間、食肉領域の研究教育を行ってきたこともあり、家畜から得られる食肉が完全になくなってしまうようなことがあれば、寂しさを禁じえません。しかし、そのような事態にはならないだろうと思っています。カニカマ(蟹蒲)は日本で開発され、海外にも広まった優れた食品です。しかし、カニカマの登場・普及によって、私たちが本物の蟹を食べなくなったわけではありません。
最近、日清食品と弘前大学のグループによる「培養肉に関する大規模意識調査」の結果が発表されました(日本社会心理学会, 2019/11)。20歳から59歳までの一般男女2,000名を対象としたこの調査によると、「培養肉は世界の食糧危機を解決する可能性がある」という意見には55%の回答者が賛成を示しています。しかし一方で、「培養肉を試しに食べてみたい」と考える回答者は27%にとどまっています。このような意識は、今後大きく変わっていくのかもしれません。培養肉の実用化と普及には、技術的な問題の解決だけでなく、消費者の意識が大きく影響しそうです。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 298:罪なきからあげ(2019/12/25) 296:培養肉の実用化は近い?(2019/11/25)
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食品のトピックス
2019-12-10T15:24:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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培養肉の実用化は近い?
No.296
「培養肉」がマスコミに大きく取り上げられたのは、2013年の「世界初の培養肉の試食会」が最初ではないでしょうか。オランダ・マーストリヒト大学のマーク・ポスト教授(下写真, 2019/11に東京で撮影)が作ったハンバーガーのパティは、1枚3,500万円という代物...
No.296
「培養肉」がマスコミに大きく取り上げられたのは、2013年の「世界初の培養肉の試食会」が最初ではないでしょうか。オランダ・マーストリヒト大学のマーク・ポスト教授(下写真, 2019/11に東京で撮影)が作ったハンバーガーのパティは、1枚3,500万円という代物でした。
有力な代替肉として、植物肉と細胞培養肉がありますが、当時は植物肉の方がはるかに現実的なものでした。2009年に米国でビヨンド・ミート社が創業し、エンドウ豆を主原料としたプラント・ベースド・ミート(PBM)をハンバーガー用パティなどに供給を開始していました。
その後、ビヨンド・ミート社は順調に成長し、今年(2019/5)、米ナスダック市場に上場し、一時は1兆円を超える時価総額を付けました。マクドナルド社は、カナダでビヨンド・ミートの植物肉パティを使用したバーガーの発売を発表しました(2019/9/26)。バーガー・キング社は、ビヨンド・ミートのライバル社であるインポッシブル・フーズ社と提携して、植物肉バーガーを全米展開しています。
植物肉では、日本でも不二製油が「大豆ミート」を半世紀にわたって手掛けてきました。2017年には、日清食品がカップヌードルの「謎肉」に大豆を使用していることを発表し、大豆ミートが注目されるきっかけとなりました。マルコメは、2015年に「ダイズラボ 大豆のお肉」シリーズを発売し、ラインナップを拡大しています。これを利用した加工品も登場しています。実際に食べてみると、かなりの水準に達していると感じられます。
さて、今回の主題の「培養肉」です。植物肉は、すでに代替肉として実用化されていますが、培養肉はまだその段階には至っていません。しかし、それほど遠くない将来、食卓にあがるときが来るのではと、私は思うようになっています。冒頭で紹介した培養肉の第一人者であるマーク・ポスト教授の講演を、私は今年8月(2019/8)にドイツ・ポツダムの学会で聞く機会がありました。その2か月後(2019/10)にも、中国・南京で彼の話を聞きました(下写真)。
さらに、翌月(2019/11)には東京で開催されたシンポジウム「未来の食料生産に向けて 〜培養肉開発の最前線」で、ポスト教授の基調講演に接しました。彼の話が説得力を持っていたこともあり、培養肉が身近な存在に感じられるようになりました。
短期間に3回も会うと、さすがに親しくなります。ポスト教授は強面の巨漢ですが、なかなかの好人物です。直接接して話をして、培養肉の実現が確信に近いものになりました。
実は日本でも培養肉に対する関心はかなり高まってきており、国立研究開発法人「科学技術振興機構」(JST)も、培養肉を注視しています。2018年度「未来社会創造事業」では、「筋サテライト細胞とオルガノイド培養法の融合による革新的食肉培養法の開発」、「藻類と動物細胞を用いた革新的培養食肉生産システムの創出」、「3次元組織工学による次世代食肉生産技術の創出」、「組織工学技術を応用した世界一安全な食肉の自動生産技術の研究開発」の4課題を採択しました。
すでにJST事業の成果が出始めており、東京大学生産技術研究所の竹内昌治教授ら(日清食品との共同)は、牛筋肉細胞を培養し、サイコロステーキ状の筋組織の作成に世界で初めて成功しました(2019/6)。挽肉状の培養肉はできても、ステーキ状のものは難しいと考えられていただけに、画期的な成果と言えるでしょう。
その後も、米国で、ウサギと牛の筋細胞を成長させ天然肉そっくりの食感を作り出すことに成功というニュースがありました(2019/10)。これは、ゼラチン繊維にウサギと牛の筋細胞を植え込み培養したとのことです。また、つい数日前には、中国の南京農業大学の周光宏教授が、筋肉幹細胞を用いて培養肉の作成に成功しました(2019/11)。先月(2019/10)、南京で周先生にお会いしたときに上機嫌だったのは、研究がうまく進んでいたことも関係していたのかもしれません(下写真右)。
なお、詳細は不明ですが、最近、ロシアの宇宙飛行士が、国際宇宙ステーションで人工肉の培養に成功したという話もありました(2019/10)。また、食肉業界最大手の日本ハムが、細胞培養技術を使った食肉の開発を進めているインテグリカルチャー社と動物細胞の大量培養による食品生産に向けた基盤技術開発を始めるという発表(2019/7)も、気になるニュースです。
テレビや新聞といったマスコミも、今年(2019年)に入り、かなり頻繁に培養肉を取り上げるようになりました。経済誌や経済紙までが培養肉に注目するようになったことは、実用化が視野に入っているということなのかもしれません。エコノミスト誌(下写真左:2019/11/26号)は、「食肉大争奪」という特集の中で、人工肉を見開き2頁で扱っています。また、日経ヴェリタス紙(写真右:2019/11/10号)の「フードテックの妙味」という5面にわたる特集の大部分が、培養肉など代替肉に関するものです。
米国では、研究開発が進んでいる培養肉が商品化されることを見越して、食品医薬品局と農務省が規制の枠組みを設けることで合意したとのことです(2018/12)。このような話も、培養肉が食卓に登場する日が近づいていることを感じさせます。米国の調査会社による予測では、2040年には植物肉と培養肉をあわせたシェアは60%になると見ています。従来の牛・豚・鶏といった食肉が40%に減じるということです。次に培養肉を扱うときは、「培養肉が食卓へ!」といったタイトルになるかもしれません。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 298:罪なきからあげ(2019/12/25) 297:培養肉が必要な理由(2019/12/10) 288:世界のWAGYU(2019/07/10) 274:和牛とWAGYU(2018/12/10) 263:羊肉の魅力(2018/06/25) 206:TPPと牛肉・豚肉(2016/02/10) 196:霜降りか赤身か(2015/09/10) 189:熟成肉は美味しくて体に良い(2015/05/25) 98:馬肉の魅力(2011/08/10)
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食品のトピックス
2019-11-25T15:46:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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頑張る魚肉ソーセージ
No.295
魚肉ソーセージ(フィッシュソーセージ)は、魚肉のすり身をケーシングに入れて加熱した加工食品です。産業的に魚肉ソーセージが作られたのは、日本が最初と言われています。大正時代に各地の水産試験場で魚肉を原料とするハム・ソーセージが試作され、1935年(...
No.295
魚肉ソーセージ(フィッシュソーセージ)は、魚肉のすり身をケーシングに入れて加熱した加工食品です。産業的に魚肉ソーセージが作られたのは、日本が最初と言われています。大正時代に各地の水産試験場で魚肉を原料とするハム・ソーセージが試作され、1935年(昭和10年)にマグロを原料とするハムが販売されました。今日の魚肉ソーセージの原型は、1951年(昭和26年)に「スモークミート」の名で商品化されたものです。
その後の消費量増加に伴い、1962年(昭和37年)には魚肉ソーセージに関する日本農林規格(JAS規格)が制定されました。この規格では、魚肉の原材料に占める割合が50%以上のものを魚肉ソーセージとしています。魚肉以外の原材料として、豚脂肪や結着材料などが使用されています。
1972年(昭和47年)には、魚肉ソーセージの生産量 は19万t近くに達し、ピークを迎えました。当時、一世帯当たり年間50本近くの魚肉ソーセージを食していたことになります。しかしその後は、魚肉ソーセージに使用されていた保存料への不安などもあり、生産量が減少しました。
一方で近年、カルシウムやDHAといった機能性成分を添加した製品の開発が盛んになり、ヘルシー志向の強まりも手伝って魚肉ソーセージが見直されるようにもなっています。とくに2005年に発売された「DHA入りリサーラソーセージ」は、魚肉ソーセージで最初の特定保健用食品(トクホ)となり、市場にもしっかりと定着しています。
最近登場した魚肉ソーセージで私が注目しているのは、マルハニチロ社の「産地厳選フィッシュソーセージシリーズ」です。写真は、上から「北海道産さんまを使ったお魚ソーセージ」、「三陸さんさばを〜」、「銚子さんいわしを〜」、「広島産かきを〜」、「鰤王 九州産ぶりを〜」です。これらの他にも、「焼津産かつおを〜」、「三陸産銀鮭を〜」、「極味 山陰でとれたのどぐろを〜」があります。
このシリーズで感心するのは、単に原料を変えているだけでなく、ソーセージの太さや長さがそれぞれで微妙に異なっている点です。意図しているところは、正確にはわかりませんが、それぞれの製品の特長を生かすための工夫かと思います。お味の方も、従来の魚肉ソーセージとは一線を画すものと言えるでしょう。
畜肉が高価で魚肉が安価だった時代を知る方は、魚肉ソーセージに代用品のイメージを持っているかもしれません。ただ、安価で栄養価の高い魚肉ソーセージは、早くから学校給食に利用されるなど、社会的に大きな貢献も果たしてきました。「DHA入りリサーラソーセージ」などの登場以降は、新たな存在価値を持つ食品として見直されてきました。フィッシュソーセージと呼ばれるようになった魚肉ソーセージは、すでに生まれ変わったのかもしれません。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 234:関西限定?「ポールウインナー」(2017/04/10)
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食品のトピックス
2019-11-11T14:35:10+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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APCoMST in 中国・南京
No.294
中国・南京で開催された「Asia-Pacific Congress of Meat Science and Technology (APCoMST)」という国際会議に出席してきました(2019/10/11〜13)。日本語に訳すと、「アジア太平洋地域食肉科学技術会議」といった感じでしょうか。
APCoMSTの世界版会...
No.294
中国・南京で開催された「Asia-Pacific Congress of Meat Science and Technology (APCoMST)」という国際会議に出席してきました(2019/10/11〜13)。日本語に訳すと、「アジア太平洋地域食肉科学技術会議」といった感じでしょうか。
APCoMSTの世界版会議として、「International Congress of Meat Science and Technology(ICoMST)」というものがあります。毎年1回開催されるICoMSTは、今年は8月にドイツ・ポツダムで開催されました。APCoMSTは、限定された地域を対象とした会議ですが、500名を超える参加者が集う大きな会議でした(下写真)。
今回の会議が開催された南京について、少し紹介しておきます。南京は、上海から約300キロメートルであり、高速鉄道(中国版新幹線)を利用すれば、1時間半ほどで到着します。成田から南京への直行便も就航しています。
「東洋のベニス」と言えば、中国・蘇州が有名ですが、南京を「中国のベニス」と呼ぶこともあるそうです。確かに、運河の多い南京の街は、ベニスの眺めを思い出させるところがあります(下写真)。
南京は、都市地域の人口が約680万人(総人口約830万人)の大都市です。上海(約2,400万人)や北京(約1,900万人)には及びませんが、中国四大古都の一つであり、14世紀から15世紀にかけては世界最大の都市でした。なかなか魅力的な場所も多く、上海や北京よりも落ち着いた趣のある街です(下写真)。
さて、APCoMSTに話を戻します。この会議は、中国畜産品加工研究会と南京農業大学が主催者となり、南京国際会議大酒店(International Conference Hotel)で開催されました。なかなか立派な施設(ホテル)でしたが、国際会議大酒店と名乗っていながら、英語を理解できる従業員が少なかったのは残念な点でした。
今回、日本からの参加者は、私と日本食肉研究会の坂田亮一会長(麻布大学名誉教授)の二人でした(下写真)。2022年に日本(神戸)で開催が予定されている上述のICoMSTのPRも、重要なミッションのひとつでした。
参加者の多くは開催国中国の研究者や技術者でしたが、国際的に著名な研究者による招待講演を主体とする会議は、なかなか充実したプログラムが提供されていました。オランダのMark Post教授(下写真左)やスペインのFidel Toldra教授(右)は、国際学会ではお馴染みの著名研究者です。
私も彼らとともに講演の機会を持てたのは、たいへん光栄なことでした(下写真左)。私の話は、メイラード反応を利用した機能性食品素材に関するもので、とくに「香りの機能性食品」というコンセプトに対して、参加者の皆さんには関心を持っていただけたようです。また、日本食肉研究会の坂田亮一会長は、座長として重責を果たされました(下写真右)。
国際学会に付きものの行事として、Congress Dinner(晩餐会)があります。日本や中国の場合、懇親会という言葉の方がよいかもしれません。強いお酒で、やたらに乾杯を繰り返すのが中国流です(下写真)。欧米からの参加者は、このスタイルに少々戸惑うようです。
中国スタイルの晩餐会には少々閉口しますが、今回の会議でも研究者間の交流を深める貴重な機会となりました(下写真)。彼らには、日本で開催が予定されている会議(2022ICoMST)にもぜひ参加していただきたいと思っています。
今回の帰路、台風19号の関東直撃により、南京からの帰国便(成田行き)が欠航になるというアクシデントがありました。このため、南京から上海まで鉄道で移動し、上海から愛媛・松山を経由し、羽田にたどり着くことができました。中国版新幹線を利用することができたのは、貴重な経験になりました(下写真)。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 283:ペットエキスポ in 中国(2019/04/25) 267:オーストラリアの畜産事情(2018/08/27) 205:ロシアの食肉事情(2016/01/25) 173:インドの食肉事情(2014/09/25) 151:モンゴルの「赤い食べ物」(2013/10/25)
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その他のトピックス
2019-10-25T13:21:46+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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バナナの危機
No.293
「バナナダイエットブームで品薄」という記事を書いてから、早いもので11年が経ちました。当時、「朝バナナダイエット」の爆発的なブームにより、バナナが入手難になったことが思い出されます。日本で一番消費量の多い果物の品薄は、大きな社会問題になりました...
No.293
「バナナダイエットブームで品薄」 という記事を書いてから、早いもので11年が経ちました。当時、「朝バナナダイエット」の爆発的なブームにより、バナナが入手難になったことが思い出されます。日本で一番消費量の多い果物の品薄は、大きな社会問題になりました。十分に熟していない青いバナナも、スーパーに並びました。
最近、「バナナが絶滅するかもしれない」というニュースを目にします。アジアやアフリカのバナナ農園に大打撃を与えてきた真菌が、とうとう世界のバナナ輸出市場の中心地であるラテンアメリカに上陸してしまいました。今年8月(2019/8)、「トロピカルレース4」(TR4)と呼ばれる真菌が検出されたため、コロンビア政府は国家非常事態宣言を発令しました。この真菌に感染したバナナを人間が食べても危険はありませんが、やがてバナナの木は実をつけなくなります。なお、コロンビアの国旗の黄色は、バナナではなく黄金を意味しているそうです。
現在、全世界で流通しているバナナの99パーセントは、「キャヴェンディッシュ」という品種です。単一品種の栽培は、作物を効率的に育てることができ、安価なバナナの流通を実現しました。しかし、病害の蔓延には滅法弱いという一面があります。残念ながら、現状ではTR4によるバナナ全滅の危機を救う手立てはないという悲観的な状況のようです。
バナナの魅力のひとつに、リンゴなどのようにナイフで皮を剥く必要がないことがあります。実際、欧米のアグリバイオ企業では、簡単につるっと皮が剥けるリンゴやナシの品種開発を進めていて、バナナに代わってこういった果物が台頭するのかもしれません。ただ、いくら皮が簡単に剥けても、バナナの味はしません。
今後、日本で開発されそうなものとして、「フェイクバナナ」があります。フェイク食品は、日本のお家芸とも言えるもので、カニカマ(蟹蒲)など、レベルの高い製品が世界的に普及しています。実際、バナナでも、でんぷんに香料や着色料などを加えることにより、すでに技術的にはかなりバナナに似た食品を作ることは可能になっているそうです。
今年の8月(2019/8)に、ドイツ・ポツダムで開催された国際学会に出席しました。ベルリンやポツダムのホテルに泊まったときに、感じたことがありました。それは、朝食のバッフェ会場に行くと、妙にたくさんのバナナが積んであることでした。東西冷戦の時代、東ドイツではバナナを手に入れることができず、バナナは東西統一の象徴的なものだそうです。ベルリンの壁(下写真)が崩壊し、旧東ドイツ地域でバナナが容易に手に入るようになってから、すでに30年近くが経っています。しかし、バナナは今でもこの地域では、特別な果物のようです。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 290:スパイス博物館と塩博物館(2019/08/19) 30:バナナダイエットブームで品薄(2008/10/10)
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食品のトピックス
2019-10-10T12:00:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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飲むおにぎり
No.292
今年3月(2019/3)に、「飲むおにぎり」という製品が登場しました。注目していた製品ですが、私の住む青森県十和田市では目にする機会がありませんでした。しかし、発売から半年を経て、自宅近くのスーパーにも配架されるようになりました。
ゼリー飲料...
No.292
今年3月(2019/3)に、「飲むおにぎり」という製品が登場しました。注目していた製品ですが、私の住む青森県十和田市では目にする機会がありませんでした。しかし、発売から半年を経て、自宅近くのスーパーにも配架されるようになりました。
ゼリー飲料によく使われているスパウト(飲み口)付パウチ容器を使った製品です(上写真)。この製品のプレスリリースには、開発背景として「おにぎりは日本の国民食で、単身世帯のおにぎり購入数は年間48個にのぼり、年々増加しております。」とあります。
中身をお皿に少し出して撮ったのが、上の写真です。左が「梅こんぶ」で、右が「梅かつお」です。あまり食欲をそそるものではありませんが、本来、中身を目にしながら食べる食品ではありません。実際に食べてみたところ、私は「梅かつお」は結構いい味だと思いましたが、ご飯がやや固いところが惜しまれました。
パッケージには、「朝忙しい時に 夜お夜食に」とありますが、本物のおにぎりにはかなわないというのが率直な感想です。ただ、プレスリリースには、「おにぎりが保存食・非常食として家庭内備蓄品の選択肢のひとつとなるよう開発しました。」とあり、これには頷けます。1年間の常温保存が可能なおにぎりというのは画期的です。
今回紹介した「飲むおにぎり」ですが、製品化の際にネーミングはどのようなものが検討されたのかが気になります。「おにぎり」という言葉を使えば、製品コンセプトは明確に伝わりますが、どうしても本物のおにぎりと競合してしまいます。1971年に誕生した超ヒット食品である「カップヌードル」は、「ラーメン」という言葉を使わなかったことも重要だったと言われています。カップヌードルは、まったく新しい食品として消費者に受け入れられました。
一方で、1975年に同じ日清食品から発売された「カップライス」は、大方の予想に反してヒット商品とはなりませんでした。当時、私はかなり出来がよい製品だと思いましたが、普通に炊いたご飯と比べてしまうと、食感などが劣っていたのは否めませんでした。本物と比較されないような製品コンセプトやネーミングが必要だったのかもしれません。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 269:安藤百福発明記念館(2018/09/25) 72:ロングセラー食品の秘密(2010/07/12) 52:売れないのは誰のせい?(2009/09/11)
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食品のトピックス
2019-09-25T11:32:28+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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太宰治生誕110年記念パン
No.291
10年前に、「走れメロンパン」(下写真)という製品(パン)を紹介したことがありました。青森県出身の文豪・太宰治の生誕100年を記念したものでした。詳しくは、こちらをご覧ください。
あれから10年経った今年、太宰治の生誕110年を迎えました。様々な...
No.291
10年前に、「走れメロンパン」(下写真)という製品(パン)を紹介したことがありました。青森県出身の文豪・太宰治の生誕100年を記念したものでした。詳しくは、こちら をご覧ください。
あれから10年経った今年、太宰治の生誕110年を迎えました。様々なイベントが開催されている中で、「太宰治生誕110年記念パン」も登場しました。半年ほど前に発売になったものが、今月(2019/9)になってリニューアルしました(下写真)。「人間失格カステラサンド」と「走れメロス黒糖カステラサンド」です。
9月13日に映画「人間失格〜太宰治と3人の女たち」 が封切られるのに合わせた発売のようです。10年前に書いた記事を読み返すと、「私はファンではありません」とありましたが、この映画は観てみようかと思っています。
10年前の「走れメロンパン」は、パロディ色の強いものでしたが、今回の「人間失格」と「走れメロス」はいたって真面目なものです。青森県や五所川原市などでつくる「太宰治生誕110年誘客促進実行委員会」の協力を受け、工藤パン(青森市)が製品化したということも関係しているのかもしれません。
10年後の生誕120年には、どんな製品が登場するのでしょうか。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 287:金農パン(2019/06/25) 132:世界にパンを、「救缶鳥」プロジェクト(2013/01/10) 87:十和田名物「スタミナ源たれ」とコラボ食品(2011/02/25) 34:走れメロンパン(2008/12/10)
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食品のトピックス
2019-09-10T13:55:14+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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スパイス博物館と塩博物館
No.290
先日(2019/8)、ベルリン、ポツダム、ハンブルグといったドイツ北部を訪れました。ドイツと言えば、ソーセージなどの食肉製品が有名です。食肉製品の製造に欠かせない原料として、塩やスパイスがあります。今回、ハンブルクにある「スパイス博物館」とハンブル...
No.290
先日(2019/8)、ベルリン、ポツダム、ハンブルグといったドイツ北部を訪れました。ドイツと言えば、ソーセージなどの食肉製品が有名です。食肉製品の製造に欠かせない原料として、塩やスパイスがあります。今回、ハンブルクにある「スパイス博物館」とハンブルクから近いリューネブルクにある「塩博物館」を紹介します。
ハンブルクの運河沿いに、赤レンガ造りの倉庫街があります。ここはハンブルク有数の名所となっており、観光客で賑わっています。2015年には世界遺産にも指定されました。この倉庫街の一角に、「スパイス博物館」があります。
ハンブルクは、古くから港町として栄えていました。かつて、スパイスは貿易の主役でした。このような背景を考えれば、スパイス博物館がハンブルクにあることもうなずけます。小さな博物館なため、入口も目立たないため、すぐには見つけられませんでした。
観光ガイドブックの類にも書いてありますが、入場チケットの代わりにブラック・ペッパーの入った小袋が渡されます(下写真)。
スパイス運搬用の麻袋やスパイス加工に用いられた機器など、往時を忍ばせる展示がされています。やや地味な題材を扱う博物館であるため、入館前は閑散としているのかと思っていましたが、意外に賑わっていました。熱心に展示を見る入館者も少なくありません。
リューネブルクは、特急列車を使えばハンブルクから30分ほどで到着します。ここは、レンガ造りの家並みがよく保たれた美しい街として知られています。かつてこの街は、製塩業で栄えました。良質の岩塩水から作られる塩は、「白い黄金」と呼ばれました。
リューネブルクでの製塩はすでに幕を閉じており、1980年まで操業していた最後の製塩所が「塩博物館」となっています。ここではリューネブルクの製塩に限らず、塩に関するかなり広範な展示がされています。
入館後すぐに目を引くのは、重さ6トンの巨大な岩塩は2億年以上前に結晶化されたものです(下写真左)。中世の製塩過程や近代的な製塩装置なども展示されています。
せっかく塩博物館を訪れたので、リューネブルクの塩(下写真)をお土産に買いました。ただの塩の結晶のようにも見えますが、これがかつて「白い黄金」と呼ばれたものです。お値段は、1グラム2円ほどでした。
塩やスパイスは、ハム・ソーセージの製造に欠かせないものです。腐敗しやすい食肉の貯蔵性を高める塩やスパイスは、古くから非常に重要な存在でした。冷蔵技術が発展した今日でも、これらなしに嗜好性の高い食肉製品を得ることはできません。もはや、良質な塩やスパイスの入手は困難なことではありませんが、今回訪れた博物館の展示を見ると、先人の努力に敬意を表したくなります。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 269:安藤百福発明記念館(2018/09/25) 257:お肉の情報館(2018/03/26) 65:東京ミートレアと肉のミュージアム(2010/03/24) 19:たまご博物館(2008/04/25)
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食品のトピックス
2019-08-19T06:05:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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ヨーグル糖とヨーグル豚
No.289
先日、スーパーで「ヨーグル糖」という製品を見つけました(下写真)。パッケージには、「北海道産のてん菜から生まれたオリゴ糖」とあります。「善玉菌であるビフィズス菌、乳酸菌はオリゴ糖が大好き!」とも書かれていますので、いわゆるプレバイオティクス(...
No.289
先日、スーパーで「ヨーグル糖」という製品を見つけました(下写真)。パッケージには、「北海道産のてん菜から生まれたオリゴ糖」とあります。「善玉菌であるビフィズス菌、乳酸菌はオリゴ糖が大好き!」とも書かれていますので、いわゆるプレバイオティクス(prebiotics)をコンセプトとする製品です。
今回は、この製品の中身ではなく、「ヨーグル糖」という製品名に注目してみます。製品名の右下に、小さく「R」の文字があります(下写真)。「Registered Trademark」(登録商標)の頭文字です。
商標については、ずいぶん前に「食品と商標」 で解説していますので、そちらもご覧ください。「ヨーグル糖」は、2017年1月に特許庁に出願され、2017年8月に登録されています。出願人は、株式会社加藤美蜂園本舗です。「サクラ印ハチミツ」の会社です。
「ヨーグル糖」というネーミングは、「ヨーグルト用のオリゴ糖」という製品コンセプトによく合致したよいものです。親しみやすく、覚えやすいようにも感じられます。ヨーグルトを連想させるネーミングは多く、スーパーなどでよく目にします。商標として特許庁に出願されたものは、「特許情報プラットフォーム」 を使えば、どなたでも簡単に検索できます。
簡易検索画面なら、操作は適当なキーワードを入力するだけです。「ヨーグル」をキーワードとして検索すると、511件がヒットしました。下に示したように、出願(登録)番号、商標、呼称、出願人といった一覧表が表示されます(下写真)。511件中の6件だけを示していますが、それでも字が小さいので読むのは難しいかと思います。ぜひ、一度実際に検索してみることをお勧めします。
「ヨーグル」で検索すると、「ヨーグルッペ」(南日本酪農協同)のように頭に「ヨーグル」が来るものもあれば、「ごきげんよーぐると」(味覚糖UHA)のように後ろに付くものも出てきます。
頭に「ヨーグル」があるものだけ見ると、株式会社明治を出願人とするものが最も多く、「ヨーグルジョイ」や「ヨーグル人」などがあります。以下出願件数順に、南日本酪農協同(「ヨーグルタイム」など)、雪印メグミルク(「ヨーグルメット」など)、森永乳業(「ヨーグルトサプリ」など)、コカ・コーラ(「ヨーグルジー」など)と続いています。ヨーグルトを主力製品とする乳業メーカーが上位に並ぶのは、当然のことでしょう。
ところで、特許庁に出願されたものすべてが、商標として認められて登録されるわけではありません。特許情報プラットフォームでは、出願された商標の審査記録も調べることができます(下写真)。
ここにあげた例では、出願から約半年後に「拒絶理由通知書」が届いています。この書類には、商標として認められない理由があげられていますが、「手続補正書」の提出により問題点が解消され、最終的に商標として登録されています。もちろん、商標として認められない場合もあります。
では、どのようなものが商標として認められないのでしょうか。もちろん過去に同一あるいは類似のものが登録されていれば基本的には認められませんが、似たような名称でも、「商品や役務が非類似」であれば、商標として認められます。この辺の事情は、「a-iペプチドとAIペプチド」 で解説しましたので、そちらをご覧ください。
しばしば拒絶理由になるのが、「記述的商標」というものです。記述的商標とは、「普通に用いられる方法で表示する標章のみからなる商標」のことです。以前、「サラ牛・ペプ牛・GABA牛」 で、「サラ牛」や「ペプ牛」は認められても、「GABA牛」は難しいという話を書いたことがありました。
「ヨーグル」を含む名称の場合でも、「ヨーグル糖」や「ヨーグルッペ」といった固有名詞的なものは、商標として認められやすいようです。ただ、「これがヨーグルトだなんて」(森永乳業)、「ヨーグルトの国の自信作」、「ヨーグルトだからできること」、「未来に差がつくうるおいヨーグルト」(いずれも明治)のようなかなり記述的なものも商標登録されている例があり、一概には言えないようです。
「ヨーグル」をキーワードとして商標を検索すると、「ヨーグル豚」のようなちょっと意外なものも見つかります。これは朝霧ヨーグル豚販売協同組合(静岡県)が出願人となっている商標で、ヨーグルト状に加工した特別な飼料を使って育てた豚から得た肉とのことです。他にも、「ヨーグルトとお米で育った信州高原豚」(しらかば農園)や「ヨーグル鶏」(十文字チキンカンパニー)なども、商標として登録されています。製品のネーミングで悩んでいる場合、特許情報プラットフォームを検索すると、ヒントが得られることもあるでしょう。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 270:サラ牛・ペプ牛・GABA牛(2018/10/10) 233:「a-iペプチド」と「AIペプチド」(2017/03/27) 195:においの商標登録(2015/08/25) 188:特許情報プラットフォーム(2015/05/11) 110:食品と商標(2012/02/11)
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食品のトピックス
2019-07-25T11:57:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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世界のWAGYU
No.288
「和牛」は、日本在来の牛に外国種を交配してできた肉専用種で、「黒毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無角和種」の4品種とその交雑種と、日本では定められています。現在、日本の和牛の主流は、商品価値の高さから黒毛和種(下写真)となっています...
No.288
「和牛」は、日本在来の牛に外国種を交配してできた肉専用種で、「黒毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無角和種」の4品種とその交雑種と、日本では定められています。現在、日本の和牛の主流は、商品価値の高さから黒毛和種(下写真)となっています。
以前、「和牛とWAGYU」 で紹介したように、日本政府は和牛を国際競争力のある貴重な農産物としています。そして、「和牛統一マーク」(下図)を作成した輸出促進活動が、幅広く行われています。
海外に行くと、スーパーやレストランといったところで、「WAGYU」という表示を目にする機会が増えました。しかし、その多くは日本の和牛ではありません。正確な調査結果はありませんが、海外でWAGYUとして流通している牛肉の約半分はオーストラリア産と推定されており、日本産が占める割合はわずかです(下表)。
Australian Wagyu Associationは、WAGYUを「和牛血統の交配割合が50%を超えるもの」としており、日本の和牛よりも緩く規定しています。日本の和牛関係者の多くは、豪州産WAGYUは本物の和牛ではないと主張していますが、海外の市場では圧倒的な強さです。
豪州産WAGYUは、日本産和牛にとって強敵ですが、WAGYU生産をしている国はすでにかなりあります。米国、中国、台湾、スペイン、ポルトガル、ブラジル、カナダ、ドイツ、メキシコ、ウルグアイ、南アフリカ、ニュージーランドといった国をあげることができます。生産団体が作られ、ロゴマークを定めている国も少なくありません(下写真)。
「WAGYU WORLD」という海外の雑誌も刊行されており、海外ではWAGYUの本来の意味(和牛)を知らずに食べている人たちも増えています。WAGYUを豪州産牛肉と思っている人までいるそうです。
将来、WAGYU消費が大きく伸びそうな国のひとつに中国があります。最近は、中国のスーパーでWAGYUを見かけることが多くなりました。下の写真は、北京のスーパー店頭のものです(左)。「但馬屋」や「黒毛和牛」という漢字表示があるため、日本産にも見えてしまいますが、実は豪州産です。まずまずの霜降りで(右)、風味も悪くありません。
中国では、「黄牛」とオーストラリアのWAGYUを交配させた「雪龍黒牛」(下写真)の生産が行われています。これには、日本の企業も技術や販売の面で協力しています。
ちょっと意外な国かもしれませんが、スペインやポルトガルでもWAGYUの人気が高まっています。下の写真は、スペインのデパート(El Corte Ingres)の食料品売り場に設けられた「CARNE WAGYU」のコーナー(左)です(carneは肉という意味)。スペイン産のWAGYU肉は霜降りがやや粗いものの、パッケージはなかなか立派です(右)。
知人のスペイン人研究者に尋ねたところ、スペインやポルトガルでは霜降りの入った豚肉(ハム)の人気が高いので、霜降り牛肉にもまったく抵抗がないとのことでした。確かに、イベリコハムの霜降りは和牛肉を連想されるものです(下写真)。
今回、海外のWAGYU事情の一端を紹介しました。日本の和牛は芸術的ですらありますが、海外のWAGYUにもかなりのレベルのものが見られるようになってきています。日本は和牛の本家ではありますが、海外市場で優位に立つのは容易なことではありません。JETRO(日本貿易振興機構)なども和牛の普及に努力していますが、今後はさらに高度な戦略が求められる市場に感じられます。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 296:培養肉の実用化は近い?(2019/11/25) 274:和牛とWAGYU(2018/12/10) 196:霜降りか赤身か(2015/09/10) 74:口蹄疫と和牛肉(2010/08/10)
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食品のトピックス
2019-07-10T11:55:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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金農パン
No.287
秋田県立金足農業高等学校(金農)と言えば、昨年(2018)、秋田大会から夏の甲子園準決勝まで10試合連続完投勝利をあげた吉田輝星投手が思い浮かびます。彼は日本ハムファイターズに入団し、先日(2019/6/12)、プロ初勝利をあげたのも記憶に新しい出来事です...
No.287
秋田県立金足農業高等学校(金農)と言えば、昨年(2018)、秋田大会から夏の甲子園準決勝まで10試合連続完投勝利をあげた吉田輝星投手が思い浮かびます。彼は日本ハムファイターズに入団し、先日(2019/6/12)、プロ初勝利をあげたのも記憶に新しい出来事です。
この金農とコンビニ大手のローソンは、パンの共同開発を長く手掛けてきました。「金農パン」は、すでに今年で8年目になります。
今年の第1弾として、5月28日に「金農パンケーキ」と「金農塩レモンクロワッサン」が発売されました。秋田県内のローソンで販売を開始し、6月4日からは東北全域で販売されるようになり、私たちも目にするようになりました。
それぞれの製品は、金農の学科の生徒さんたちが企画したもので、上記の第1弾は「生活科学科」と「生物資源科・生活科学科」の皆さんのアイデアだそうです。
今年は、Vol.1〜6までの計8点の金農パンが、10月にかけて順次販売開始されるそうです。環境土木科や造園緑地科といったパンとは縁が薄そうな学科も、このプロジェクトにかかわっているのが面白いところです。
ローソンでは、金農パンの販売数に応じて「ローソン緑の募金」に寄付するとのことです。ローソングループでは、地球に生きるすべての生き物にとってかけがえのない財産である森林を将来に残すため、1992年からこの募金活動を行っています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 291:太宰治生誕110年記念パン(2019/09/10) 246:ペットフードのコラボ商品(2017/10/10) 222:北里大学のコラボ食品(2016/10/11) 132:世界にパンを、「救缶鳥」プロジェクト(2013/01/10) 87:十和田名物「スタミナ源たれ」とコラボ食品(2011/02/25)
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食品のトピックス
2019-06-25T14:41:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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乳児用液体ミルク
No.286
「乳児用液体ミルク」は、海外ではさほど珍しいものではありませんが、日本では長らく製造・販売が許可されていませんでした。東日本大震災の際に、乳児用液体ミルクの有用性が話題になりました。また、熊本・大分地震の被災地には、フィンランドのValio社の製...
No.286
「乳児用液体ミルク」は、海外ではさほど珍しいものではありませんが、日本では長らく製造・販売が許可されていませんでした。東日本大震災の際に、乳児用液体ミルクの有用性が話題になりました。また、熊本・大分地震の被災地には、フィンランドのValio社の製品(下写真)が届けられ喜ばれました。
液体ミルクは常温保存ができ、災害時や旅行先などで役立つものですが、日本での製品化はなかなか実現しませんでした。乳製品に関する省令によると、乳児用の「調製粉乳」の定義を、「生乳や牛乳などを主要原料とし乳幼児に必要な栄養素を加え“粉末状”にしたもの」としており、液体ミルクを想定していませんでした。このような法令による制約があったことは事実ですが、メーカー側も積極的に法令改正を要請してこなかったようです。
今年4月(2019/4/5)に江崎グリコが「アイクレオ赤ちゃんミルク」を発売し、明治も4月下旬から「明治ほほえみ らくらくミルク」の全国販売を開始しました(下写真)。前者は紙パック入りで賞味期限が6か月、後者はスチール缶入りで1年の賞味期限です(いずれも常温保存)。これらは、待望の国産乳児用液体ミルクと言ってよいでしょう。
世界の乳児ミルク市場では、液体ミルクは10〜20%程度を占めており、それほど特殊なものではありません。明治は、日本国内の液体ミルク市場の規模を30〜60億円と予想しています。しかし、これは大手メーカーにとってさほど大きな市場規模ではなく、社会的使命として取り組むとのことです。
日本小児科学会は、大規模災害時における乳児栄養の確保を目的に、液体ミルクの国家備蓄に関する要望書を内閣府に提出するなどの働きかけを行っています。すでに備蓄を始めた自治体もあり、今後各地での備蓄が進むものと期待されています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 229:大人のための粉ミルク(2017/01/25) 182:メリーさんの羊乳(2015/02/10) 101:山羊乳の魅力(2011/09/26) 97:牛乳美人(2011/07/25) 90:『ミルク世紀』(2011/04/11) 40:たたかう初乳(2009/03/10)
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食品のトピックス
2019-06-10T11:12:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283537
バレンシアオレンジの街
No.285
今回は、バレンシア(スペイン)出張中に原稿を書いていますので、この地にまつわるお話にしました。私たちの研究室は、バレンシアにある国立農業食料研究所と長く共同研究を行ってきました。今回のバレンシア訪問も3回目となりました。
5年近く前に、「...
No.285
今回は、バレンシア(スペイン)出張中に原稿を書いていますので、この地にまつわるお話にしました。私たちの研究室は、バレンシアにある国立農業食料研究所と長く共同研究を行ってきました。今回のバレンシア訪問も3回目となりました。
5年近く前に、「バレンシア中央市場」 や「パエリアの故郷」 で、この地の魅力をお伝えしたことがありました。今回は、オレンジを取り上げます。航空機がバレンシア空港に近づくと、眼下にはオレンジ畑が広がります(下写真左)。バレンシアの街を歩くと、街路樹にオレンジがたわわに実っているのが目に入ります(写真右)。
カフェのテーブルでは、紙ナプキンが風で飛ばないように、オレンジが重しとして使われています。バレンシアでは、いたるところでオレンジを目にし、「オレンジの街」を感じさせます。
もちろん市場やスーパーに行くと、大量のオレンジが並べられています(下写真左)。お値段も1キロ200円程度と安価です。また、スーパーに必ず置かれているのが、オレンジを絞る装置です(写真右)。このジュースが甘くて実に美味しいのです。オレンジの生絞りジュースは酸っぱいので苦手という方も、こちらのジュースの美味しさには驚くとことでしょう。
日本でも果汁1%のファンタオレンジが数年前に登場しましたが、こちらのファンタは果汁8%です。さすがオレンジの産地と思いましたが、この製品がバレンシア周辺だけのものかどうかは確認できませんでした。
ところで、「バレンシアオレンジ」という名前は、こちらでは使われていません。さらに、バレンシアオレンジという品種は、米国カリフォルニア州で開発されたものとのことです。調べてみると、「バレンシアで生産されているオレンジに似ている」ということで、命名されたという説があるようです。現在日本で流通しているバレンシアオレンジは、米国産(約47%)、豪州産(約31%)、南ア産(約16%)とのことです。
バレンシアのオレンジは高品質なものですが、最近では、南アフリカからスペインへのオレンジの輸出量が増えています。バレンシア市内のスーパーマーケットでさえ、南ア産オレンジを目にするようになっているそうです。関係者に聞いたところでは、価格では南ア産には敵わないものの、品質や旬の時期の違いで対抗できるのではないかとのことでした。
バレンシアは、マドリッド、バルセロナに次ぐ人口を有するスペイン第3位の都市です。しかし、マドリッドやバルセロナに比べると、日本から訪れる方はかなり少ないようです。今回、オレンジの街として紹介しましたが、バレンシアはとても魅力的な街です。個人的に気に入っている点として、?街並みが美しい、?食べ物が美味しい、?地中海ビーチが美しい、?食料品市場が素晴らしい、?治安がよいといったことがあげられます。ぜひ訪れていただきたい場所です。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 179:パエリアの故郷(2014/12/25) 176:バレンシア中央市場(2014/11/10) 37:生ハムの国・スペイン(2009/01/26)
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食品のトピックス
2019-05-27T12:06:09+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283536
血圧・血糖値・中性脂肪
No.284
森永乳業が、「トリプルヨーグルト」という新製品を発売しました(2019/4/16)。「高めの血圧を下げる」、「食後の血糖値の上昇をおだやかにする」、「食後の中性脂肪の上昇をおだやかにする」という3つの機能が、「トリプル」の由来です。
実はこの製品...
No.284
森永乳業が、「トリプルヨーグルト」 という新製品を発売しました(2019/4/16)。「高めの血圧を下げる」、「食後の血糖値の上昇をおだやかにする」、「食後の中性脂肪の上昇をおだやかにする」という3つの機能が、「トリプル」の由来です。
実はこの製品、昨年春(2018/3/20)に発売された「トリプルアタックヨーグルト」 (2019/4終売)と、「中身、成分、風味ともに同じ」とのことです。
旧製品(トリプルアタックヨーグルト)では、「塩・脂・糖」というコピーを強調し、テレビコマーシャルも盛んに行われていました。
新製品(トリプルヨーグルト)では、「塩・糖・脂」に代わって、「血圧・血糖値・中性脂肪」というより具体的な3点に関する保健的機能を強調しています。この新製品には、旧製品同様に、トリペプチドMKP(メチオニン-リジン-プロリン)と難消化性デキストリン(食物繊維)が含まれます。トリペプチドMKPには高めの血圧を下げる機能が、難消化性デキストリンには食後の血糖値や血中中性脂肪の上昇をおだやかにする機能があります。
パッケージ以外では事実上違いのない製品でありながら、新製品あるいは新発売と銘打っているのは、新たに「機能性表示食品」となったためです。森永乳業によると、1つの製品で3つの機能性表示をしているのは、ヨーグルトでは初めてとのことです。
「機能性表示食品」については、これまでも度々紹介してきましたが、事業者が自らの責任で科学的根拠を示せば、届け出だけで表示することができるものです。「特定保健用食品(トクホ)」のように、製品ごとに国(消費者庁)が審査するようなことはないため、メーカーにとってはハードルが低い機能性食品となっています。
森永乳業が昨年の発売当初から、この製品を機能性表示食品としなかったのは、敢えての戦略かもしれません。ただ、「塩・糖・脂」というコピーの浸透にずいぶん経費をかけたのは、ちょっと不思議に感じられます。今後の市場における行方を注視したい製品です。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 282:生鮮食品でも機能性食品(2019/04/10) 270:サラ牛・ペプ牛・GABA牛(2018/10/10) 258:塩・糖・脂(2018/04/10) 245:食品で記憶力を維持(2017/09/25) 240:機能性表示食品が続々登場(2017/07/10) 192:ビールでも機能性食品(2015/07/10)
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食品のトピックス
2019-05-10T12:13:27+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283535
ペットエキスポ in 中国
No.283
先月(2019.3.14〜17)、「China Pet Expo 2019(CPE2019)」が北京で開催されました。東京ビッグサイトで毎年開催されている「インターペット」の中国版のような展示会です。想像していたよりも盛大なイベントで、中国におけるペット産業の勢いを感じました。
...
No.283
先月(2019.3.14〜17)、「China Pet Expo 2019(CPE2019)」が北京で開催されました。東京ビッグサイトで毎年開催されている「インターペット」の中国版のような展示会です。想像していたよりも盛大なイベントで、中国におけるペット産業の勢いを感じました。
CPE2019は中国らしい雰囲気を感じる一方で、欧米などの海外資本が中国市場を積極的に開拓している様子もうかがえました。
会場内では、ペット産業関連の様々なブースが置かれていました。私が関心を持っている領域ということもあり、とくにペットフードやフード素材のメーカーブースに目がとまりました。やはり欧米メーカーのブースでは、長年の経験が生かされているようでした。
もちろん、ペットフードメーカーなど日本企業も出展していました(下写真)。今後、日本ではペット関連市場の大きな規模拡大を望むことが難しいので、中国など海外市場の開拓は必然とも言えることでしょう。
中国への輸出に力を入れたり、現地での生産をしたりするメーカーがある一方で、ペットフードなどの日本製品を中国に輸入する商社的な会社もあるようです(下写真)。日本語がたいへん上手な担当者の方から話を聞くと、ペットフードなどの日本製品は信頼感が高く、とても人気があるとのことでした。
近年、中国ではペット用トイレなどの用品類の成長も著しいとのことで、この種の製品を展示するブースもかなり多くありました。写真のような日本製品も、目にしました。
当然、ペット産業に参入する中国企業も数多く存在します。すでにペットフードメーカーもかなりの数が誕生しているとのことでしたが、いずれも日本ではまったく馴染みのない製品です。今後、このような企業が中国国内だけでなく、日本など海外へも進出していくのかもしれません。
CPE2019はかなり盛況でしたが、日本や欧米で開催されているこの種の展示会に比べると、まだ洗練されていない感はありました。たとえば、多くの着ぐるみは垢抜けていませんし、中に入っている人もまったく仕事熱心ではありません。サービス面では、まだ課題が多そうなイベントでした。
中国では、2017年の時点で全世帯数の17%がペットを飼っており、ペット関連産業の市場規模も約2兆円に達しています。日本の市場規模は約1兆5千億円ですので、すでにこれを超えています。ある予測では、中国市場は今後、毎年20%以上のペースで伸び続け、2020年には約3兆4千億円規模に達するとしています。日本のペット産業関係者も、中国の動向が気になることでしょう。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 294:APCoMST in 中国・南京(2019/10/25) 281:名誉教授の愛したレシピ(2019/03/25) 246:ペットフードのコラボ商品(2017/10/10) 168:「ワンプッシュ」と「ニャンプッシュ」(2014/07/10) 154:ペットフードの書籍を監修(2013/12/10) 152:ペットフードの歴史(2013/11/11) 70:気になるペットビジネス(2010/06/11) 21:産学官連携でペットフード開発(2008/05/26)
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ペットフードのトピックス
2019-04-25T14:28:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283534
生鮮食品でも機能性食品
No.282
機能性食品というと、従来は保健的機能を付与あるいは強化した加工食品を意味していました。その代表的なものが、特定保健用食品です。しかし、2015年に機能性表示食品制度が始まり、その様相も徐々に変化しています。
この制度では、生鮮食品も機能性表...
No.282
機能性食品というと、従来は保健的機能を付与あるいは強化した加工食品を意味していました。その代表的なものが、特定保健用食品です。しかし、2015年に機能性表示食品制度が始まり、その様相も徐々に変化しています。
この制度では、生鮮食品も機能性表示食品として認めることにしましたが、当初は加工食品が圧倒的に多く占めていました。とくにサプリメントのようなものが多く(例えば下写真の製品)、あまり食品らしくないという声もありました。
しかし最近、生鮮食品の機能性表示食品がにわかに増えており、すでに27品目に達しています(2019年3月末現在)。そのような例として、青森県産りんごの「プライムアップル」があります。表示を見ると、「本品にはリンゴ由来プロシアニジンが含まれます。リンゴ由来プロシアニジンには、内臓脂肪を減らす機能があることが報告されています。」とあります。
また、カゴメ株式会社が昨年暮れ(2018/12)に首都圏限定で販売を始めたのが、生鮮トマト「GABAセレクト」です。パッケージには、「本品にはGABAが含まれます。GABAには血圧が高めの方の血圧を下げる機能があることが報告されています。」と表示されています。気になるお値段は398円(3個)で、通常のトマトよりは高めですが、付加価値をどうとらえるかでしょう。
首都圏では結構目にするようになってきた生鮮食品の機能性表示食品ですが、私の住む青森県十和田市のスーパーではまだあまり目にすることはありません。ただ、予備軍的な生鮮食品は着実に増えています。「マルチビタミンB2かいわれ」(下写真)は機能性表示食品ではないものの、「栄養機能食品」ではあります。「ビタミンB2は、赤血球の形成を助ける栄養素です。」という記載が見えます。
より機能性表示食品に近い生鮮食品として、カゴメの「GABAリッチトマト」、「高リコペントマト」、「β-カロテントマト」があります。これらは、十和田市内のスーパーにも大量に並べられていました。「GABAリッチトマト」は上述の「GABAセレクト」と似ていますが、こちらは機能性表示食品ではないので、「トマトで「ホッ」と、ひとやすみ」という曖昧な表現にとどまっています。
最近、「ゲノム編集食品」が、国への届け出だけで販売できるようになる見通しとの報道がありました。収穫量が増えるイネ、疾病予防に役立つ成分を多く含むトマト、食中毒を起こさないジャガイモなどが、すでに日本国内で開発されています。ゲノム編集食品の流通が認められると、今後、野菜や果物といった生鮮食品の機能性食品(機能性表示食品など)が急速に増えることも予想されます。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 284:血圧・血糖値・中性脂肪(2019/05/10) 270:サラ牛・ペプ牛・GABA牛(2018/10/10) 240:機能性表示食品が続々登場(2017/07/10) 192:ビールでも機能性食品(2015/07/10)
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食品のトピックス
2019-04-10T12:06:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283533
名誉教授の愛したレシピ
No.281
今回紹介するのは、「名誉教授の愛したレシピ」という製品です。製品名から推測するのは難しいですが、ペットフード(犬用おやつ)です。
この製品名を見て、「博士の愛した数式」という映画のタイトルを思い出された方も多いことでしょう。ただ、ネーミ...
No.281
今回紹介するのは、「名誉教授の愛したレシピ」という製品です。製品名から推測するのは難しいですが、ペットフード(犬用おやつ)です。
この製品名を見て、「博士の愛した数式」という映画のタイトルを思い出された方も多いことでしょう。ただ、ネーミングの経緯について私は知りませんので、まったく関係ないのかもしれません。
「名誉教授」というのは、北里大学獣医学部で教授をされていた樋口誠一先生のことです。樋口先生は5年前(2014/3)に定年退職され、現在は青森県八戸市にある「健康動物病院」 の院長として活躍されています。
さて、「名誉教授が愛したレシピ」という製品ですが、樋口先生のブログには、「ダイエットが必要で、食事制限するとワンちゃんはとてもフードを欲しがります。そこでカロリーの高いおやつを与えていると体重は減りません。奇跡のりんごの木村さんと作りました。ワンちゃんのダイエット用おやつです。これでワンちゃん達の空腹からくるストレスを軽減してください。」とあります。クラッカーのような食感の製品で、私も少し食べてみましたが、非常にプレーンな風味でした。
樋口先生は漢方薬に詳しく、この製品にも3種の漢方素材(桂皮、ウコン、ヤマイモ)が使われています。桂皮(シナモン、下写真)は「血流改善でワンちゃんの冷え、運動不足に」、ウコンは「肝臓の健康維持に役立つクルクミンを含有」、ヤマイモは「おなかにやさしくビタミン豊富」ということで、老犬、運動不足、冷え性のワンちゃんにお勧めする製品だそうです。
5年ほど前(2013/12)に、私は『ペットフード・ペット用医薬品の最新動向』 という書籍を監修しましたが、そのときに樋口先生には、「ペットフードへの漢方素材の利用」という章を執筆していただきました。
今回紹介した製品、犬用の機能性おやつとして、なかなか魅力的なものだと思います。ただ、少々お値段が高く、5グラム7袋入りで¥2,160円(税込)です。ネット通販 で入手できますので、関心のある方はお試しください。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 283:ペットエキスポ in 中国(2019/04/25) 209:イヌとネコの超入門書(2016/03/25) 201:イヌとネコの科学(2015/11/25) 154:ペットフードの書籍を監修(2013/12/10) 152:ペットフードの歴史(2013/11/11) 81:犬は最良のパートナー?(2010/11/26) 21:産学官連携でペットフード開発(2008/05/26) 7:ペットフードの安全性確保を巡る情勢(2007/10/26)
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ペットフードのトピックス
2019-03-25T11:13:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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モーっと!牛乳を飲もう!
No.280
先日、青森県内のショッピングセンターで、「モーっと!牛乳を飲もう!あおもりミルクキャンペーン」のイベントが行われました。
青森県における農業で、畜産は、米、果樹、野菜と並ぶ基幹部門のひとつとなっています。しかし、各都道府県別の家畜・家禽...
No.280
先日、青森県内のショッピングセンターで、「モーっと!牛乳を飲もう!あおもりミルクキャンペーン」のイベントが行われました。
青森県における農業で、畜産は、米、果樹、野菜と並ぶ基幹部門のひとつとなっています。しかし、各都道府県別の家畜・家禽飼育頭羽数を見ると、鶏、豚、肉牛に比べ、乳牛の順位は高くありません。平成に入って、青森県の乳牛飼養頭数が大きく減少していることも気になります。
青森県内には、かつて雪印乳業や明治乳業の牛乳処理工場がありました。しかし、現在では大手乳業メーカーの工場はありません。本格的規模の牛乳処理工場と言えるものは、弘前市の萩原乳業が操業するものだけです。
生産と消費は別のものですが、牛乳消費量を伸ばすことも、青森県の酪農振興において重要なことです。また、「脱短命県」をスローガンとして掲げている青森県では、食生活の改善も喫緊の課題です。
冒頭で紹介したイベントでは、クイズラリーや抽選会などが行われていました。クイズでは、「日本で最も多く飼育されている乳牛の種類は?」、「牛乳から出るお乳の量は一日どれくらい?」、「安全でおいしい牛乳を作るために工場では何をしているでしょうか?」、「牛乳の味は牛の種類や季節、しぼる時間帯で違う?」といった問題が出されていました。
イベント会場では、「牛乳がとどくまで」というリーフレットやハンドタオルが配られていました(上写真)。いずれも、寄藤文平氏のイラストでデザインされた魅力的なものです。「MILK JAPAN(ミルクジャパン)」 というのは、全国の酪農家がつくる中央酪農会議の草の根運動的なチームです。2010年に発足し、「牛乳が日本を元気にする。」をスローガンに、子育てに奮闘する母親を支援する社会的な運動への発展を目指しています。
昨年末(2018/12/30)に、TPP(環太平洋連携協定)が発効しました。日本が得意とする自動車などは域内での競争力が増すのかもしれません。一方で、農業の苦戦が予想されており、酪農も厳しい競争にさらされる分野の一つです。日本国内の生乳の約半分は、北海道で生産されています。北海道産の生乳は、乳製品に利用される割合が大きくなっています。しかし今後、安価な外国産チーズの輸入が増えると、北海道産生乳の飲用乳への転用が進み、青森県など本州における生乳生産を圧迫することが懸念されています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 210:TPPと牛乳・乳製品(2016/04/11) 181:牛乳の気になる噂(2015/01/26) 172:ミルクランド・北海道(2014/09/09) 131:青森県産の乳・肉・卵(2012/12/27) 90:『ミルク世紀』(2011/04/11)
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食品のトピックス
2019-03-11T11:58:24+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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前沢牛らーめん・白金豚らーめん
No.279
今回は、「前沢牛らーめん」と「白金豚らーめん」です。私は、写真のような牛や豚のデザインの入ったパッケージに滅法弱く、この種の製品を目にすると躊躇なく買ってしまいます。
いずれも、岩手県奥州市にある株式会社小山製麺の製品で、2016年に東北限...
No.279
今回は、「前沢牛らーめん」と「白金豚らーめん」です。私は、写真のような牛や豚のデザインの入ったパッケージに滅法弱く、この種の製品を目にすると躊躇なく買ってしまいます。
いずれも、岩手県奥州市にある株式会社小山製麺 の製品で、2016年に東北限定で販売が始まったそうです。1袋250円(税別)のこれらインスタント麺は、すでに同社の主力商品に成長しているとのことです。
2種類の製品の違いは、スープにあります。一方は岩手県の前沢牛を使い、もう一方は岩手県の白金豚を使った濃厚な味わいのスープです。両者を食べ比べましたが、私は「前沢牛らーめん」の醤油スープに軍配をあげました。
「前沢牛」は、知名度の高いブランド牛肉のひとつです。岩手県奥州市前沢で肥育された和牛(黒毛和種)が一定の規格を満たした場合に、この呼称を使用できます。前沢牛は、岩手ふるさと農業協同組合の登録商標となっています。詳しくは、「岩手前沢牛協会」のホームページ をご覧ください。
一方の「白金豚」は、岩手県花巻市の穀類加工会社である高源精麦株式会社 が一貫体制で生産している銘柄豚(ブランド豚)で、「プラチナポーク」とも呼ばれています。岩手県の偉人、宮沢賢治の作品『フランドン農学校の豚』には、豚が大地の恵みを受けて食肉を生み出す様子を、自然界における「触媒だ。白金と同じことなのだ」と書かれており、これが「白金豚」の由来だそうです。なお、白金豚は、高源精麦株式会社の登録商標です。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 274:和牛とWAGYU(2018/12/10) 237:マンガリッツァは国宝の豚(2017/05/27) 206:TPPと牛肉・豚肉(2016/02/10) 170:鹿児島黒豚と桜島どり(2014/08/09) 148:アグー豚 vs 石垣牛(2013/09/11) 131:青森県産の乳・肉・卵(2012/12/27) 80:奥入瀬ガーリックポークと銘柄豚(2010/11/10)
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食品のトピックス
2019-02-25T11:56:45+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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大阪の黒門市場
No.278
「黒門市場(くろもんいちば)」は、食い倒れの街・大阪を象徴する食料品市場です。ここでは、魚介類をはじめ、食肉や果物など様々な食材を手に入れることができます。以前は料理人が仕入れに行く市場でもあったようですが、現在では観光地の感が強い場所となっ...
No.278
「黒門市場(くろもんいちば)」 は、食い倒れの街・大阪を象徴する食料品市場です。ここでは、魚介類をはじめ、食肉や果物など様々な食材を手に入れることができます。以前は料理人が仕入れに行く市場でもあったようですが、現在では観光地の感が強い場所となっています。外国人観光客が非常に多く、ちょっとした海外旅行気分も味わえます。
約180の店舗からなる黒門市場は、魚介類を扱う店が約半数を占めています。写真下左はマグロの専門店で、右は河豚(フグ)を中心に扱っている店です。ちなみに、大阪は河豚の消費量が全都道府県中で一番多いところです。
訪れたのが真牡蠣(マガキ)の旬の時期だったためか、牡蛎を扱う店も多く目につきました(写真下左)。観光客が食べ歩きを楽しめるような調理品も多く売られています(下右)。
数では魚介類を扱う店には及びませんが、肉類を扱う店も少なくありません(下写真)。
産地が近いということもあり、「神戸牛」や「松阪牛」をよく目にします(下写真)。
「爆弾ホルモン」(写真下左)や「チゲスープ」(右)といった温かい調理品も冬場には人気があるようです。
フルーツを扱う店舗もいくつかあります。その中で目についたのが、「焼きフルーツ」の屋台でした(写真下)。メロンやパインナップルといったフルーツは、焼くと甘味が増して一層美味しくなるそうです。
下の写真は、蒸したサツマイモです。美味しそうでしたが、少々お値段が高く感じられました。
ドライフルーツ(写真下左)や団子(右)などの菓子類を扱う店舗もあります。
写真下は、黒門市場の端にあったキムチの専門店です。
「もおんちゃん」(下写真)というゆるキャラまで作られ、すっかり観光地化している黒門市場ですが、一度は訪れる価値のある場所だと思います。
何度も大阪を訪れた方でも、黒門市場に行ったことがないという方は結構多いようです。黒門市場は、難波から歩いて行ける便利な場所にあります。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 277:フィレンツェ中央市場(2019/01/25) 268:メルボルンのクイーンビクトリア・マーケット(2018/09/10) 255:ジャカルタ周辺の食料品市場(2018/02/26) 243:ドバイの食事情(2017/08/25) 239:ロシアのスーパーマーケット(2017/06/26) 176:バレンシア中央市場(2014/11/10) 173:インドの食肉事情(2014/09/25) 162:インドネシアの食品市場(2014/04/10) 151:モンゴルの「赤い食べ物」(2013/10/25) 67:世界の市場(2010/04/26)
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食品のトピックス
2019-02-13T20:38:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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フィレンツェ中央市場
No.277
昨年暮れ(2018/12)にイタリア旅行をした知人から、フィレンツェ中央市場の写真をいただきました。どうぞ使ってくださいとのことなので、今回はその写真を拝借して紹介することにします。実は、私もずいぶん前(2002/8)にフィレンツェを訪れたことがあります...
No.277
昨年暮れ(2018/12)にイタリア旅行をした知人から、フィレンツェ中央市場の写真をいただきました。どうぞ使ってくださいとのことなので、今回はその写真を拝借して紹介することにします。実は、私もずいぶん前(2002/8)にフィレンツェを訪れたことがあります。ただ、そのときは、中央市場に足を運ぶ時間がありませんでした。
フィレンツェの街の中心部は、「フィレンツェ歴史地区」として世界遺産に登録されています。この街の象徴とも言えるドゥオモ(大聖堂)など、見所がたくさんあります。
18年前に私が訪れたときは、「幸運の子豚」を探した記憶があります。鼻をなでると幸運がもたらされるという言い伝えのため、鼻がぴかぴかに輝いていました。なお、「子豚」と呼ばれていますが、写真からお分かりになるように、実際は「イノシシ」です。
さて、フィレンツェ中央市場ですが、写真のような屋内市場です。この建物は、1872年にミラノの著名な建築家によって造られたとのことです。
この市場では様々な食料品が販売されているようですが、多くの方は食肉製品(ハム・ソーセージ類)に目を留めるようです。イタリアの食肉製品の多くは、微生物の働きを利用して作られる発酵食品です。
イタリアには様々なサラミタイプの食肉製品があり、日本人が外観的に注目するのは、表面が白カビで覆われた製品ではないでしょうか。日本でもイタリアからの輸入品が販売されているので、下の写真のような製品を目にされたことがあるかもしれません。
イタリアの代表的な食肉製品に、生ハム(プロシュート)もあげられます。その生産量の半分以上がパルマ産のものです。パルマハム(プロシュート・ディ・パルマ)は、世界三大生ハムの一つとされています。フィレンツェ中央市場でも、生ハムを扱う店舗がいくつかあるようです。
牛、豚、鶏といった食肉も豊富です(写真左は牛ロース)。子豚の丸焼き(写真右)などもあり、見飽きることがなさそうな場所でしょう。
イタリアはチーズの生産国としても有名です。モッツァレラ、リコッタ、マスカルポーネ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノなどは、日本でもよく知られているものです。フィレンツェ中央市場にもチーズを扱う店舗は多いようです。
フィレンツェ中央市場の魅力は、ここを訪れた多くの方がネット上で紹介しています。1階には食料品市場と飲食店があり、2階はフードコートになっているそうです。海外旅行では、食事場所を見つけることに労力を費やすことが多々あります。フィレンツェ中央市場のような場所をスケジュールに入れると、食事の心配もなくなります。
冒頭にも地図を載せましたが、フィレンツェはミラノとローマの間にあります。フィレンツェの近くに、パルマとボローニャがあることに、私は注目しています。
すでに触れたように、パルマは生ハム(プロシュート・ディ・パルマ)の生産地として著名な場所です。チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)もまた、この地の特産品です。「美食の都」とも称されるパルマは、長く私が訪れたいと思ってきた場所のひとつです。
フィレンツェとパルマの間に位置するボローニャも、気になる街です。「肥満の都」と呼ばれたことがあり、数々の料理が誕生した地です。ボロネーゼやボローニャソーセージは、その代表的なものと言えるでしょう。2017年にはこの街に、食のテーマパーク「FICO EATALY WORLD」が誕生しました。食に特化した世界最大の常設テーマパークとのことです。
今年(2019年)、私はフィレンツェ、パルマ、ボローニャをまとめて訪れることを考えています。実現すれば、その様子をお伝えします。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 278:大阪の黒門市場(2019/02/13) 268:メルボルンのクイーンビクトリア・マーケット(2018/09/10) 255:ジャカルタ周辺の食料品市場(2018/02/26) 243:ドバイの食事情(2017/08/25) 239:ロシアのスーパーマーケット(2017/06/26) 176:バレンシア中央市場(2014/11/10) 173:インドの食肉事情(2014/09/25) 162:インドネシアの食品市場(2014/04/10) 151:モンゴルの「赤い食べ物」(2013/10/25) 67:世界の市場(2010/04/26) 37:生ハムの国・スペイン(2009/01/26)
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食品のトピックス
2019-01-25T15:04:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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ココナッツグルトと中鎖脂肪酸
No.276
今回紹介するのは、「ココナッツグルト」です。ココナッツミルクは、いわゆる「スーパーフード」として注目されている食品の一つです。ココナッツミルクを植物性乳酸菌で発酵させてヨーグルト状に仕上げたのが、ココナッツグルトです。
このココナッツグ...
No.276
今回紹介するのは、「ココナッツグルト」 です。ココナッツミルクは、いわゆる「スーパーフード」として注目されている食品の一つです。ココナッツミルクを植物性乳酸菌で発酵させてヨーグルト状に仕上げたのが、ココナッツグルトです。
このココナッツグルトは、森をつくる農業「アグロフォレストリー」に注目した事業を展開している「フルッタフルッタ」 という会社の製品です。
ココナッツグルトの特徴のひとつが、「中鎖脂肪酸」の存在です。ココナッツミルクに豊富に含まれる中鎖脂肪酸に注目した製品で、蓋にも強調されています。
中鎖脂肪酸を論じる前に、脂肪酸について説明しておきます。脂肪酸は、下の図に示したような構造の物質で、炭素原子(C)が鎖状につながっているのが特徴です。炭素数が2〜4個のものを短鎖脂肪酸、5〜12個のものを中鎖脂肪酸、13個以上のものを長鎖脂肪酸と呼ぶことが多いようです(この分類には諸説あり)。
中鎖脂肪酸を比較的多く含む身近な食品として、牛乳があります。しかし、ココナッツオイルに含まれる量にはかないません。ココナッツオイルの主要な中鎖脂肪酸として、カプリル酸(炭素数8)、カプリン酸(炭素数10)、ラウリン酸(炭素数12)があります。下にあげたのは、最も多く含まれるラウリン酸の分子モデルです。
では、ラウリン酸などの中鎖脂肪酸は、どのような働きをもっているのでしょうか。中鎖脂肪酸の大きな特徴として、摂取した際にエネルギーとして利用されやすく、体脂肪になりにくいことがあげられます。中鎖脂肪酸を多く含む油は、腎臓病の食事療法、手術後のエネルギー補給、高齢者の栄養状態改善、スポーツ選手の食事などにも利用されています。最近の研究では、中鎖脂肪酸が認知機能改善に寄与することも示唆されています。
今回紹介したココナッツグルトは、九州乳業 という会社の工場で製造されています。大分県から、はるばる青森県まで運ばれています。現在、ココナッツグルトは、本州・四国の「イオン」でのみ販売されているそうです。ヨーグルトとはかなり違った不思議な食感で、私は結構気に入っています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 272:3種の生乳ヨーグルト(2018/11/12) 253:輸出されるヨーグルト(2018/01/25) 118:アルガトリウムとオメガ3脂肪酸(2012/06/11) 99:ポテトチップスとトランス脂肪酸(2011/08/26)
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食品のトピックス
2019-01-10T14:38:30+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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食べられる緩衝材
No.275
壊れやすい製品が宅配便などで送られてくると、箱の中には「緩衝材」が詰まっています。発泡スチロールのもの(下写真)が多いですが、紙製のものなどもあります。捨てるのが惜しい気もしますが、研究室では受け取る方が多いので、取っておいても溜まってしまい...
No.275
壊れやすい製品が宅配便などで送られてくると、箱の中には「緩衝材」が詰まっています。発泡スチロールのもの(下写真)が多いですが、紙製のものなどもあります。捨てるのが惜しい気もしますが、研究室では受け取る方が多いので、取っておいても溜まってしまいます。
以前、緩衝材として袋詰めのポップコーンを使っているという話をテレビで見たことがありました。これならば、捨てずにすむと感心した記憶があります。このアイデアが、「食べられる緩衝材」として製品化されました(下写真)。高知市にある「有限会社あぜち食品」 の製品です。
どうやら袋の中身は特別なものではなく、ごく普通のポップコーンが使われているようです。「食べられません。」という表示はよくありますが、「食べられます。」という表示(下写真)はあまり目にすることはありません。
あぜち食品のホームページ によると、事業内容は「ポップコーンの製造、珍味、豆菓子の販売、一般菓子の販売」とのことです。ポップコーンはこの会社の主力製品で、オリジナルポップコーンのOEM製造なども行っています。ホームページ中のブログページによると、そもそも緩衝材としてポップコーンを使ったという話は、この会社の「石チョコ(Stone Chocolate)」(下写真)という製品の出荷の際に、緩衝材代わりに入れたということだったようです。
今回は、本年最後のトピックスとなります。来年も、情報発信に努めたいと思っております。どうぞ、よい新年をお迎えください。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 269:安藤百福発明記念館(2018/09/25) 72:ロングセラー食品の秘密(2010/07/12) 41:だから売れた!(2009/03/25)
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食品のトピックス
2018-12-25T10:58:24+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283526
和牛とWAGYU
No.274
先日、和牛の受精卵を中国に持ち出そうとした男性を、農林水産省が刑事告発する方針を示しました(2018/12/5, 読売新聞など)。和牛肉は、海外でも人気が高まりつつあり、受精卵や精子の流出は畜産業界にとって大きな損失となることが懸念されています。和牛肉...
No.274
先日、和牛の受精卵を中国に持ち出そうとした男性を、農林水産省が刑事告発する方針を示しました(2018/12/5, 読売新聞など)。和牛肉は、海外でも人気が高まりつつあり、受精卵や精子の流出は畜産業界にとって大きな損失となることが懸念されています。和牛肉というと、下の写真のような霜降り肉を思い浮かべる方が多いと思いますが、和牛について少しだけ説明しておきます。
和牛とは、日本在来の牛に外国種を交配してできた肉専用種で、「黒毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無角和種」の4品種とその交雑種を指します。ただ、霜降りの状態など商品価値の高さから、現在の和牛の主流は黒毛和種となっています。
ところで、「国産牛」は「和牛」と似た印象のある名称で、誤解されることも多いようです。日本で生まれた和牛以外の牛や、外国種や輸入種でも日本国内で肥育された牛は、国産牛になります。
「国産和牛」という表示も目にしますが、「和牛」との実質的な違いはありません。ただ、和牛は品種なので、「外国産和牛」も存在します。しかし、業界の自主規制と農林水産省の指導により、日本国内で外国産の和牛肉が流通することはありません。
最近では、海外で「和牛肉」を目にしたり、実際に食したりしたことがあるという方がいます。とくにオーストラリアでは、よく「WAGYU」を目にします(下写真)。日本政府は、和牛品種を守るというために、和牛自体や、和牛の精子や卵子の輸出を規制してきました。
しかし、過去に研究目的で米国に渡った和牛から、和牛の精子と胚が他国に流出しました。こうして、オーストラリアでは和牛と交配した品種を「WAGYU」と称し、世界各国に輸出するようになり、その量も本家の日本をはるかに上回っています。外国産和牛(WAGYU)は、本来の和牛と他の肉牛との交雑種ですが、ニュージーランド、アメリカ、カナダ、中国などでも、高級牛肉として生産されています。
日本政府は、和牛を国際競争力のある貴重な畜産物として位置づけています。現在、「和牛統一マーク」(下図)を使用した官民一体の和牛輸出促進活動が、展開されています。このマークにより、外国産WAGYUとの識別を容易にし、海外の消費者へアピールすることが期待されています。
最近では、このマークを海外で目にする機会も増えています。下の写真は、クアラルンプール(マレーシア)の高級スーパーマーケットで販売されていた和牛肉です。かなり高い価格設定となっていますが、日本産和牛としての評価を得ているということでしょう。
今年5月、農林水産省は、オーストラリア政府との間で、日本産生鮮牛肉の輸出再開に合意したと発表しました(2018/5/29)。これにより、2001年以来17年間途絶えていた生鮮牛肉の輸出が可能になりました。「WAGYU」輸出大国オーストラリアに、「和牛」本家が本格的に立ち向かうことになります。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 296:培養肉の実用化は近い?(2019/11/25) 288:世界のWAGYU(2019/07/10) 279:前沢牛らーめん・白金豚らーめん(2019/02/25) 273:ハラル会議 in インドネシア(2018/11/26) 268:メルボルンのクイーンビクトリア・マーケット(2018/09/10) 196:霜降りか赤身か(2015/09/10) 121:食品の「国産」表示(2012/07/25) 74:口蹄疫と和牛肉(2010/08/10)
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食品のトピックス
2018-12-10T11:25:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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ハラル会議 in インドネシア
No.273
先日、インドネシアで開催されたNational Halal Conference(2018/11/14〜15)に招かれ、スマトラ島・プカンバルに行ってきました。人口の9割近くがイスラム教徒のインドネシアですが、会場となったState Islamic University of Sultan Syarif Kasim Riau(下写...
No.273
先日、インドネシアで開催されたNational Halal Conference(2018/11/14〜15)に招かれ、スマトラ島・プカンバルに行ってきました。人口の9割近くがイスラム教徒のインドネシアですが、会場となったState Islamic University of Sultan Syarif Kasim Riau(下写真)は、学生全員がイスラム教徒です。ハラル会議にふさわしい会場でした。
インドネシアではハラル製品に関する法律(ハラル製品保証法)が公布され、2019年10月までに施行されます。この法律により、食品や化粧品など多くの製品にハラル取得が義務付けられます。また、ハラル認証の権限は、宗教省大臣管轄のハラル製品保証実施機関に移されます。しかし、いまだに実施細則が完全に定まらないなど、ハラル製品を扱う日系企業も不安を隠せない状況です。それでも、豚を含む食品には、「MENGANDUNG BABI」(豚含有の意味)を赤文字で表示するなど、細則が決まりつつあります。
「ハラル」や「ハラル食品」については、4年ほど前にこのトピックスで解説しました(イスラム市場とハラル食品) 。ハラルは、「イスラム法で許されたもの」という意味です。食品の話として取り上げられることが多いですが、医薬品、化粧品、衣類、玩具、コンピュータソフトなど、イスラム教徒が消費あるいは利用するあらゆるものが対象となります。食品では、イスラム教徒が豚肉を忌避するということはよく知られていますが、鶏肉や牛肉もイスラム法のルールで扱わなければ、食する対象とはなりません。4年前に比べると、日本でもハラルという概念がだいぶ浸透してきたように感じられます。下に示したようなハラルマークを目にしたことがある方もずいぶん増えたようです。
ハラル食品を目にする機会が増えた背景の一つとして、近年、インドネシアやマレーシアといったイスラム圏からの訪日者数が急増していることがあります(下図)。東京などの大都市では、ハラルレストランの数も増えました。留学生の多い大学の食堂では、ハラルメニューを提供するところも珍しくありません。2020年開催の東京オリンピックに向けて、ハラル対応はさらに充実していくことでしょう。
現在、日本国内のイスラム教徒の居住者数は20万人程度であり、観光客を含めてもそれほど大きな市場とは言えません。しかし、イスラム教徒が2億2千万人のインドネシア、1億9千万人のパキスタン、1億6千万人のインドなど、アジアには膨大なイスラム圏市場が存在します。日本政府や食品企業は、この市場に注目しています。日本貿易振興機構(JETRO, ジェトロ)では、「HALAL EXPO JAPAN」を開催するなどし、イスラム圏市場の開拓を支援しています。
ジェトロが後押しをしている国際競争力のある農畜産物の一つに、「和牛」があります。日本在来種の交配により作り出された品種「和牛」は、高級牛肉「WAGYU」として海外でも高い評価を得ています。ハラル認証を得た和牛肉のイスラム圏への輸出量も、順調に推移しています(下図)。
下の写真は、クアラルンプール(マレーシア)の高級スーパーマーケットで目にした和牛肉です。日本円にして、18,000円/kgと43,000円/kgとなかなかのお値段ですが、それだけの評価を市場で得ているということでしょう。
冒頭で紹介したインドネシアで開催されたハラル会議(National Halal Conference)に話を戻します。下の写真は、この会議の開会式で披露されたインドネシアの伝統的な踊りです。
私はこの会議で、日本におけるハラル食品事情を話すように要請を受け、「Halal foods: industry, government and science in Japan」と題した講演をしました(下写真)。日本では、ハラル認証機関がすでに20以上設立されていますが、それに伴った混乱も見られています。日本政府はハラル(イスラム圏)市場に強い関心をもっているものの、「政教分離」の原則という高い壁が存在し、ハラル認証等の指導に踏み込むことができません。
今回の会議では、5人の演者(下写真左)による基調講演がありました。食品にとどまらずハラル全体に関する情報が提供され、参加者にとっては有益な機会となったようです。会議途中に落雷による停電といったアクシデントもありましたが、関係者の皆さん(写真右)の尽力で成功裡に終えることができました。インドネシアにおけるハラル製品保証法の施行に向けて、一歩前進することができたかもしれません。
本稿では、「Halal」をカタカナで「ハラル」と表記しましたが、「ハラール」と表記することも多いようです。「NPO法人 日本ハラール協会」や「一般社団法人 ハラル・ジャパン協会」のように、団体名等でも共通していません。インドネシアの方たちの発音は、「ハラール」に近い感じがしました。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 274:和牛とWAGYU(2018/12/10) 255:ジャカルタ周辺の食料品市場(2018/02/26) 243:ドバイの食事情(2017/08/25) 163:イスラム市場とハラル食品(2014/04/25) 162:インドネシアの食品市場(2014/04/10)
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食品のトピックス
2018-11-26T11:19:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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3種の生乳ヨーグルト
No.272
青森県おいらせ町にある「カワヨグリーン牧場」は、約50ヘクタールの広大な敷地を有し、バーベキュー、パークゴルフ、動物とのふれあい体験、キャンプなどを楽しむことができます。
1957年に開牧したこの牧場には、たくさんの羊が放牧されており、のどか...
No.272
青森県おいらせ町にある「カワヨグリーン牧場」 は、約50ヘクタールの広大な敷地を有し、バーベキュー、パークゴルフ、動物とのふれあい体験、キャンプなどを楽しむことができます。
1957年に開牧したこの牧場には、たくさんの羊が放牧されており、のどかな景色が広がっています。
乳牛も飼われていますが、敷地内の少し奥まったところにいるため、ここを訪れた方は乳牛を見ずに帰ることが多いようです。
今回紹介するのは、この牧場で作られている「3種の生乳ヨーグルト」です。この3種とは、乳牛の種類によるものです。ここで販売されている牛乳も、3種の乳牛から得られたものをブレンドしています(下写真)。
パッケージの裏側に、3種の乳牛(ホルスタイン、ジャージー、ブラウンスイス)についての説明があります(下写真)。
「ホルスタイン種」は、パッケージにも書かれているように、「乳用牛の女王」として君臨している品種です(下写真)。日本で飼育されている乳牛の99%は、ホルスタイン種です(約140万頭)。お馴染の模様のこの牛の乳は、乳量が多いことが大きな特徴です。
日本で2番目に多く飼育されている乳牛が、「ジャージー種」です(下写真)。ただ2番目と言っても、ホルスタイン種の1%にも満たない数です(約1万頭)。生産乳量は少ないものの、脂肪などの乳成分含量が高い濃厚な乳であるため、良質なチーズやバターの原料として優れています。愛くるしい目が特徴の人気者です。
ブラウンスイスは日本で3番目に多い乳牛ですが、その数は2千頭ほどに過ぎません(下写真)。乳質が優れているため、チーズ製造に適しているとされています。なかなか目にすることができない乳牛で、カワヨグリーン牧場は貴重な存在です。
これら3種の乳牛から得た生乳を原料としているのが、「3種の生乳ヨーグルト」です(下写真)。パッケージには、3種の乳牛のイラストが描かれており、なかなか魅力的です。
ホモジナイズ(均質化処理)をしていない乳を使っているため、ヨーグルト上部に乳脂肪の層が形成されています(下写真)。ジャージー種やブラウンスイス種のような乳牛から得られる脂肪分の多い生乳を使うことにより、この層は厚いものになります。
「カワヨグリーン牧場」 は、私の勤務している北里大学獣医学部(北里大学獣医学部)から車で30分ほどの場所にあり、気軽に行くことができます。遠方からお越しになる場合は、東北新幹線八戸駅あるいは三沢空港からのアクセスになるかと思います。
酪農家等が、主に学校や教育現場等と連携しながら、それぞれの牧場等が持つ多様な資源を活用して行う教育活動を行う牧場等を「酪農教育ファーム」 と呼んでいます。今回紹介したカワヨグリーン牧場も、酪農教育ファームとして認証されています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 299:大手町牧場(2020/01/27) 276:ココナッツグルトと中鎖脂肪酸(2019/01/10) 262:贅沢なヨーグルト「みるころ」(2018/06/11) 253:輸出されるヨーグルト(2018/01/25) 166:ブラウンスイスミルク(2014/06/10) 140:日本で最初のヨーグルト(2013/05/10) 79:世界一高いヨーグルト(2010/10/25) 76:ジャージー牛乳とジェラート(2010/09/10) 60:宇宙を旅したヨーグルト(2010/01/12) 45:想いやり生乳と加熱殺菌乳(2009/05/25)
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食品のトピックス
2018-11-12T17:30:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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鶏の唐揚げと青森県民
No.271
先日(2018/10/1)、「日本唐揚協会」が、鶏の唐揚げに関する調査結果を発表しました。日本全国の年間唐揚げ消費は220億個を超え、1人当たりに換算すると約240個です。また、1人1か月当たりの唐揚げ消費個数は、青森県が32個で全国トップでした(下表)。下位県...
No.271
先日(2018/10/1)、「日本唐揚協会」が、鶏の唐揚げに関する調査結果を発表しました。日本全国の年間唐揚げ消費は220億個を超え、1人当たりに換算すると約240個です。また、1人1か月当たりの唐揚げ消費個数は、青森県が32個で全国トップでした(下表)。下位県の2倍以上の数なので、かなり多いと言えそうです。
この結果には、青森県民の私も少々驚かされました。確かに、青森県内のスーパーや食料品市場の店頭には、鶏の唐揚げが山盛りにされ、唐揚げ専門店も少なからず目にします(下写真)。しかし、これは全国的な光景かと思っていました。
唐揚げに限らず鶏肉全体の消費量(1人当たり)の順位を見ると、上位には九州や関西の県が並んでいます(下表, 2017年)。青森県は35位と、下位に甘んじています。参考までに豚肉と牛肉の順位もあげましたが、青森県は豚肉で5位にランクインしています。
鶏肉消費量がさほど多くない青森県民ですが、ことさら唐揚げを好んで食べているということになるのでしょうか。鶏肉を利用した料理に関する調査を見ると、唐揚げ、焼き鳥、親子丼、竜田揚げ、照り焼き、カツ、水炊きといったところが人気上位に来るようです。青森県民は、唐揚げ以外の鶏肉料理はあまり食べないのかもしれません。
ところで、日本人の一人当たりの食肉消費量は、長らく1位:豚肉、2位:鶏肉、3位:牛肉の順でした(下図)。しかし、2012年に鶏肉が豚肉を抜き、首位に躍り出ました。豚肉や牛肉に比べると鶏肉は安価で、しかもヘルシーなイメージがあるため、人気が高まったと言われています。唐揚げ人気も、一役買っているかもしれません。
唐揚げについて詳しく知りたい方は、日本唐揚協会のホームページ をご覧になるとよいでしょう。日本唐揚協会は、2009年から唐揚検定の試験を行っています。この試験に合格することで、日本唐揚協会認定の「カラアゲニスト」として活動することができます。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 298:罪なきからあげ(2019/12/25) 242:「お肉博士」を目指そう!(2017/08/10) 212:お肉やわらかの素(2016/05/10) 105:鶏の唐揚げの科学(2011/11/25) 92:青森シャモロックホームズ(2011/05/10)
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食品のトピックス
2018-10-25T11:28:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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サラ牛・ペプ牛・GABA牛
No.270
昨年(2017/3)、牛丼で有名な株式会社吉野家が、外食チェーンとして初めての「機能性表示食品」を発売しました。
「サラ牛」という製品で、すでに販売されていた「冷凍牛丼の具」に「サラシア由来サラシノール」を配合したものです。サラシノールは、植...
No.270
昨年(2017/3)、牛丼で有名な株式会社吉野家が、外食チェーンとして初めての「機能性表示食品」を発売しました。
「サラ牛」という製品で、すでに販売されていた「冷凍牛丼の具」に「サラシア由来サラシノール」を配合したものです。サラシノールは、植物「サラシア」に含まれる成分で、糖の吸収と血糖値の上昇を抑えることが知られています。
さらに今年(2018/2)になって、「ペプ牛」と「GABA牛」が登場しました。「ペプ牛」には、「グロビン由来バリン-バリン-チロシン-プロリン」(ペプチド)が含まれ、これは血中中性脂肪の上昇を抑えることが報告されています。一方の「GABA牛」には、血圧降下作用のあるGABA(ギャバ)が含まれています。ギャバはアミノ酸の一種で、生体内では神経伝達物質として重要な働きを演じています。
「ペプ牛」と「GABA牛」も、機能性表示食品の届出をしている製品です。3年前(2015年)に制度が始まった機能性表示食品の受理件数は、すでに1327件(2018/6/30現在)に達し、特定保健用食品の許可件数をあっという間に抜いてしまいました。外食チェーンも注目するような状況になったので、当分この勢いは続くことでしょう。
ところで、「サラ牛」というちょっとユニークな製品名は、吉野家の商標として特許庁に登録されています。商標については、以前、「食品と商標」(No.110)で解説していますので、そちらもご覧ください。「サラ牛」は、2017年2月に特許庁に出願され、2017年10月に登録されました。
もちろん、「ペプ牛」と「GABA牛」も、商標として出願されています(2017/8)。「ペプ牛」の方は、すでに商標として特許庁に認められ、登録もされています(2018/5)。しかし、「GABA牛」は、まだ「審査中」となっています(2018/10/10現在)。今後、「GABA牛」が商標として認められる可能性はありますが、難しいだろうという専門家の話を耳にしました。
一般に、「記述的商標」は認められないとされています。記述的商標とは、「普通に用いられる方法で表示する標章のみからなる商標」のことです。少し難しい話になってしまいましたが、「GABA牛」は「GABAの入った牛肉」という「記述的」な名称という判断になるのかもしれません。なお、「出願しても登録にならない商標」というのが、特許庁のホームページ にあります。
今回、吉野家の3製品を紹介しました。並べてみると、それぞれのパッケージの色の違いが際立ちます。当然、効果を狙ってのパッケージデザインかと思います。
あらためて言うまでもありませんが、食品のパッケージデザインは製品の成否を左右するものです。吉野家の3製品を見て思い出したのは、明治の「プロビオヨーグルト」シリーズです。ヒット食品として有名なものですが、パッケージの色(デザイン)もヒット要因のひとつではないでしょうか。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 289:ヨーグル糖とヨーグル豚(2019/07/25) 284:血圧・血糖値・中性脂肪(2019/05/10) 282:生鮮食品でも機能性食品(2019/04/10) 240:機能性表示食品が続々登場(2017/07/10) 187:プリン体と戦う(2015/04/27) 110:食品と商標(2012/02/11)
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食品のトピックス
2018-10-10T14:13:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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安藤百福発明記念館
No.269
安藤百福氏(1910〜2007)は、日清食品株式会社の創業者です。チキンラーメンやカップヌードルの開発者でもあります。今秋(2018/10)、NHKの朝の連続テレビ小説『まんぷく』が始まります。安藤百福氏と妻の仁子さんをモデルにした物語とのことです。そんなこと...
No.269
安藤百福氏(1910〜2007)は、日清食品株式会社の創業者です。チキンラーメンやカップヌードルの開発者でもあります。今秋(2018/10)、NHKの朝の連続テレビ小説『まんぷく』が始まります。安藤百福氏と妻の仁子さんをモデルにした物語とのことです。そんなこともあり、最近、安藤百福氏が話題によくあがります。書店でも、写真のような本をよく目にします。
安藤百福氏の足跡を詳しく知ることができる場所として、「安藤百福発明記念館」 があります。愛称である「カップヌードルミュージアム」のほうが有名かもしれません。大阪・池田に1999年に開館し、私も8年前に研究室の留学生と訪れたことがありました。その後、2011年に横浜・みなとみらい地区にもオープンしました。先日、こちらを訪れる機会がありましたので、今回は安藤百福発明記念館(横浜)を紹介します。
横浜の記念館は、大阪のものに比べると、かなり規模が大きいというのが第一印象でした。また、大阪の記念館は住宅街の中にひっそりと建っているのに対し、横浜の方はランドマークタワーやコスモワールドといった人気スポットにはさまれた場所にあります。私が訪れたのが日曜日だったということもあり、周辺はかなり賑わっていました。
入館して最初に見学するのは、「インスタントラーメンヒストリーキューブ」という部屋です。ここには、1958年のチキンラーメンに始まる日清食品の3000点を超えるインスタントラーメンのパッケージが展示されています。チキンラーメンが誕生してから、60年目を迎えました。
「百福の研究小屋」は、世界初のインスタントラーメンであるチキンラーメンが誕生したささやかな研究小屋を再現したものです。私が子供のころは、このような小屋をよく目にしましたが、若い方々にとっては珍しいようで、興味深い様子で見学しています。
「安藤百福ヒストリー」というかなり広いエリアでは、安藤百福氏の生涯が紹介されています。安藤百福氏の立派な立像があり、私も一緒に記念写真を撮りました。「NEVER GIVE UP!」と題した巨大なパネルには、安藤百福氏を囲んで世界の偉人たちが勢揃いしています。松下幸之助氏の姿もありました。
安藤百福氏のかかわった製品の技術的な解説も随所にあり、たとえば「フリーズドライ製法」が紹介されています。カップヌードルの具(えび、たまごなど)への利用(1971年)は、日本でフリーズドライ製法が広がるきっかけになったものとも言われています。
「マイカップヌードルファクトリー」と「チキンラーメンファクトリー」は、この記念館で人気のあるコーナーです。マイカップヌードルファクトリーでは、自分で絵を描いたカップに、好みのスープとトッピング具材を選び、世界でひとつだけのオリジナルカップヌードルを作ることができます。私は、8年前に大阪の記念館でこれを作りましたが、結局食べずに今でも大切に飾ってあります。
館内には、屋内アスレチック「カップヌードルパーク」や、8か国の麺を味わえる「NOODLE BAZAAR ワールド麺ロード」もあります。
記念館の入口近くにある「ミュージアムショップ」も、人気の場所です。他では手に入らないものが多くあり、大量に買っていく方の姿がありました。ここでの一番人気は、「チキンラーメンまんじゅう」だそうです。
横浜の安藤百福記念館(カップヌードルミュージアム)は、海から近い魅力的な場所にあります。「カップヌードルパーク」を散策することもできます。
安藤百福記念館については、館のホームページ でかなり詳しく案内されていますので、そちらもご覧ください。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 292:飲むおにぎり(2019/09/25) 290:スパイス博物館と塩博物館(2019/08/19) 275:食べられる緩衝材(2018/12/25) 220:機能性食品と特許 〜食品の用途発明〜(2016/09/12) 110:食品と商標(2012/02/11) 72:ロングセラー食品の秘密(2010/07/12) 52:売れないのは誰のせい?(2009/09/11) 41:だから売れた!(2009/03/25) 17:食品と特許(2008/03/25)
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食品のトピックス
2018-09-25T11:49:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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メルボルンのクイーンビクトリア・マーケット
No.268
前回、オーストラリアの畜産事情の一端をお伝えしました。今回は、メルボルンのクイーンビクトリア・マーケットの様子を紹介します。
1878年にオープンしたクイーンビクトリア・マーケットは、南半球最大級の屋内市場です。メルボルン中心部からも近く、...
No.268
前回、オーストラリアの畜産事情の一端をお伝えしました。今回は、メルボルンのクイーンビクトリア・マーケットの様子を紹介します。
1878年にオープンしたクイーンビクトリア・マーケットは、南半球最大級の屋内市場です。メルボルン中心部からも近く、旅行者にも訪れやすい場所にあります。メルボルンのトラムは中心部に限って無料で利用でき、この市場もその範囲内です。
クイーンビクトリア・マーケットでは、ほとんどの食料品が扱われていますが、食肉関係が最も充実しています。店舗数が多いだけでなく、牛、羊、豚、鶏、山羊、カンガルー等、様々な食肉が並べられ、オーガニックミートの店もあります。
オーストラリア産の「Wagyu(和牛)」を扱う店も結構ありました。ただその品質は、日本のものと比べると、まだまだの感があります。
最初は、Kangaroo(カンガルー)やCrocodile(クロコダイル)の文字に驚きましたが、この市場ではよく目にしました(写真左)。もちろん、ソーセージなどの食肉製品を扱う店もあります(右)。
ここには、魚介類も豊富にあります。写真左は、Rainbow Trout(ニジマス)です。生牡蠣も結構人気があります(右)。私もメルボルンで生牡蠣を食べてみましたが、小ぶりながらなかなか美味でした。
酪農が盛んなオーストラリアは、世界第4位の乳製品輸出国です。チーズの生産量も多く、この市場内にもチーズ専門店があります。
市場内には、Market Organics(オーガニック市場)の区画があります(写真左)。野菜や果物が中心ですが、鶏卵を扱う店がいくつかありました。ここでは、Free Range(放し飼い)の鶏卵に人気があるようでした(右)。
クイーンビクトリア・マーケットには、生鮮食料品以外にも衣料品や生活雑貨品などを扱う店も入っています(写真左)。畜産が盛んな国らしく、牛の毛皮を扱う店もありました(右)。
オーストラリアは物価が高い国ですが、クイーンビクトリア・マーケットでは安価な土産物を見つけることができます。メルボルンを訪れる機会があれば、ぜひ足を向けてみてください。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 278:大阪の黒門市場(2019/02/13) 277:フィレンツェ中央市場(2019/01/25) 274:和牛とWAGYU(2018/12/10) 267:オーストラリアの畜産事情(2018/08/27) 255:ジャカルタ周辺の食料品市場(2018/02/26) 243:ドバイの食事情(2017/08/25) 239:ロシアのスーパーマーケット(2017/06/26) 176:バレンシア中央市場(2014/11/10) 173:インドの食肉事情(2014/09/25) 162:インドネシアの食品市場(2014/04/10) 151:モンゴルの「赤い食べ物」(2013/10/25)
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食品のトピックス
2018-09-10T14:19:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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オーストラリアの畜産事情
No.267
オーストラリアのメルボルンで開催された第64回国際食肉科学技術会議(64th International Congress of Meat Science and Technology, 2018/8/12-17)という国際学会に出席してきました。オーストラリアと言えば、誰もが知る畜産大国です。今回は、オーストラリ...
No.267
オーストラリアのメルボルンで開催された第64回国際食肉科学技術会議(64th International Congress of Meat Science and Technology, 2018/8/12-17)という国際学会に出席してきました。オーストラリアと言えば、誰もが知る畜産大国です。今回は、オーストラリアの畜産について、少し紹介することにします。
オーストラリアで生産される主要な畜産物として、牛肉、羊肉、牛乳(生乳)があげられます(下表, 2016年)。羊肉は世界第2位を誇っていますが、生産量から牛肉が最重要な畜産物と言ってよいでしょう。
メルボルン郊外を車で走ると、放牧されている肉牛の姿を目にします(下写真)。日本にとってオーストラリアは、米国と並ぶ牛肉輸入国です。スーパー等で、豪州産牛肉(オージービーフ)はお馴染です。
オーストラリアの肉牛生産は、一般的には大規模で粗放的と言われています。牧草肥育が主流で、輸出量においても牧草肥育牛肉が80%程度を占めています。ただ、輸出量の20%程度である穀物肥育牛肉の多くが日本に輸出されており、日本でよく食べられているオージー・ビーフは、典型的な豪州産牛肉とは言えないかもしれません。
オーストラリアの羊肉は、中国に次いで世界第2位の生産量です。写真のような羊の放牧風景(メルボルン郊外のもの)を、オーストラリアのイメージとして持っている方も多いと思います。
以前、「羊肉の魅力」 で書きましたが、オーストラリアやニュージーランドから良質な羊肉が輸入されるようになり、日本でも羊肉が見直されています。
オーストラリアで生産される牛乳(生乳)の半分近くは、輸出用の乳製品となっています。世界第4位の乳製品輸出国であるオーストラリアは、日本の主要乳製品輸入国でもあります。オーストラリアにとって重要な輸出畜産物である乳製品ですが、生乳生産の伸び悩みや堅調な国内消費の推移により、今後の大幅な輸出量拡大は難しいようです。また、アジア諸国における乳製品需要の拡大は、今後の日本の輸入量確保にも影響を及ぼすと見られています。
ところで、メルボルン国際空港内の売店では、かなりの量の粉乳製品が置かれていました。チーズのような乳製品ならば珍しくありませんが、空港で粉乳というのはあまり目にしたことがありません。輸出向け乳製品に力を入れている国ならではの光景なのかもしれません。
オーストラリアの食肉として忘れてはならないものに、カンガルー肉があります。かつては、カンガルー肉の食用は禁止されていましたが、1993年にオーストラリア全土で食用が解禁されました。オーストラリアのカンガルー肉は、すべて野生の個体を捕獲して生産されています。たいていのスーパーにはカンガルー肉が置かれており、もはや特殊な肉ではありません。かなりの数の国に、輸出もされています。
カンガルー肉の料理を提供するレストランも多くあります。写真は、メルボルン市内のレストランで注文したカンガルー肉のステーキです。何も言われずに食べれば、牛肉かと思うような味でした。ただ、カンガルー肉ということを意識して食べると、牛肉とは多少違う味がします。
オーストラリアの「食」を知るための最適な場所として、メルボルンの「クイーンビクトリア・マーケット」があります(下写真)。ここには様々な食肉が販売されており、オーストラリア産の「Wagyu(和牛)」も目にすることができます。
次回は、この南半球最大級の市場と言われているクイーンビクトリア・マーケットを紹介します。個人的には、メルボルンで一番の見どころだと思っている場所です。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 268:メルボルンのクイーンビクトリア・マーケット(2018/09/10) 266:America's Dairyland(2018/08/10) 263:羊肉の魅力(2018/06/25) 205:ロシアの食肉事情(2016/01/25) 176:バレンシア中央市場(2014/11/10) 173:インドの食肉事情(2014/09/25) 151:モンゴルの「赤い食べ物」(2013/10/25)
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食品のトピックス
2018-08-27T11:53:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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America's Dairyland
No.266
前回、シカゴ出張の際の話題(ベイビーバックリブ)を取り上げましたが、今回はシカゴの次に向ったウィスコンシン州の話です。ウィスコンシンは、米国中西部の最北に位置しています。
ウィスコンシン州の主要農産物は、1890年代に小麦から酪農製品に移っ...
No.266
前回、シカゴ出張の際の話題(ベイビーバックリブ)を取り上げましたが、今回はシカゴの次に向ったウィスコンシン州の話です。ウィスコンシンは、米国中西部の最北に位置しています。
ウィスコンシン州の主要農産物は、1890年代に小麦から酪農製品に移っていきました。乳牛の飼育に適した地形・気候やヨーロッパからの移民のチーズ製造技術が、この地を米国随一の酪農地帯に発展させました。ウィスコンシン州の自動車ナンバープレートにも、「America's Dairyland」(アメリカの酪農地帯)と書かれています。
シカゴ(イリノイ州)からウィスコンシンの州都マディソンに向って車で北上すると、デントコーン畑が広がります。この辺りは、主要作物として飼料用トウモロコシが生産されているコーンベルトと呼ばれる穀倉地帯です。
ウィスコンシン州に入ると、いたるところに乳牛舎や乳牛の姿が見られます。この州で生産される牛乳の約9割がチーズ製造に利用され、全米の約4分の1のチーズが作られています。
ウィスコンシン州を訪れた機会に、チーズ関連の施設を訪れました。そのひとつが、モンローという小さな町にある「National Historic Cheesemaking Center」です。
このセンターはコンパクトな施設ですが、チーズを幅広く学べる場所です。案内していただいたFritzさん(下写真右)は、チーズメーカーの工場で長く技術者をされていた方で、チーズ全般に関して非常に詳しく、どんな質問にも的確に答えていただきました。
ウイスコンシン州でチーズ製造などの酪農産業が盛んになった背景として、ウイスコンシン大学の存在も大きいと言われています。ウィスコンシン大学は、博士号授与者数全米6位、関係者のノーベル賞受賞者数21名を誇る米国屈指の研究教育機関です。マディソン校はその中核校であり、20以上の学部・研究所等により構成されています。
酪農を含む農業に関する研究も盛んで、州立大学ということもあり、州の農業試験場的な役割も大きいとされています。ウィスコンシン大学が誇る酪農科学者として、バブコック(Babcock)博士がいます。ウィスコンシン大学マディソン校の食品科学科の建物は、博士の偉業によりバブコックホールと名付けられています(下写真)。
バブコック博士が開発した牛乳脂肪の測定法は、世界中で公定法として採用されました。下の写真(左)は、バブコックホール入口近くに置かれた手動のバブコック遠心分離機で、壁の写真にはバブコック博士の姿もあります。ガラス製の専用遠心分離管の写真(右)は、National Historic Cheesemaking Centerで撮ったものです。
バブコック法が普及する前(1890年代以前)は、出荷前の牛乳を水で薄めたり、クリーム層を除去したりするいわば食品偽装が横行していたそうです。なお、私は25年前にウィスコンシン大学に客員研究員として滞在しており、久しぶりにマディソンや大学を訪れることができました。州都マディソンは、当時と変わらず美しい街でした。
マディソン周辺にはチーズ専門点が多くあります(下写真左)。ウィスコンシン州で製造されるチーズは量が多いだけでなく、種類も非常に豊富です。専門店の店頭に並べられているチーズの種類は、スイスやフランスといった国の専門店にも劣らないと思います(右)。
ウィスコンシンには、スイスなどヨーロッパから多くのチーズ職人が移民としてやってきました。マディソン郊外の街New Glarusは、今でもスイス村として知られています。今回、私たちもここにある山小屋風のホテルに泊まりました(下写真左)。この街の名物であるチーズフォンデュを楽しみました(右)。
かつてウィスコンシンにおけるチーズ製造は、移民家族による小規模なものがほとんどでした。しかし、コストの面などから大規模な工場に対する競争力が乏しく、その数はかなり少なくなりました。仕方ないことですが、少々残念な話ではあります。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 267:オーストラリアの畜産事情(2018/08/27) 230:チーズのような豆腐(2017/02/10) 204:ロシアの乳製品(2016/01/12) 182:メリーさんの羊乳(2015/02/10) 174:インドの乳・乳製品事情(2014/10/10) 150:モンゴルの「白い食べ物」(2013/10/10) 101:山羊乳の魅力(2011/09/26) 62:国産チーズの増産(2010/02/10) 26:チーズも機能性食品(2008/08/11)
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食品のトピックス
2018-08-10T13:35:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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ベイビーバックリブ
No.265
出張でシカゴに行って来ました(2018/7/14〜22)。ということで、今回は米国にちなんだ話題です。シカゴに限らず、米国ではリブ料理をメインに掲げているレストランをよく目にします。下の写真の店にも、「Chicago Famous Pizza & Ribs」とあります。
そ...
No.265
出張でシカゴに行って来ました(2018/7/14〜22)。ということで、今回は米国にちなんだ話題です。シカゴに限らず、米国ではリブ料理をメインに掲げているレストランをよく目にします。下の写真の店にも、「Chicago Famous Pizza & Ribs」とあります。
そんなお店(シカゴ)で、私たちの研究室の小宮佑介先生が手にしているのは、「ベイビーバックリブ」と呼ばれる料理です(下写真)。
日本でもよく目にする「スペアリブ」は、豚などの骨付きのあばら肉や、それを調理したものです。下の図に示したように、「バラ側のあばら肉」と言ってよいでしょう。一方、「ベイビーバックリブ」は、「ロース側のあばら肉」です。
日本では、豚からロース肉を取るときに、肋骨の間の肉もロースに付けます。しかし、アメリカやカナダでは、この部分の肉を骨に残してバックリブにします。小さな部分のリブ、あるいは親しみを込めて、「ベイビー」が付けられているようです。最初に「ベイビーバックリブ」をメニューで見たときは、てっきり子豚のリブかと思いました。
バックリブは、スペアリブよりも肉に脂肪が少なく、柔らかさも優ると言われています。また、小ぶりなので、とても食べやすいです。北米では、バーベキューに用いる肉の定番となっています。
米国やカナダのスーパーに行くと、たいていバックリブが置かれています。下の写真は、ウィスコンシン州マディソンのスーパーで撮らせていただいたものです。
ラベルの部分を見ると、「Pork Loin Back Ribs」とあります。なお、「Loin」は、「肋骨と骨盤の間の、背骨の両側の肉」を指します。日本語では「ロース」と訳されてしまうことも多いのですが、肩から腰にかけての肉を指す日本語のロースとは完全には一致していません。
最近は日本でも、米国やカナダ産のベイビーバックリブをインターネット等で購入できるようになりました。また、インターネットで検索すると、バックリブ料理のレシピが多く見つかり、日本でも人気が広がりつつあることを感じさせます。そもそもバックリブの肉は、日本で人気のあるロース肉なので、当然の流れとも言えるでしょう。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 263:羊肉の魅力(2018/06/25) 252:三沢パイカカレー(2018/01/10) 237:マンガリッツァは国宝の豚(2017/05/27) 206:TPPと牛肉・豚肉(2016/02/10) 173:インドの食肉事情(2014/09/25) 151:モンゴルの「赤い食べ物」(2013/10/25) 84:『ぶた にく』(2011/01/11) 80:奥入瀬ガーリックポークと銘柄豚(2010/11/10) 78:もも肉でもロース(2010/10/12) 74:口蹄疫と和牛肉(2010/08/10) 37:生ハムの国・スペイン(2009/01/26)
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食品のトピックス
2018-07-25T16:48:38+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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世界のごちそう博物館
No.264
先日、東急ハンズ(大丸東京店)で、「世界のごちそう博物館 珍食材シリーズ」というレトルト食品を見つけました。珍食材というだけあって、かなり珍しいものもありましたが、私は写真の2点を購入しました。
これらは、「アフガニスタン風ヤギのカレー」...
No.264
先日、東急ハンズ(大丸東京店)で、「世界のごちそう博物館 珍食材シリーズ」というレトルト食品を見つけました。珍食材というだけあって、かなり珍しいものもありましたが、私は写真の2点を購入しました。
これらは、「アフガニスタン風ヤギのカレー」と「パキスタン風羊の脳みそカレー」です。他に、「マレーシア風ワニのココナッツカレー」、「インド風ラクダのトマトカレー」、「南アフリカ風カンガルーのカレー」など、少しドキドキするようなものもあります。このシリーズは、上の2点を含めて全部で12点あります(下写真)。
「世界のごちそう博物館」 は、本山尚義さんという方がオーナーをされている店舗の名前でもあります。本山さんの著書には、『世界のごちそう 旅×レシピ』(イカロス出版, 2015) や『全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ』(ライツ社, 2017) があります。世界中を歩いて集めた情報が、「世界のごちろう博物館」シリーズの製品に生かされているのでしょう。
冒頭で紹介した「珍食材」シリーズはちょっとハードルが高いという方には、「珍食材」と書かれていない製品も多くありますので、お勧めします。こちらは、全25点あり、私は、「インド人も驚く真っ黒!激辛カレー」や「ケニアのスタミナスープ スクマイキ ナ ニヤマ ヤ ンコンベ ケールと牛肉のトマトシチュー」などを入手しました(下写真)。
これらは名前のユニークさに惹かれますが、もっと穏やかな製品名のものもあります。「インドの家庭料理 マトンカレー」や「アイルランドのお母さんの味 アイリッシュシチュー」なら、どなたでも抵抗は少ないでしょう。
ちょっと珍しい外国の料理を楽しんでみたいという方は、「世界のごちそう博物館」シリーズのレトルト製品の中から探してみてはいかがでしょうか。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 252:三沢パイカカレー(2018/01/10) 224:コオロギのパスタ(2016/11/10) 217:ジビエブーム(2016/07/25) 106:生卵と日本人(2011/12/12) 71:昆虫を食べる(2010/06/25)
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食品のトピックス
2018-07-10T10:22:33+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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羊肉の魅力
No.263
今回は、「羊肉」です。十和田キャンパス(北里大学獣医学部)には、たくさんの羊が飼われていることもあり、私は羊という家畜にとても親しみを持っています。
羊は世界的に人気のある動物で、以前「羊の本」でも紹介しましたが、羊の写真集など、各国で...
No.263
今回は、「羊肉」です。十和田キャンパス(北里大学獣医学部)には、たくさんの羊が飼われていることもあり、私は羊という家畜にとても親しみを持っています。
羊は世界的に人気のある動物で、以前「羊の本」 でも紹介しましたが、羊の写真集など、各国でかなりの数が出版されています。
家畜である羊の主要な生産物として、羊肉、羊乳、羊毛があります。羊乳については、このトピックス欄でも、「メリーさんの羊乳」 で取り上げたことがありました。しかし、これまで羊肉については、「モンゴルの赤い食べ物」 でちょっと紹介した程度でした。
先日、書店で羊肉を特集した雑誌(dancyu, 2018年6月号) を見つけました。この「羊好き。」という特集は、80ページを超えるもので、羊肉の魅力にかなり深く迫っています。「羊のきほん」というページには、私にとっても貴重な資料が載っています。
羊肉は日本での消費量はさほど多くありませんが、世界的には主要な食肉と言ってよいでしょう。中国、オーストラリア、ニュージーランド、モンゴルといった国を訪れると、それを実感させられます。国別の飼育頭数を見ると、下の表のようになります(総務省統計局, 2018)。日本の羊飼育頭数はわずか1万4千頭ほどで、世界では150位前後となっています。国民一人当たりの飼育頭数は、モンゴル(10.5頭)、ニュージーランド(6.5頭)、オーストラリア(3.1頭)といったところが上位となります。
インドが上位に入っていますが、実際にインドに行くと、市場で売られている「Sheep」と称している肉の大部分は山羊肉です。SheepとGoatの区別をあまり厳格にしない国も多いようです。インドでも、肉だけ見るとよくわかりませんが、市場では頭部がよく並べられており、明らかに山羊(Goat)です。
日本で販売されている羊肉のほとんどは外国産で、国産羊肉は1%もありません。下表に示したように、オーストラリアとニュージーランドの羊肉が圧倒的に多く、アイスランド、フランス、ハンガリーと続いています(羊齧協会資料, 2017)。
日本でも、羊の生産が奨励されていた時代がありました。第二次世界大戦後しばらくは、衣料不足から羊毛の増産が進められ、1957年には94万頭まで飼育頭数が増えました。当時、羊毛生産を終えた老廃羊は羊肉となりましたが、これが硬くて臭いマトンという印象を植え付けたとも言われています。その後は、羊毛・羊肉とも輸入自由化の影響を受け、羊の飼育頭数は1万頭ほど(2000年)まで減少しました。ただ、最近は微増を続けていて、1万8千頭ほど(2017年)になっています。
羊肉について、少し解説をしておきます。「マトン」と「ラム」はご存知の方が多いと思いますが、「ホゲット」もあります。これらは、月齢によって分けられています(下表)。羊肉が苦手という方には、ラムの癖のない風味が好まれるようです。
最近では、骨付きの細長い部位である「ラムチョップ」が広く出回っており、味もよいので、羊肉というとこれを思い浮かべる方も多いようです。よく骨に近い肉は美味しいと言われますが、そんな肉の代表格かもしれません。写真は、私の住む青森県十和田市のスーパーで購入した「ニュージーランド産ラム骨付ロースステーキ用」です。ラムチョップと呼ぶにはちょっと立派過ぎる肉ですが、見た目にも美しく美味でした。
羊肉は、あの匂いが苦手と言う方が多いようです。かつて羊肉は、ロール状に巻かれた冷凍の羊肉(マトン)を薄く切ったものが代表的でした(下写真)。これを甘辛いタレで味付けしたジンギスカンは、独特の匂いがするものでした。
しかし、冷凍・解凍を経たものでも、技術の進歩により現在の羊肉は数十年前のものとはかなり違っています。しばらく羊肉から遠ざかっているという方も、一度試してみる価値はあるでしょう。さらに最近よく目にする「生ラム」は、流通過程で冷凍をさせないもので、これを食べて羊肉に対する評価が一変したという方の話をよく聞きます。ちなみに今回紹介した羊肉の値段を比べると、凍結・解凍品のラム骨付ロースステーキ用が429円、凍結品のロール状マトンが196円、生ラム肉が516円です(いずれも100当たり税別)。
私はモンゴルを訪れた際に、解体直後のラム肉をいただいたことがあります。それは、羊肉であることを、まったく感じさせない風味でした(下写真)。ただ、モンゴルでは少量の岩塩だけで味付けをするため、かなり物足りない味に感じられた料理ではありました。
最近、スーパーなどの店頭で、羊肉の魅力をPRするパネルやPOPをよく目にします。「やわらかさ」や「おいしさ」を備えたラム肉であることが多いようです。下の写真のパネルは、ANZCO FOODSというニュージーランドの食肉企業のものです。ANZCOは2017年に伊藤ハム株式会社の完全子会社となり、日本市場に一段と注力しています。
羊肉の魅力として忘れてならないのが、「L-カルニチン」という物質の存在です。カルニチンは、体脂肪を分解し脂肪燃焼を助けることが知られています。食肉の中でも、とくに羊肉にはカルニチンが多く含まれています。下のような表示を見かけることもよくあります。「?」を付けているのは、法令を意識してのことかもしれません。
羊肉は牛肉や豚肉よりも宗教的な制約が少ない食肉で、イスラム圏での飼育も盛んな家畜です。海外からの要人をもてなすための宮中晩餐会でも、古くから羊肉料理が取り入れられていました。2020年の東京オリンピック開催を機に、日本での羊肉普及が進むかもしれません。ジンギスカン食普及拡大促進協議会は、2009年に4月29日を「羊肉の日」とし、羊肉のPRをしています。このような努力も、羊肉人気の拡大につながっていくことでしょう。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 301:羊名人(ようメ〜じん)(2020/03/10) 267:オーストラリアの畜産事情(2018/08/27) 182:メリーさんの羊乳(2015/02/10) 173:インドの食肉事情(2014/09/25) 151:モンゴルの「赤い食べ物」(2013/10/25) 107:羊の本(2011/12/26) 101:山羊乳の魅力(2011/09/26) 98:馬肉の魅力(2011/08/10)
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食品のトピックス
2018-06-25T13:23:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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贅沢なヨーグルト「みるころ」
No.262
今回は、「みるころ(MILK’ORO)エイジングヨーグルト」というちょっと贅沢なヨーグルトを紹介します。熊本県にあるオオヤブデイリーファームの製品です。この製品、立派な化粧箱に入っており、大いに中身を期待させます。
箱を開けると、牛乳缶に似せた...
No.262
今回は、「みるころ(MILK’ORO)エイジングヨーグルト」というちょっと贅沢なヨーグルトを紹介します。熊本県にあるオオヤブデイリーファーム の製品です。この製品、立派な化粧箱に入っており、大いに中身を期待させます。
箱を開けると、牛乳缶に似せたなかなか魅力的なガラス製容器が姿を見せます。食べ終えた後、この容器を捨ててしまう人は少ないのではないでしょうか。花瓶やペン立てによさそうです。
3本入り(200ml × 3)で3,000円(税別)と、ヨーグルトとしてはかなり高価ですが、ずいぶん前に紹介した「世界一高いヨーグルト」 のようなものもあります。
このヨーグルトの上部をスプーンですくい取ると、2層になっていることがわかります。表面部分は濃厚なクリームの層で、これは生乳の乳脂肪が固まったものです。
通常のヨーグルトではこのようなクリーム層がありません。それは、牛から絞った生乳に「均質化」という処理を加えるためです。これにより、細かい粒になった乳脂肪は比重を増すため、浮かび上がらなくなります。現在市販されている多くの牛乳は、この均質化をした後に加熱殺菌 をしたものです。
また、「みるころ(MILK’ORO)」は乳脂肪含量の多いジャージー牛のミルク を使用しているため、クリームの層がさらに厚くなっています。写真は、十和田市近くで飼われているジャージー牛です。
酪農家だったオオヤブデイリーファーム が乳製品製造に取り組んだとき、自分たちが生産している生乳の特徴をひと目でわかる製品を作りたいと考えたそうです。チーズでは製造過程で生乳の90%をホエーとして廃棄することに抵抗感があったとのことで、生乳を100%活かせるヨーグルトが目的に合致したようです。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 272:3種の生乳ヨーグルト(2018/11/12) 253:輸出されるヨーグルト(2018/01/25) 140:日本で最初のヨーグルト(2013/05/10) 129:ちょっと贅沢なヨーグルト(2012/11/27) 79:世界一高いヨーグルト(2010/10/25) 60:宇宙を旅したヨーグルト(2010/01/12)
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食品のトピックス
2018-06-11T09:54:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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ヒスチジンは疲労感軽減アミノ酸
No.261
アミノ酸のひとつであるヒスチジンは、成人の体内では作られますが、乳幼児では生合成されません。さらに、ヒスチジン不足により体内の窒素バランスが崩れる等のこともわかり、1985年に必須アミノ酸に加わりました。
ヒスチジンを比較的多く含む食材を表...
No.261
アミノ酸のひとつであるヒスチジンは、成人の体内では作られますが、乳幼児では生合成されません。さらに、ヒスチジン不足により体内の窒素バランスが崩れる等のこともわかり、1985年に必須アミノ酸に加わりました。
ヒスチジンを比較的多く含む食材を表にまとめました。魚介類、食肉、チーズといった食品が主なものとなっています。動物性食品をある程度摂取していれば、不足することはなさそうです。
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所が公表している「健康食品の素材情報データベース」 には、ヒスチジンに関して「これまでに、ヒトでの有効性については信頼できるデータは見当たらず、・・・」との記載があり、必須アミノ酸としての役割以外には特別な保健的機能がない素材として扱われています。
ところで、最近、味の素が熱心に宣伝している製品に、「毎朝ヒスチジン」 があります。パッケージには、ヒスチジンを「疲労感軽減アミノ酸」とし、「日常生活で疲労を感じる方の疲労感軽減と頭の冴えに」と記載されています。
パッケージ裏面には、機能性表示食品としての「届出表示」があります。「毎朝ヒスチジン」の機能性表示食品としての届出詳細 には、ヒスチジン摂取により日常生活における疲労感改善や疲労に伴う感覚の低下などが向上することが示された臨床試験結果が記述されています。
国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所のデータベースのヒスチジンに関する記述は、2014年現在の情報を基にしたものですので、ヒスチジンの新たな保健的機能が近年見出されたと言ってよいでしょう。
アミノ酸は古くから重要な栄養素として考えられてきましたが、様々な生体調節機能を有することも明らかにされています。ロイシンなど分岐鎖アミノ酸(BCAA)の運動能力向上作用や、グリシンの睡眠改善効果といったものは詳しく研究されており、サプリメント等の食品にも利用されています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 240:機能性表示食品が続々登場(2017/07/10) 216:チロシンは美味しさの目印(2016/07/11) 197:テアニンは集中アミノ酸(2015/09/25) 66:オルニチンと大人のヨーグルト(2010/04/12) 38:グリシンは快眠アミノ酸(2009/02/10) 18:「シトルリン」ブームは来るか(2008/04/11)
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食品のトピックス
2018-05-25T11:08:03+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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宮崎生まれの「マキシマム」
No.260
以前、「スタミナ源たれ」という製品を紹介したことがありました。十和田の特産品として、青森県民に広く愛用されてきたものです。度々マスコミで紹介されたこともあり、最近では東京のデパートなどでも扱われるようになりました。
この種の特産品は各地...
No.260
以前、「スタミナ源たれ」 という製品を紹介したことがありました。十和田の特産品として、青森県民に広く愛用されてきたものです。度々マスコミで紹介されたこともあり、最近では東京のデパートなどでも扱われるようになりました。
この種の特産品は各地にありますが、直接目に触れることがない良品も少なくありません。そんな製品のひとつが、宮崎県生まれの万能スパイス「マキシマム」 です。
すでにテレビ番組などで何回か紹介され、全国的な知名度が上がっているそうなので、ご存知の方も多いのかもしれません。私はごく最近まで知りませんでしたが、実物を手にすることができたこともあり、今回、取り上げました。
上の写真は、マキシマムの中身(調味料)を接写したものですが、かなり色々なものが入っているのが、見た目にもうかがえます。実際に舐めてみると、コショウなどのスパイスが効いた味ですが、かなり旨味が強いのが通常のスパイスミックスとは異なる点かと思います。
原材料名を見ると、野菜粉末、醤油、カツオエキスがあり、これらが風味に立体感を与えていそうです。広告コピー には、「これ1本あれば、スパイシーに香り立つプロ級の美味しさに仕上がります。ステーキや焼肉は勿論、フライ料理、スープ、炒飯、さらにはドレッシングの調合に至るまで、あらゆる料理にお使い頂けます!!」とあります。まさに、万能調味料です。
私たちの研究室ではよくバーベキューをしますが、肉を焼いたときに液体のタレを使うのが煩わしく感じられることがあります。ぜひ、次回はマキシマムを試してみたいと思っています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 253:輸出されるヨーグルト(2018/01/25) 252:三沢パイカカレー(2018/01/10) 202:大間の陸マグロ(2015/12/10) 198:B-1グランプリ in 十和田(2015/10/13) 131:青森県産の乳・肉・卵(2012/12/27) 87:十和田名物「スタミナ源たれ」とコラボ食品(2011/02/25) 35:バラ焼きの街・十和田(2008/12/26)
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食品のトピックス
2018-05-10T11:38:46+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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森永乳業の百年
No.259
前回、森永乳業の「トリプルアタックヨーグルト」という製品を紹介しました。その森永乳業は、昨年(2017/9/1)、創業100周年を迎えました。少なからずご縁のある会社ですので、たいへんおめでたいことだと思っています。
先日、「森永乳業100年史」(20...
No.259
前回、森永乳業の「トリプルアタックヨーグルト」 という製品を紹介しました。その森永乳業は、昨年(2017/9/1)、創業100周年 を迎えました。少なからずご縁のある会社ですので、たいへんおめでたいことだと思っています。
先日、「森永乳業100年史」(2018年4月発行)という立派な記念冊子をいただきました。300ページにも及ぶものですが、この機会に日本の乳業全体を含めてあらためて勉強することができました。
日本には、大手乳業メーカーとして、明治乳業(2011年に株式会社明治へ商号変更)、森永乳業、雪印乳業の3社があります(下表)。ほぼ同時期(大正5〜14年)に設立されたのは、当時の国内酪農の保護・育成の気運を背景としていたのでしょう。
同時期に設立された3社ですが、それぞれのメーカーの歩みには違いがあります。森永乳業は、森永製菓が菓子原料確保のために設立した日本煉乳株式会社に始まります。その後、粉乳製造を手掛け、大きく発展しました。会社の詳しい歴史には触れませんが、森永ホモ牛乳、森永アイスクリーム、クリープ、森永マミー、森永ビヒダス、アロエヨーグルトなど、数々のヒット・ロングセラー製品があるのはご存知のとおりです。
森永乳業の製品は、このトピックス欄でも紹介してきました。森永のおいしい牛乳 、ミルク生活 、シールド乳酸菌M-1 、濃密ギリシャヨーグルトパルテノ 、リラックスミルク 、カレーヨーグルト 、チャイプリン など、いずれも森永乳業ならではの個性が光る製品です。
森永乳業では、長年の地道な研究成果を生かした高度な製品開発も行ってきました。ビフィズス菌 やラクトフェリン に関する取り組みは、世界的にこの分野の研究をリードし、製品誕生にもつなげました。ミルクアレルギン除去食品として高く評価されている乳たんぱく質消化調製粉末 「MA・mi(エムエー・ミー)」 も、森永乳業の研究成果がもたらした良質な製品です。
かつて森永乳業は乳業界最大手のメーカーでしたが、1955年に起きた「森永ひ素ミルク中毒事件」によりその座を明け渡しました。「100年史」の中では、「復興期および高度成長期の展開」の章で、「当社が起こしてしまった痛恨極まりない事件」との旨が記されています。さらに、「森永ひ素ミルク中毒事件 恒久救済事業の完遂に向けて」という7ページにわたる独立した章が設けられ、事件発生から救済事業に至るまでが詳述されています。重い十字架を背負っていることを受け止めている真摯な記述は、二度と過ちを繰り返さないことを確信させるものです。
森永乳業のホームページ には、「100周年記念サイト」 が設けられており、「森永乳業商品ヒストリー」がご覧になれます。これを見ると、1969年に日本初のびっくりアイス「マジックアイス」の発売がありました。小学生の頃にこのTVCMを見て、ずいぶん興奮したことを思い出しました。森永乳業には、今後もユニークな製品の開発を期待しています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 258:塩・糖・脂(2018/04/10) 229:大人のための粉ミルク(2017/01/25) 207:味噌汁にも乳酸菌(2016/02/25) 145:「おいしい牛乳」の秘密(2013/07/25) 129:ちょっと贅沢なヨーグルト(2012/11/27) 128:食物アレルギー対応食品(2012/11/12) 123:水切りヨーグルトとギリシャヨーグルト(2012/08/27) 114:リラックスミルクとテアニン(2012/04/10) 113:ラクトフェリンは多機能タンパク質(2012/03/26) 103:グルコサミン・ヒアルロン酸・コンドロイチン硫酸(2011/10/25) 94:ビフィズス菌はデリケート(2011/06/11) 85:プリンの謎(2011/01/25) 43:幻のカレーヨーグルト(2009/04/27)
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食品のトピックス
2018-04-25T13:19:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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塩・糖・脂
No.258
森永乳業が、「トリプルアタックヨーグルト」という製品を発売しました(2018/3/20)。「日本全国塩糖脂」篇というTVCMを3月末から関東甲信越で放映しているので、ご覧になった方もいるかと思います。私はユーチューブで見ましたが、今日(4/10)からは全国放映...
No.258
森永乳業が、「トリプルアタックヨーグルト」 という製品を発売しました(2018/3/20)。「日本全国塩糖脂」篇というTVCMを3月末から関東甲信越で放映しているので、ご覧になった方もいるかと思います。私はユーチューブ で見ましたが、今日(4/10)からは全国放映とのことです。
「トリプルアタック」という製品名よりも、「塩糖脂の食事が多い現代人に」という製品コンセプトの方が、インパクトの強い製品かと思います。TVCMでも「塩・脂・糖」問題を強調していますが、これは説明するまでもなく「塩分、糖分、脂肪分」のことで、製品はこれら3つを同時にケアするとのことです。
ドリンクヨーグルトの方はすでに全国販売が始まっており、私の住む青森県十和田市にあるスーパーやコンビニでも先週から目にしています。ヨーグルトの方は、4月10日に全国発売とのことですので、そろそろ手に入れることができるかと思います。
森永乳業の作ったWEB動画「トリプル予備校」 を見ると、「塩・糖・脂」や「トリプルアタック」の意味がよくわかります。「塩・糖・脂」は「世の中のおいしいものを構成している三つの要素。」と説明され、最後に「塩・糖・脂の多い現代人に、トリプルアタックヨーグルト。」とまとめられています。
森永乳業によると、中高年(35〜69歳)の72.9%の人が「塩・糖・脂」を気にしているそうですので、このヨーグルトのターゲットはかなり広範と言えるでしょう。具体的な工夫として、糖質40%オフと脂肪ゼロとなっています。ただ、「塩」については、「ヨーグルトは一般的に低塩食塩です。」との説明なので、ちょっとずるい感じもします。また、いわゆる機能性成分として、ペプチド(MKP)、難消化性デキストリン、ミルクオリゴ糖も使われています。
森永乳業のブランドサイト には、「あなたの塩糖脂は?トリプルチェッカー」もあります。一度調べてみてはいかがでしょうか。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 284:血圧・血糖値・中性脂肪(2019/05/10) 259:森永乳業の百年(2018/04/25) 253:輸出されるヨーグルト(2018/01/25) 140:日本で最初のヨーグルト(2013/05/10) 129:ちょっと贅沢なヨーグルト(2012/11/27) 123:水切りヨーグルトとギリシャヨーグルト(2012/08/27) 79:世界一高いヨーグルト(2010/10/25) 66:オルニチンと大人のヨーグルト(2010/04/12) 43:幻のカレーヨーグルト(2009/04/27)
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食品のトピックス
2018-04-10T12:04:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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お肉の情報館
No.257
前回、「全日本大学対抗ミートジャッジング競技会」を紹介しました。この競技会の会場になっているのが、東京都中央卸売市場食肉市場です。ここでは、毎年10月に「東京食肉市場まつり」が開催され、3万人を超える来場者で賑わいます。
食肉市場のセンタ...
No.257
前回、「全日本大学対抗ミートジャッジング競技会」 を紹介しました。この競技会の会場になっているのが、東京都中央卸売市場食肉市場 です。ここでは、毎年10月に「東京食肉市場まつり」が開催され、3万人を超える来場者で賑わいます。
食肉市場のセンタービル6階には、「お肉の情報館」 があります。この情報館は、食肉市場を理解してもらうために、?と場の業務・役割、?肉の生産・流通、?食肉市場・と場に対する偏見や差別の解消などに関する展示を行っています。
食肉市場内は写真撮影が禁じられているため、情報館内部の様子を写真で紹介することはできません。下の写真は、パンフレットの表紙から転載させていただいたものです。詳しくは、東京都中央卸売市場のホームページ内にある「お肉の情報館」案内 をご覧ください。
食肉市場のセンタービルは、品川駅の港南口(東口)から徒歩5分のところにあります。下の写真は、品川駅近くから見える食肉市場の建物です。なかなかモダンなビルで、市場には見えません。
食肉市場が東京の中心部にあることに違和感を覚える方もいるかもしれません。1936年(昭和11年)に、この場所に東京市営のと場・家畜市場が建設されましたが、当時は葦(あし)の茂る埋立地だったそうです。ビルに囲まれた現在も、周囲には家畜を運ぶトラックが走っています。下の写真のトラックは、立派な和牛を積んでいました。
お肉の情報館には、食肉に関するパンフレットや冊子も用意されています(下写真)。また、東京食肉市場内にある「一休食堂」も隠れた人気店で、牛皿ともつ煮込みの両方が楽しめる「煮込み定食」(¥880)は絶品と言われています。東海道新幹線に乗る際に時間の余裕がある場合などに、立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 299:大手町牧場(2020/01/27) 290:スパイス博物館と塩博物館(2019/08/19) 256:ミートジャッジング競技会(2018/03/12) 250:「お肉博士」になりました!(2017/12/11) 242:「お肉博士」を目指そう!(2017/08/10) 227:肉トランプ(2016/12/26) 200:牛肉の部位がわかるパズル(2015/11/10) 196:霜降りか赤身か(2015/09/10) 190:肉焼き総研(2015/06/10) 146:お肉検定(2013/08/10) 65:東京ミートレアと肉のミュージアム(2010/03/24)
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食品のトピックス
2018-03-26T09:25:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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ミートジャッジング競技会
No.256
毎年、「全日本大学対抗ミートジャッジング競技会」が開催されています。今年も、この競技会が、東京で開催されました(2018/2/28〜3/2)。
「ミートジャッジング(meat judging)」とは、「食肉審査」のことで、「食肉格付(meat grading)」と密接な関...
No.256
毎年、「全日本大学対抗ミートジャッジング競技会」が開催されています。今年も、この競技会が、東京で開催されました(2018/2/28〜3/2)。
「ミートジャッジング(meat judging)」とは、「食肉審査」のことで、「食肉格付(meat grading)」と密接な関係があります。一般の方がよく耳にする格付は、牛肉の「A5」などだと思います。畜産農家が肥育した牛や豚は、と畜・解体され、食肉卸売市場や食肉センターでの取引を経て、枝肉から部分肉・精肉へと流通します。公益社団法人日本食肉格付協会 は、全国の食肉センター等において、全国統一の取引規格に基づいて、食肉を1頭ごとに格付(品質評価)しています。下の写真は、食肉センターでトレーニング実習をしている学生さんです。
全日本大学対抗ミートジャッジング競技会では、食肉格付に関する体験的な学習を通じて、畜産業や食肉産業の役割や魅力に対する学生の理解増進を図っています。参加学生には、食肉格付の理論や評価技術に関する現場学習の機会や産業界との交流の機会を提供し、成績優秀者を世界大会に派遣し、海外の食肉市場に対する理解と見識を深める機会等を提供しています。なお、食肉格付の詳細については、日本食肉格付協会のサイト をご覧ください。
米国の州立大学に設置されている畜産学系の学科を訪れると、どこもミートジャッジング競技会の写真やトロフィーが飾られていて、教育において大きなウエイトが置かれていることが察せられます。米国食肉科学会のホームページ でも、トップメニューに「MEAT JUDGING」を見つけることができます(下写真)。
全日本大学対抗ミートジャッジング競技会に、話を戻します。今回10回目を迎える競技会は、14大学63名が参加しました。私たち北里大学は、3名の学生諸君がチームを作り、この大会に初参加しました。(下写真)。
競技会という名称になっていますが、3日間の開催期間中に、セミナー、特別講演、競技実習、グループディスカッションといった充実したプログラムが用意されています。また、10周年を迎えた大会ということで、記念講演や功労者表彰といった記念事業も行われました。下の写真は開会式の様子で、前年度優勝校の帯広畜産大学からカップが口田圭吾大会長に返還されました。
競技会の会場として、代々木の国立オリンピック記念青少年総合センター(下写真左)と品川の東京都中央卸売市場食肉市場(右)が使用されました。前者ではセミナーなどの座学を、後者では実習や競技が行われました。参加学生は異なる大学のメンバーから構成される8グループに分けられました。これは他大学の学生との交流を深めるいい方法に感じられました。
下の写真は、初日におこなわれた企業関係者による産業セミナー(左)とセミナーでのディスカッションの様子(右)です。意識の高い学生諸君が参加しているということもあってか、積極的な発言をする姿が印象に残りました。
10周年記念事業の講演では、筑波大学名誉教授の金井幸雄先生が競技会の背景や歴史を話されました。また、オーストラリアから招かれたRuth Corrigan先生は、豪州の食肉事情やミートジャッジングの様子を紹介しました(下写真)。
最終日(3日目)の午前中に行われた競技会は、牛枝肉、豚枝肉、部分肉精肉の3部門からなり、14大学63名が技術を競いました。今回の参加大学は、帯広畜産大学、北海道大学、麻布大学、宮崎大学、日本大学、神戸大学、北里大学、筑波大学、東京農業大学、日本獣医生命科学大学、名城大学、鹿児島大学、酪農学園大学、近畿大学でした。なお、食肉市場内は写真撮影が禁止されていたため、下の2枚の写真は口田圭吾大会長からご提供いただきました。それぞれ、牛枝肉(左)と豚枝肉(右)をジャッジしているところです。
最終日の午後、表彰式が行われました(写真下左)。今回、帯広畜産大学が見事2連覇を達成しました。北里大学チームは、総合成績で14大学中7位と、初参加にしては健闘してくれました。また、豚部門では3位と好成績を収めました。表彰式と同会場では、和やかな雰囲気の交流会も行われました(右)。
今回の競技会で個人成績上位の5名は、7月にオーストラリアで開催される世界大会に派遣されます。なお、ミートジャッジングにご関心のある方は、こちらのサイト から詳しい情報を得ることができます。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 257:お肉の情報館(2018/03/26) 250:「お肉博士」になりました!(2017/12/11) 242:「お肉博士」を目指そう!(2017/08/10) 227:肉トランプ(2016/12/26) 200:牛肉の部位がわかるパズル(2015/11/10) 196:霜降りか赤身か(2015/09/10) 190:肉焼き総研(2015/06/10) 146:お肉検定(2013/08/10)
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食品のトピックス
2018-03-12T10:54:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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ジャカルタ周辺の食料品市場
No.255
先月末(2018/1)、インドネシアに行ってきました。最高気温が30度を超え、しかも雨季でしたので、体感気温はかなり高いものでした。私の住む青森県十和田市では、最高気温が氷点下に留まる真冬日もある時期なので、気温差の大きさに少々閉口しました。今回、ジ...
No.255
先月末(2018/1)、インドネシアに行ってきました。最高気温が30度を超え、しかも雨季でしたので、体感気温はかなり高いものでした。私の住む青森県十和田市では、最高気温が氷点下に留まる真冬日もある時期なので、気温差の大きさに少々閉口しました。今回、ジャカルタにあるSyarif Hidayatullah State University Jakartaを訪れました。
4年前に、ジャカルタに隣接するボゴールのBogor Agricultural universityを訪れました。このときは、「インドネシアの食品市場」 で、バリ島の市場の様子などを紹介しました。「市場の島」バリ島の食品市場は、なかなか見応えがありました(下写真)。
今回は、ジャカルタ周辺の食品市場の様子をご覧いただきます。ジャカルタ周辺は交通渋滞がひどく、どこもご覧のような状況です(下写真)。
渋滞を抜けて到着したのが、ジャカルタ郊外(Ciputat)の食料品市場です。昔ながらの風情の市場ですが、雨季だったこともあり、市場内の中を通る未舗装の道路はかなりぬかるんでいました(下写真)。
南国らしい果実が多く並んでいましたが、私の関心は専門でもある食肉です。イスラム教の国なので、圧倒的に多いのは鶏肉です(下写真左)。鶏肉に次いで多い食肉は、牛肉です(右)。常温での食肉の取り扱いは、アジアの国々ではよく目にする光景ですが、さすがに30度を超える気温では、衛生上の問題が気になりました。こういった伝統的な市場も、徐々に少なくなっているという話でした。
南国では、樹木から巨大な豆の鞘がぶら下がっているのを見かけますが、インドネシアではこのような豆をよく食べるそうです(下写真左)。大豆をカビで発酵させたテンペは、最近は日本でも知られるようになりましたが、インドネシアの食卓には欠かせない食品です(右)。
「Pasar Modern Bintaro(パサール・モダン・ビンタロ)」と呼ばれる近代的な屋内市場が、最近は人気があるそうです(下写真)。確かに、Ciputatの市場に比べると、外国人でも安心して食料品の買い物ができます。
空調の効いた清潔な室内市場です。ただ、食肉を冷蔵していないのは、多くの日本人には少し抵抗があるかもしれません(下写真右)。ここでは、食料品以外にも、衣料品や雑貨などが売られており、食事をすることもできます。市場とスーパーの中間的な存在と言えるかもしれません。
郊外の繁華街には、様々な店が入ったビルがよくあります(下写真)。そういったビルの中には、食料品を扱うフロアがある場合が多いそうです。
食料品フロアにあるそれぞれの店舗は非常に小規模ですが、特徴をもった店が目立ちます。食肉を扱う店も多く、正肉だけでなく内臓などの副産物も売られていました(下写真)。お客さんは、それぞれの馴染みの店で買っているようでした。
下の写真は米(左)と総菜(右)を扱う店の様子です。写真の惣菜店に置いてあった食品は、大豆を発酵させた食品とのことでしたが、言葉の壁もあってテンペとの違いはよく理解できませんでした。
ジャカルタ周辺には、日本人など外国人ビジネスマンが多く駐在しています。日本食レストランなどが入ったショッピングセンターもありますし、日本にあるような近代的なスーパーマーケットもたくさんあります。下の写真は、そんなスーパーのひとつです。
食肉も果物も、日本と同じようにしっかりと温度管理された状態で配架されています。ここは4年前にも訪れたスーパーですが、一段と洗練されたように感じました。以前は、果物売り場にはドリアンの強烈な匂いが漂っていましたが、今回は見かけることもありませんでした。ハラルマーク の入った日本製の食品が増えたのも、変化のひとつかもしれません。
市場やスーパー以外にも、ジャカルタ郊外には露店がたくさんあり、果物を中心に売られています(下写真左)。そんな露店で買っていただいたドリアンを、滞在中にたっぷりといただきました(右)。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 278:大阪の黒門市場(2019/02/13) 277:フィレンツェ中央市場(2019/01/25) 273:ハラル会議 in インドネシア(2018/11/26) 268:メルボルンのクイーンビクトリア・マーケット(2018/09/10) 243:ドバイの食事情(2017/08/25) 173:インドの食肉事情(2014/09/25) 163:イスラム市場とハラル食品(2014/04/25) 162:インドネシアの食品市場(2014/04/10) 161:インドネシアの発酵食品(2014/03/29)
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食品のトピックス
2018-02-26T11:06:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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のど飴
No.254
個人的な話で恐縮ですが、数日前に咳と喉の痛みが激しくなり、微熱もあったことから、受診してきました。幸い、インフルエンザではなくカゼとの診断で、安静を勧められました。そんな状況もあって、今回のテーマを「のど飴」にしました。
喉が弱いのか、...
No.254
個人的な話で恐縮ですが、数日前に咳と喉の痛みが激しくなり、微熱もあったことから、受診してきました。幸い、インフルエンザではなくカゼとの診断で、安静を勧められました。そんな状況もあって、今回のテーマを「のど飴」にしました。
喉が弱いのか、講義が続いたりすると、喉の不調を感じることがよくあります。そんなときに利用するのが、「のど飴」です。最近は、医薬部外品や医薬品のトローチも簡単に入手できるので、そちらを利用されている方も多いかもしれません。
製品に「のど飴」と表示することには、法律的な制限はありません。しかし、市販されているのど飴は、「医薬品」、「医薬部外品」、「食品」の3種類に大別できます。ただ、医薬品となっているものは、「浅田飴」や「南天のど飴」など、非常に限られています。
医薬部外品となっているのど飴としては、豊富な製品ラインナップを揃えているヴイックス「メディケイテッドドロップ」がよく知られています。
医薬品や医薬部外品は効能効果の表示ができますが、食品ではできません。また、医薬品は原則として薬局やドラッグストアでの販売ですが、医薬部外品や食品は一般小売店で入手できます。
通常の食品に分類されるのど飴は、多種類の製品が販売されています。お手頃な価格のものが主流ですが、中には以前紹介したような高価な製品もあります(下写真,「インフルエンザとツバメの巣」 参照)。
私はこれまでいろいろな製品を試しましたが、最近気に入っているのが、「ボイスケアのど飴」です。「音楽大学との共同開発」というのが気になる製品です。2010年9月の発売ですので、すでにロングセラーと言ってよいのかもしれません。オペラ歌手でもある国立音楽大学の小林一男教授(当時)との興味深い開発物語が、カンロ社のホームページ にあります。
日本気象協会では、「のど飴指数」 を発表しています。気温や湿度などのデータから、「のど飴の必要性」を表したのがこの指数です。「ほぼ安心」から「厳重警戒」の5ランク表示となっています。参考にしてみてはいかがでしょうか。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 225:たべるマスク(2016/11/29) 133:インフルエンザとツバメの巣(2013/01/26) 111:インフルエンザ予防と食品(2012/02/28) 109:玉子酒と粉末酒(2012/01/25)
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食品のトピックス
2018-02-13T14:09:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283505
輸出されるヨーグルト
No.253
青森県新郷村は、岩手県境に近い人口約2,600人の自治体です。昭和初期に乳牛の飼育に取り組んだ新郷村は、青森県における酪農発祥の地とされています。
新郷村では、今も酪農に力を入れた地域振興が行われています。下の写真は、新郷村のマスコットの「...
No.253
青森県新郷村 は、岩手県境に近い人口約2,600人の自治体です。昭和初期に乳牛の飼育に取り組んだ新郷村は、青森県における酪農発祥の地とされています。
新郷村では、今も酪農に力を入れた地域振興が行われています。下の写真は、新郷村のマスコットの「酪(らく)ちゃん」です。
新郷村ふるさと活性化公社 では、1996年に「飲むヨーグルト」の発売を開始し、村を代表する加工品に育ちました。2007年に登場した「飲むヨーグルト ザ・プレミアム」(下写真)は、熟成(発酵)時間を延ばして付加価値を高めた製品です。
原材料は、新郷村産の生乳にオリゴ糖と乳酸菌だけというシンプルなものですが、評判の美味しさです。ニューヨークで開催された青森フェアがきっかけで、2016年からは北米への輸出も始まっています。昨年夏に青森市で開催されたシンポジウム「地方創生に向けた地域ブランディング戦略」(下写真)で、新郷村ふるさと活性化公社事務局長の角岸秀伸氏が「新郷村発“飲むヨーグルト”の海外販売展開」と題した講演をされました。
ヨーグルトは輸出には不向きな食品と思っていましたが、このときの話を聞いて納得しました。凍結試験を繰り返すことにより、船便での出荷が可能となり、現地での価格も日本での2倍程度(2.99USD/150ml)に抑えられるようになったとのことです。現在、輸出実績のある香港に加えて、カナダや東南アジア諸国への販路拡大を目指しているそうです。
地域振興策として、ヨーグルトの製造を手掛けている事例は多いですが、海外への輸出まで行っているところは稀です。「蒜山ジャージーヨーグルト」(下写真)が香港などアジア諸国に展開している例がありますが、ヨーグルトの北米輸出という話は耳にしたことがありませんでした。
ところで、新郷村の観光資源として、「キリストの墓」 があります。テレビ番組などで紹介されたこともあるので、ご存知の方もおられるかもしれません。「キリストの里伝承館」といったなかなか立派な施設もあります。ぜひ一度、新郷村にお越しください。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 276:ココナッツグルトと中鎖脂肪酸(2019/01/10) 272:3種の生乳ヨーグルト(2018/11/12) 262:贅沢なヨーグルト「みるころ」(2018/06/11) 258:塩・糖・脂(2018/04/10) 252:三沢パイカカレー(2018/01/10) 140:日本で最初のヨーグルト(2013/05/10) 131:青森県産の乳・肉・卵(2012/12/27) 129:ちょっと贅沢なヨーグルト(2012/11/27) 79:世界一高いヨーグルト(2010/10/25)
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食品のトピックス
2018-01-25T12:57:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283504
三沢パイカカレー
No.252
「パイカ」をご存知でしょうか。パイカとは、豚バラ軟骨のことです。肋骨(アバラ骨)周囲の肉はバラ肉ですが、肋骨の先端にある軟骨の部分がパイカです。
かつてパイカは、バラ肉を取った後に廃棄されることが多かった部分です。しかし最近では、軟骨の...
No.252
「パイカ」をご存知でしょうか。パイカとは、豚バラ軟骨のことです。肋骨(アバラ骨)周囲の肉はバラ肉ですが、肋骨の先端にある軟骨の部分がパイカです。
かつてパイカは、バラ肉を取った後に廃棄されることが多かった部分です。しかし最近では、軟骨の食感や軟骨周囲の肉の美味しさが注目されるようになっています。下の写真は、スーパーで購入したパイカ(84円/100g)です。軟骨といっても、肉が結構付いています。
豚肉の生産量が多い青森県三沢市では、パイカに注目したご当地グルメを育ててきました。パイカ料理のB級グルメとしての認知度が、徐々に高まってきています。青森県南東部に位置する三沢市は、米軍三沢基地がある街です。基地の存在も、独自の食文化発展に寄与してきました。
三沢市観光協会が2017年1月に誕生させた「三沢パイカカレー」 は、発売1年を待たずして1万食販売を達成しました。パイカをたっぷり使ったスパイシーなカレーは、大人の味と言えそうです。
三沢パイカカレーは通販でも入手できますが、米軍三沢基地近くの「スカイプラザミサワ」 等で購入することができます。
スカイプラザミサワでは、パイカを利用した三沢市ご当地グルメ商品である「三沢パイカ味噌煮」や「三沢パイカ赤ワイン煮」といったレトルト製品も販売されています。
コラーゲンが豊富に含まれているというパイカですが、なんといっても軟骨独特の食感がその魅力でしょう。豚バラ軟骨をパイカと呼ぶようになった理由は、はっきりとしないようです。有力な説としては、中華料理の排骨麺や排骨飯の「排骨」が「パイコー」と発音されるため、関係があるのではというものがあります。
青森県三沢市におけるパイカ料理の取り組みは、三沢市畜産公社が2006年に煮込み料理をイベントで提供したのがはじまりです。現在では、パイカ鍋やパイカラーメンなどが三沢市内の飲食店で提供されており、市内外の各種イベントではB級グルメ料理として評判も高まっています。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 265:ベイビーバックリブ(2018/07/25) 264:世界のごちそう博物館(2018/07/10) 260:宮崎生まれの「マキシマム」(2018/05/10) 253:輸出されるヨーグルト(2018/01/25) 202:大間の陸マグロ(2015/12/10) 198:B-1グランプリ in 十和田(2015/10/13) 131:青森県産の乳・肉・卵(2012/12/27) 98:馬肉の魅力(2011/08/10) 92:青森シャモロックホームズ(2011/05/10) 80:奥入瀬ガーリックポークと銘柄豚(2010/11/10) 35:バラ焼きの街・十和田(2008/12/26)
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食品のトピックス
2018-01-10T14:00:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283503
パイプロイドアニマルズ
No.251
先日、東京の大型書店のレジ近くで、「パイプロイドアニマルズ」なる製品を見つけました。
残念ながら、牛や豚といった家畜のものはありませんでしたが、私は犬シリーズ7点と猫シリーズ3点を購入しました(下写真)。
2点以上の購入だったので、...
No.251
先日、東京の大型書店のレジ近くで、「パイプロイドアニマルズ」 なる製品を見つけました。
残念ながら、牛や豚といった家畜のものはありませんでしたが、私は犬シリーズ7点と猫シリーズ3点を購入しました(下写真)。
2点以上の購入だったので、「PIPEROID CALENDAR 2018」をいただきました(下写真)。このカレンダーには、様々なパイプロイド製品 をジオラマ風に配置した写真が載っています。
パイプロイドのパッケージには、紙製パイプ3本と組立説明書1枚が入っています。下の写真は、「Beagle ビーグル」のものです。
まず、3本の紙製パイプをハサミで切断し、下の写真のようなパーツにします。なお、パイプロイドを作るのに必要なものは、ハサミだけです。
15〜20点ほどのパーツを説明書に従って組立てると、下の写真のようになります。左が「フレンチブルドッグ」で、右が「ミケ」です。パイプをハサミで切って組立てるだけですが、それぞれ30分くらいはかかりました。
年末年始の休みに、パイプロイドを作ってみてはいかがでしょうか。製品の詳細については、メーカーのサイト をご覧ください。パイプロイドには、「アニマルズ」シリーズの他にも、「キャラクターズ」、「クラシック」、「フレンズ」などのシリーズがあります。それでは、どうぞよい新年をお迎えください。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 235:ポップアップアニマル(2017/04/25) 228:BRIOの「Cow & Wagon」(2017/01/10) 200:牛肉の部位がわかるパズル(2015/11/10) 139:黒マグロの解体フィギュア(2013/04/25) 134:動物の立体パズル(2013/02/13) 130:素敵な動物カレンダー(2012/12/10) 127:ナノブロックで作る動物(2012/10/25) 55:ダンボールの牛と豚(2009/10/26)
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その他のトピックス
2017-12-25T13:01:42+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283502
「お肉博士」になりました!
No.250
4か月前(2017/8/10)に、「お肉博士を目指そう!」で、「お肉検定」試験の概要を紹介しました。先月(2017/11/12)、この試験が行われました。
今回、私もこの試験(1級)を初めて受けてみました。幸いにして、合格通知を受け取ることができました。た...
No.250
4か月前(2017/8/10)に、「お肉博士を目指そう!」 で、「お肉検定」試験の概要を紹介しました。先月(2017/11/12)、この試験が行われました。
今回、私もこの試験(1級)を初めて受けてみました。幸いにして、合格通知を受け取ることができました。ただ、お肉の専門家としては、誇れる得点ではないかもしれません。
下の写真にあるのが、届いた「お肉博士1級認定書」です。仕事柄、本物の博士号(農学博士)も持っていますが、こちらの「お肉博士」もかなり嬉しかったです。
今回の試験の合格率(%)、受験者平均点、合格者数を、表にしました。合格率の数字をどう評価するかは難しいところですが、真面目に取り組んでいる方が多いようですので、決して易しい試験ではないと思います。食肉関係の職場では、受験を勧めているところも多いと聞きます。
この記事を読んでいる方の中には、来年以降の受験を考えている方もいるかと思います。以下に、少しだけ受験対策を述べておきます。勉強の基本は、事務局から購入できるテキストとなります(下写真)。それぞれの級のテキストに記載されている内容をしっかり覚えれば、必ず合格できます。
2級テキストは88ページと比較的薄いですが、1級は193ページとなかなかのボリュームです。1級だけを受けるという方にも、私は2級テキストの入手をお勧めします。1級のものに比べて字が大きく、はるかに読みやすく感じられます。また、重要な部分にアンダーラインがあるのも有難いです。何回か2級テキストに目を通した後に、1級テキストに移るのがよいと思います。私自身も、そうしました。
この検定試験の問題集は販売されておらず、いわゆる過去問も公表されていません。どんな問題が出題されるのかがわからないのは、ちょっと試験対策をしにくくしています。ただ、2級テキストの末尾にある「お肉検定試験<2級>出題例」は、貴重な情報です。ここに載せてあるのは30題だけですが、1級受験者にも役立ちます。
試験では、食肉の歴史、種類、特徴、栄養と調理、加工品、衛生管理、流通や生産、格付け評価、販売や消費、法律、表示といった幅広い知識が問われます。歴史まで含まれるので、「Farm to Table(農場から食卓まで)」以上の範囲と言えるかもしれません。1級・2級とも合格基準は80点以上(100点満点)で、問題はすべて2〜5者択一式(マークシート)です。テキストだけでは心配という方には、全国7か所で開催される講習会があります。
食肉関係の仕事をされている方では、この試験を受けたことがある方が結構おられます。私は、そういった方にどんな問題が出るのかを尋ねましたが、「先生なら心配ないでしょう」とか言われてしまい、あまり具体的な情報が得られませんでした。実際に受験して感じたのは、テキスト記載の細部までが問われるということでした。また、写真を使った問題が多かったのも、予想していなかった点でした。家畜の容姿や食肉の部位など、映像もしっかりと頭に入れておく必要があります。
問題用紙を試験会場から持ち出すことは禁じられているので、私も出題内容の詳細を紹介できません。記憶に留まっていたものを、以下に列記しておきます。「家畜・家禽の飼育頭数」、「豚の品種(写真問題)」、「肉牛の交雑種とは(親牛の組み合わせ)」、「家畜1kgの増体に必要な飼料重量」、「飼料の成長ホルモン剤(天然・合成ホルモン剤の使用規制)」、「牛肉消費量の多い政令指定都市」、「日本の食肉輸入上位国」、「輸入食肉の検査(動物検疫と食品衛生検査)」、「食肉部位の判別(写真問題)」、「家畜副産物の部位(赤物と白物)」、「豚枝肉取引規格における重量(kg)範囲」、「成人の必須アミノ酸の種類」、「筋肉タンパク質のターンオーバー(約180日)」、「霜降り肉中の脂質種(貯蔵脂質)」、「アレルギー表示対象原材料(卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生)」、「粗挽きソーセージの挽目(直径5mm以上)」、「揚げ物の分類(素揚げ)」、「揚げ物の油温度と判断方法」といったところです。これらのうちのいくつかは、私が正解できなかったものですので、どちらかというと難問かもしれません。
私は1級だけを受験しましたが、2級より1級の方が解答しやすかったと言う方が少なからずおられるようです。ネット上の書き込みにも見られますが、2級の正誤問題などではややわかりにくい表現があり、いわゆる引っ掛け問題に感じられる方が多いようです。
今年は、テレビ番組(日本テレビ「ヒルナンデス!」)で、お笑いコンビ「メイプル超合金」の安藤なつさんのお肉検定挑戦が話題になりました。安藤さんは惜しくも79点で1級不合格でしたが、お肉検定やお肉博士の知名度はかなり高まりました。「お肉博士を目指そう!」 でも書きましたが、「お肉博士」は公的な資格の類ではありませんので、直接的に何かに利用することはできません。しかし、食肉(食品)や畜産関係の仕事に就こうと考えている学生諸君には大いに役立つと思います。顔見知りの企業の方に尋ねたところ、履歴書に「お肉博士1級」と書いてあるのは悪くないことのようです。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 257:お肉の情報館(2018/03/26) 256:ミートジャッジング競技会(2018/03/12) 242:「お肉博士」を目指そう!(2017/08/10) 190:肉焼き総研(2015/06/10) 146:お肉検定(2013/08/10)
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食品のトピックス
2017-12-11T15:41:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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香りの機能性食品
No.249
私たちの研究室(北里大学・食品機能安全学)で取り組んでいる研究テーマのひとつに、香り成分の示す保健的機能に関するものがあります。この研究は、大畑素子先生(現在は日本大学生物資源科学部)を中心に進め、着実な成果をあげてきました。
DMHF(2,...
No.249
私たちの研究室(北里大学・食品機能安全学)で取り組んでいる研究テーマのひとつに、香り成分の示す保健的機能に関するものがあります。この研究は、大畑素子先生(現在は日本大学生物資源科学部)を中心に進め、着実な成果をあげてきました。
DMHF(2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone)は、フラネオールとも呼ばれる物質です。イチゴ、パイナップル、トマト、ソバといった食品の香り成分として知られており、香料としても広く利用されています。DMHFは、メイラード反応によっても生成するため、加熱処理を経た加工食品や調理品の嗜好性にも寄与しています。
私たちの研究室では、DMHF香気が嗅覚系を介してリラックス作用をもたらすことを明らかにしました。一連の研究成果に基づき、以下の発明を特許出願しています。今後、この発明を生かした「香りの機能性食品」などが誕生することを期待しています。
DMHFは古くから知られている物質ですが、上記のような発明が特許として認められる途が開かれました。特許庁は2016年に食品特許の審査基準を変更し、新たに「用途発明」が食品特許の対象となったためです。詳しくは、以前掲載した「機能性食品と特許 〜食品の用途発明〜」(トピックスNo.220) をご覧ください。
上述のDMHFは、十分に熟成させた霜降り牛肉を加熱調理した際に生じる香りに含まれる物質でもあります。DMHFは元から牛肉中に存在する物質ではなく、加熱調理中にメイラード反応(「食品と生体におけるメイラード反応」 参照)によって生成します。フラネオールの甘い香りは、ステーキや焼肉の魅力を高めています。すでに述べたように、フラネオールはリラックス作用を有するので、霜降り牛肉のステーキを前にしたときに得られる幸福感の一端は、この物質が担っているかもしれません。
香り成分の有する保健的機能は、アロマテラピー(芳香療法)の領域で古くから研究されてきました。アロマテラピーでは、主に精油(エッセンシャルオイル)や精油成分の芳香により、疾病の治療・予防やストレスの解消などが行われます。一方、食品としては、ハーブが古くから利用されており、ハーブティーなどの形で親しまれています。
いわゆる機能性食品の多くは、機能性成分を経口的に摂取し、消化管から吸収されて作用を現します。私たちの研究室では、嗅覚系を介して作用を示す「香りの機能性食品」に注目しています。食品の香りが示すストレス緩和作用などの生理的機能については、これまで少なからず報告がされています。グレープフルーツやワインなどでは、かなり詳しい成果が得られています。また、カルピス株式会社は、乳酸菌飲料の香りが自律神経に作用して不安感を和らげることを明らかにしています。近い将来、香りの機能性食品が、続々と誕生するかもしれません。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 220:機能性食品と特許 〜食品の用途発明〜(2016/09/12) 171:鼻焼肉(2014/08/25) 93:食品と生体におけるメイラード反応(2011/05/25)
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食品のトピックス
2017-11-27T16:17:44+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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食品開発とAI
No.248
先日、日本電子株式会社と株式会社やなかコーヒーが、AIを利用したブレンドコーヒーを開発したというニュースがありました。「飲める文庫」というちょっと気になる商品です(2017/10/27販売開始)。
昨今、至るところに登場するAIです。あらためて調べて...
No.248
先日、日本電子株式会社と株式会社やなかコーヒーが、AIを利用したブレンドコーヒーを開発したというニュースがありました。「飲める文庫」 というちょっと気になる商品です(2017/10/27販売開始)。
昨今、至るところに登場するAIです。あらためて調べてみると、AI技術は、「学習」、「認識・理解」、「予測・推論」、「計画・最適化」といった人間の知的活動をコンピュータで実現するものです。とくに近年注目されているのは、AIの「機械学習」と呼ばれる部分です。機械学習は、人間の学習能力をコンピュータで実現する技術です。収集した膨大な情報からルールを見出して、将来予測や計画立案・最適化などにも使われるようになっているようです。
すでに、AIの新商品開発への活用は結構試みられています。まず、AIで行われるのは、消費者からのニーズを集めて要因を抽出、そして仮説の設定と検証です。AIが正しいと判断した仮説と、人間が正しいと判断する仮設から、「承認仮説」を得れば、市場に受け入れられる可能性の高い商品が開発できるのは、素人の私にもなんとなく理解できます。
冒頭のコーヒーの話に戻ります。ネットで入手しようとしたところ、発売直後だったにかかわらず、すでに完売でした。店頭では入手可能とのことだったので、東京出張の折に、東京駅から比較的近い「やなか珈琲店」のコレド室町店に寄ってみました。
非常に小さな店舗に驚きましたが、目的とする「飲める文庫」は6種類すべてが揃っており、無事入手することができました。パッケージからお分かりになるように、いずれのブレンドも、日本を代表する名作小説のタイトルが付けられています。
店頭に置かれてあったパンフレットの文面を、以下にそのまま引用します。「小説の読後感を、珈琲の味わいに。世界に誇るAI技術群『NEC the WISE』に日本の名作小説の読後感を学習させ、珈琲のテイストとして再現しました。最新のAIテクノロジーが綴る、文学と珈琲の新しい物語をどうぞ召し上がれ。」NECは、人と人工知能(AI)が協調して知性を高め合い、安全・安心・効率・公平な社会の実現に貢献するAI技術群のブランド名称を「NEC the WISE」(エヌイーシー ザ ワイズ)としています。詳しくは、NECのホームページ をご覧ください。
「飲める文庫」のパンフレットには、それぞれの商品(コーヒー豆)の解説が載っています。一例として、「人間失格ブレンド」のものを転載させていただきます。
詳しい解説はこちら に譲りますが、まず「人間失格」など文学作品の読後感をコーヒーの味覚指標(苦味/甘味/余韻/クリア感/飲みごたえ)に変換した学習データを作成するそうです。このデータを「NEC the WISE」に投入して分析モデルを作成し、これを用いて読後感から味覚指標のレダーチャートが作られます。示された風味を得るために、最終的にカップテスターが商品を開発するとのです。人間失格の場合、苦味、クリア感、余韻が強いという特徴が示され、コーヒー豆として、コロンビア、ブラジル、ペルーが選らばれ、フルシティーローストが行われています。
実際に、6種類のブレンド豆で淹れたコーヒーを飲んでみました。それぞれの風味はかなり個性的で、コーヒー通ではない私でも、明らかな違いがあることはわかりました。商品の評価は難しいですが、AIがなければ誕生しなかったものなのでしょう。現時点では、AIを用いて開発した食品は、話題作りの面が強いことが否めませんが、やがてAIならではの商品が登場してくるのだと思います。近い将来、食品開発の現場が様変わりすることもあるのかもしれません。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 171:鼻焼肉(2014/08/25) 72:ロングセラー食品の秘密(2010/07/12) 52:売れないのは誰のせい?(2009/09/11) 48:味覚センサーの導入(2009/07/10) 41:だから売れた!(2009/03/25)
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食品のトピックス
2017-11-10T12:22:54+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283499
北里八雲牛の魅力
No.247
北里大学獣医学部は、北海道八雲町に広大な附属牧場を有しています。正式名称は、北里大学獣医学部附属フィールドサイエンスセンター八雲牧場と、少々長いものです。
下の地図に示したように、八雲町は函館と札幌の間に位置しています。北海道新幹線が札...
No.247
北里大学獣医学部は、北海道八雲町 に広大な附属牧場を有しています。正式名称は、北里大学獣医学部附属フィールドサイエンスセンター八雲牧場 と、少々長いものです。
下の地図に示したように、八雲町は函館と札幌の間に位置しています。北海道新幹線が札幌まで開業した暁には、新八雲駅が設置される見通しです。八雲町は、日本海と太平洋の両方に面した唯一の町としても知られています。漁業が盛んな町ですが、北海道における酪農発祥の地でもあります。
北里大学の八雲牧場(下写真)の面積は、東京ドーム80個分以上に相当します。ここでは、フィールドサイエンスセンター長の寳示戸雅之教授と小笠原英毅先生が中心となり、先駆的な肉牛生産の取り組みが行われています。「資源循環型畜産」を基本方針とし、化学肥料や農薬を一切使用しない完全自給飼料による肉牛生産です。
安全・安心な赤身牛肉の生産を目指した八雲牧場のアプローチは、放牧を主体として生産される「北里八雲牛」(下写真)の誕生をもたらしました。肉牛に詳しい方なら、写真からお分かりになると思いますが、北里八雲牛は日本短角種です(交雑種を含む)。
2003年に商標登録された「北里八雲牛」ですが、その中でもプレミアムな個体として「有機北里八雲牛」があります。一連の取り組みは、「有機畜産物JAS認証」(2009年)や「放牧畜産基準認証」(2010年)の取得につながりました。さらに、八雲牧場の「飼料自給率100%の赤身牛肉生産システム」は、「フードアクションニッポンアワード2010」の優秀賞を受賞しました。
北里八雲牛はまだ生産量が少ないので、どこでも入手できるというわけにはいきません。ただ、徐々に販路が拡大しており、北里八雲牛をメニューに取り入れたレストランなどもあります。北里八雲牛の良き理解者として、「東都生活協同組合」があげられます。そのホームページ には、北里八雲牛や有機北里八雲牛が詳しく紹介されています。
ところで、北里八雲牛を2頭以上分娩した経産牛は、「草熟北里八雲牛」と名付けられています。肉質がやや硬いため、加工品などに利用されています。下の写真は、「草熟北里八雲牛塩麹ステーキ」のラベルです。以前、八雲牧場の小笠原先生が送ってくださり、学生諸君とたいへん美味しくいただきました。
草熟北里八雲牛を利用した加工品には、ビーフシチュー、ビーフカレー、ハンバーグ、牛丼の具、コンビーフ、ビーフジャーキーなどもあり、なかなかのラインナップです。
大学の附属施設である八雲牧場は、もちろん学生教育にも大きく貢献しています。たとえば、動物資源科学科の学生諸君は全員、ここで牧場実習を体験します。下の写真は、牛群を放牧地から牛舎まで移動させる「牛群大移動」の様子です。
現在、私たちの研究室(北里大学食品機能安全学)では、美味しくて体によい国産赤身牛肉の誕生を目指した研究に着手しています。この研究には、八雲牧場の協力が欠かせず、八雲牧場の小笠原英毅先生にはたいへんお世話になっています。下の写真は、北里八雲牛を熱く語っている小笠原先生です。
北里八雲牛に注目している方は多く、私も尋ねられることがありますが、高度な質問にはお答えすることができません。この記事をお読みになって、さらに北里八雲牛について知りたいという方は、どうぞ八雲牧場の小笠原英毅先生 にご連絡ください。とても親切な先生です。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 222:北里大学のコラボ食品(2016/10/11) 211:祝・北里大学獣医学部創立50周年(2016/04/25) 206:TPPと牛肉・豚肉(2016/02/10) 196:霜降りか赤身か(2015/09/10) 189:熟成肉は美味しくて体に良い(2015/05/25) 110:食品と商標(2012/02/11) 16:大学は美味しい!!(2008/03/10)
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食品のトピックス
2017-10-25T17:01:44+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283498
ペットフードのコラボ商品
No.246
「コラボ商品」と呼ばれるものがあります。お菓子など食品では割合と多く、下の写真のような製品があります。話題になることも多く、相乗効果が期待できる取り組みではないでしょうか。このトピックスでも、「北里大学のコラボ食品」や「十和田名物「スタミナ源...
No.246
「コラボ商品」と呼ばれるものがあります。お菓子など食品では割合と多く、下の写真のような製品があります。話題になることも多く、相乗効果が期待できる取り組みではないでしょうか。このトピックスでも、「北里大学のコラボ食品」 や「十和田名物「スタミナ源タレ」とコラボ食品」 を紹介したことがありました。
ペットフードでも、コラボ商品があります。下の写真は、ユニ・チャーム社の「グラン・デリ ワンちゃん専用おっとっと」(2017/4発売)という製品です。もちろん、人気のお菓子「おっとっと」(森永製菓)とのコラボ商品です。
ユニ・チャーム社のホームページ によると、「・・・“ペットは家族の一員”と考える飼い主が増え、おやつに対しても「ワンちゃんに楽しんでほしい」、「安心できるものを与えたい」というニーズが高まっています。そこでこの度、森永製菓株式会社と共同開発し、“カリッ”とした食感をワンちゃんも楽しめるように実現・・・」とのことです。
人用の「おっとっと」にとてもよく似ていますが、外箱には「ワンちゃん専用」と書いてありますし、中袋にも「愛犬専用 これはペットフードです」などとあり、間違って食べてしまうことはなさそうです。下の写真は粒の形状を示したもので、左が人用で、右が「ワンちゃん専用」です。
両者の粒を比べると、多少魚介類の種類が異なり、ワンちゃん用は少し小さめです。また、表面に犬好みのフレーバー素材がまぶしてあるようで、焦げ色がやや濃くドライドッグフードの香りがします。お味の方も気になって、ちょっとだけ味見をしたところ、ドッグフードっぽい感じでした。
もう一つ、ペットフードのコラボ商品を紹介します。こちらは、かなり意表を突くものです。食品でもペットフードでもなく、「線香」と「キャンドル」です。ペットフードメーカーであるアイシア社の主力商品「黒缶」とのコラボで、「カメヤマローソク」で知られるカメヤマ株式会社 の製品です。
写真左の「黒缶線香」は、見た目は普通の線香ですが、なんと「かつおだし風味」です。右の「黒缶キャンドル」は、「マグロの白身のせ風」とのことです。蓋を開けると、確かに魚肉片に近い感じに刻まれたローソクが詰まっています(下写真)。カメヤマ社は、これら以外にも「ペット供養」のための製品 を用意しています。
現在のところ、ペットフード関連のコラボ商品はまだ少ないようですが、家族の一員であるペットのために様々なものが考えられそうです。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 287:金農パン(2019/06/25) 283:ペットエキスポ in 中国(2019/04/25) 222:北里大学のコラボ食品(2016/10/11) 208:「海の幸」と「陸の幸」のコラボ(2016/03/10) 170:鹿児島黒豚と桜島どり(2014/08/09) 148:アグー豚 vs 石垣牛(2013/09/11) 87:十和田名物「スタミナ源たれ」とコラボ食品(2011/02/25) 83:「わんぶ煎餅」と「にゃんぶ煎餅」(2010/12/27) 70:気になるペットビジネス(2010/06/11)
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ペットフードのトピックス
2017-10-10T11:54:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283497
食品で記憶力を維持
No.245
「機能性表示食品」の状況について、「機能性表示食品が続々登場」で紹介しました。その中で取り上げた機能の一つに「記憶力の維持」があり、関連する製品の数もかなり多くなっています。
先日(2017/9/5)、ロッテから「記憶力を維持する」という大胆な...
No.245
「機能性表示食品」の状況について、「機能性表示食品が続々登場」 で紹介しました。その中で取り上げた機能の一つに「記憶力の維持」があり、関連する製品の数もかなり多くなっています。
先日(2017/9/5)、ロッテから「記憶力を維持する」という大胆な製品名のガムが登場しました。新聞の全面広告でご覧になった方も多いのではないでしょうか。正確な製品名は、「歯につきにくいガム<記憶力を維持するタイプ>」 ですが、パッケージでも「歯につきにくいガム」という部分は目立ちません。
テレビCMも行われていますし、スーパーではレジ近くに配架されているところが多く、メーカーが力を入れていることがうかがわれます。店頭に置かれている小さなリーフレット(下写真)には、有効成分など製品の解説とともに、簡単な「記憶力チャレンジテスト」が載っています。
この製品の有効成分である「イチョウ葉抽出物」について、少し触れておきます。イチョウ葉抽出物が記憶力を維持する効果を有することは、学術論文として報告されています。イチョウ葉抽出物を利用した機能性表示食品も、すでにかなりの数が登場しています。
イチョウ葉抽出物に含まれる主要な有効成分(機能性関与成分)は、「イチョウ葉フラボノイド配糖体」と「イチョウ葉テルペンラクトン」です。それぞれの代表的な物質の構造を下に示しました。 このような成分を含むイチョウ葉抽出物の摂取は、「言語性記憶課題」の正答数を有意に増加させます(Pharmacopsychiatry 36:127-133,2003)。
イチョウは太古から地球上に存在し、今日まで生き永らえた生命力の強い植物と言われています。原爆を投下された広島で、イチョウの木が最初に芽吹いたという話もあります。ドイツやフランスで薬用としての研究が進められ、ヨーロッパではイチョウ葉抽出物は大きな市場を有する医薬品です。脳循環不全とそれに伴う機能障害(記憶力低下など)も、適応症のひとつとなっています。
これまでに多くの機能性表示食品が登場しましたが、今回紹介した製品ほど大胆に機能性を表示したものはないように思われます。ルール違反ではないのでしょうが、多くの機能性表示食品のどこか控えめな表示に比べると、驚きを禁じ得ませんでした。今後は、このような形での表示をする製品が増えていくのかもしれません。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 284:血圧・血糖値・中性脂肪(2019/05/10) 240:機能性表示食品が続々登場(2017/07/10) 220:機能性食品と特許 〜食品の用途発明〜(2016/09/12) 192:ビールでも機能性食品(2015/07/10) 58:「消費者庁許可」特定保健用食品の行方(2009/12/11) 27:機能性食品の可能性と限界(2008/08/25)
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食品のトピックス
2017-09-25T10:10:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283496
食の歴史
No.244
今回、「食の歴史」という大きなタイトルですが、ここで食の歴史について述べるつもりはありません。原書房から出されている「食の図書館」というシリーズ本の紹介です。すでに39冊が刊行され、書名はすべて『〜の歴史』となっています。
これまで、コメ...
No.244
今回、「食の歴史」という大きなタイトルですが、ここで食の歴史について述べるつもりはありません。原書房 から出されている「食の図書館」というシリーズ本の紹介です。すでに39冊が刊行され、書名はすべて『〜の歴史』となっています。
これまで、コメ、カレー、キノコ、お茶、スパイス、ミルク、ジャガイモ、スープ、ビール、タマゴ、鮭、レモン、牛肉、ハーブ、コメ、ウイスキー、豚肉、サンドイッチ、ピザ、パイナップル、リンゴ、ワイン、モツ、砂糖、オリーブ、ソース、水、オレンジ、ナッツ、ソーセージ、バナナ、脂肪、サラダ、パスタ&麺、タマネギとニンニク、カクテル、メロンとスイカ、ホットドッグ、トウガラシが刊行され、近刊としてキャビアがあります。
このシリーズが対象とする「食」は広範で、コメやミルクといった食材に限らず、加工品や調理品、さらには脂肪のような食品成分にまで及んでいます。 私は、専門領域とする畜産食品を中心に7冊を入手しました(上写真)。昨年から積んだままだったこれらの本を、この夏ようやく読みました。 まず紹介するのは、『ミルクの歴史』 です(下写真)。
ミルクに関する書籍は多く、人文・社会科学的にアプローチしたものも少なくありません。ただ、やや専門的過ぎて読むのに骨が折れるものが多いことも否めません。本書は、これまでに刊行されている類書に比べると、はるかに読みやすいと言えるでしょう。歴史にこだわらず、地理、文化、科学、健康といった面からミルクに迫っています。「現代のミルク」という章では、クローン牛など今日的な話題を取り上げるだけでなく、「ミルクの未来」まで論じています。また、このシリーズ全体に言えますが、豊富なカラー写真が使われており、これが多いに魅力を高めています。
私が担当している講義では、ミルクの次に肉の話をしています。ここでも、そのようにします。今回紹介している「食の図書館」では、『牛肉の歴史』 と『豚肉の歴史』 が刊行されています(下写真)。
『牛肉の歴史』では、主に食そのものとしての牛肉が論じられているのに対して、『豚肉の歴史』では宗教的あるいは習慣的な側面にも注目しています。後者では、「牛肉と豚肉」という項目も設けられており、その比較は興味深いものです。
ミルク、肉と続けば、その次は「タマゴ」です。ミルクや肉に比べると、タマゴに関する書籍は少ないので、『タマゴの歴史』 は貴重な存在です(下写真)。
もちろんタマゴは重要な食品であり、本書でも主として食としてのタマゴが論じられています。それに加えて、「タマゴから生まれた世界」という章では、タマゴを宗教・文化的な存在として論じており、私も視野が広がりました。
主要な畜産食品(畜産物)として、ミルク、肉、タマゴ以外に、動物の臓器などの「副産物」があります。講義では時間の関係もあり、副産物にはほとんど触れることができませんが、重要な畜産物です。この「食の図書館」では、『モツの歴史』 が加えられています。モツを主題とした書籍はかなり珍しいと思います。
本書の「訳者あとがき」に、訳者は「モツ?モツだけで本が一冊書ける?」という疑問を抱いたとの記述があります。一読して意表を突かれたそうですが、私もモツの深さに感銘を受けました。
畜産加工品として、このシリーズでは『ソーセージの歴史』 があります(下写真)。いずれ、「チーズ」や「ハム」なども登場するのでしょうか。
ソーセージの歴史は古く、古代エジプト時代には食されていたと言われています。その種類も多く、日本で一般的に食されているものは、ごく限られたものです。コンパクトなソーセージ図鑑としても魅力的な本書です。
最後に紹介するのは、「脂肪」です。脂肪という食品成分を、歴史的にアプローチした『脂肪の歴史』 は斬新な書籍です(下写真)。
本書の帯に、「おいしさの要であるだけでなく、豊かさ(同時に退廃)の象徴でもある脂肪の驚きの歴史」とあります。これは、本書の視点を見事に表しています。脂肪に関心をお持ちのすべての方にお勧めしたい一冊です。
今回紹介した「食の図書館」シリーズ(〜の歴史)は、すべて翻訳書です。原書は、料理とワインの良書を選定するイギリスの「アンドレ・シモン賞」の特別賞が授与されるなど、高く評価されています。翻訳書ですが、こなれた日本語表現は訳者の皆さんの努力がうかがえます。食に感心をお持ちの方であれば、読んでみたいものが何冊か見つかると思います。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 219:青い森の機能性食品素材ハンドブック(2016/08/25) 143:『馬肉新書』(2013/06/25) 142:講談社ブルーバックスが50周年(2013/06/11) 124:食品メーカー発のレシピ本(2012/09/10) 107:羊の本(2011/12/26) 91:実物大の家畜図鑑(2011/04/25) 88:家畜の写真集(2011/03/10)
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食品のトピックス
2017-09-11T13:43:05+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
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http://topics.foodpeptide.com/?eid=1283495
ドバイの食事情
No.243
この夏(2017/7)に中東・ドバイ(Dubai)を訪れた知人から、食料品スーパーの様子を写真に撮ったので、よかったら使ってくださいとの連絡がありました。私自身は、ドバイに行ったことはありません。2年前にドバイ経由でエジプトを訪れる予定がありましたが、シ...
No.243
この夏(2017/7)に中東・ドバイ(Dubai)を訪れた知人から、食料品スーパーの様子を写真に撮ったので、よかったら使ってくださいとの連絡がありました。私自身は、ドバイに行ったことはありません。2年前にドバイ経由でエジプトを訪れる予定がありましたが、シナイ半島の政情不安から、この出張はキャンセルとなりました。
アラブ首長国連邦(UAE)を構成する7つの首長国の一つが、ドバイ首長国です。この国の住民の8割近くはインド人を主とする南アジアからの労働者で、ドバイは「世界で最も美しいインド人の町」と呼ばれることもあるそうです。アラブ圏にある特異な国といってよいかもしれません。
ドバイはヨーロッパの極東とアジアの極西に位置することを活かし、金融と物流の拠点に発展しました。一方、「MENASA」と呼ばれる地域があります。Middle East(中東)、North Africa(北アフリカ)、South Asia(南アジア)の22か国からなる大きな経済圏です。ASEANにおけるシンガポールのような役割を、MENASAではドバイが演じつつあります。
イスラム圏の食では、「ハラル(Halal)」が重要です(No.163「イスラム市場とハラル食品」参照 )。ハラルは「イスラム法で許されたもの」という意味で、とくに食品の話として取り上げらることが多く、イスラム教徒がアルコールや豚肉を忌避することはよく知られています。しかし、ドバイはイスラム教徒以外の外国人居住者や旅行者が多いため、他の中東諸国に比べると食における制約が少ないようです。旅行者がアルコールを飲んだり、豚肉を食べたりすることも、それほど難しくないと言われています。
ドバイには、いくつかの巨大なショッピングモールがあります。「ドバイ・モール(The Dubai Mall)」もそのひとつで、ここには「ウエイトローズ(Waitrose)」という英国資本の食料品スーパーマーケットがあります。その一角には、イスラム教で禁忌されている豚肉の専門店も置かれています(下写真)。
食料自給率が低く、食品加工業も決して盛んではないドバイでは、スーパーの店頭に並ぶ食料品の多くが輸入品です。ウエイトローズのような高級スーパーの様子がドバイの食事情を的確に表しているわけではないでしょうが、並べられている食肉類を見ると、美しく上質そうな輸入品ばかりです(下写真)。
ハム・ソーセージといった食肉加工品も、欧州からの輸入品を中心に品揃えがよく、値段を気にしないのであれば、様々な製品を容易に入手できるようです(下写真)。
エミレーツ航空が、関西、中部、成田、羽田の各空港からドバイへの直行便を就航したこともあり、ドバイは日本から近い国になりました。近年、イスラム圏やMENASAの拠点であるドバイとの経済的な交流を深めようとする動きも大きいようです。食品の分野でも、ドバイ市場へ熱い視線が注がれています。
私たちの研究室には、現在、エジプトからの特別研究員のReda Abdallahさんが来ています。来年3月(2018/3)に彼が帰国した後に、私はエジプトを訪れることになっています。おそらくドバイ経由でカイロに行くことになると思います。そのときは、再度、私自らの目で見たドバイの食事情をお伝えします。
この記事に関連する記事はこちらです。ぜひお読み下さい。 278:大阪の黒門市場(2019/02/13) 277:フィレンツェ中央市場(2019/01/25) 273:ハラル会議 in インドネシア(2018/11/26) 268:メルボルンのクイーンビクトリア・マーケット(2018/09/10) 255:ジャカルタ周辺の食料品市場(2018/02/26) 239:ロシアのスーパーマーケット(2017/06/26) 176:バレンシア中央市場(2014/11/10) 173:インドの食肉事情(2014/09/25) 163:イスラム市場とハラル食品(2014/04/25) 162:インドネシアの食品市場(2014/04/10) 151:モンゴルの「赤い食べ物」(2013/10/25) 67:世界の市場(2010/04/26)
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食品のトピックス
2017-08-25T11:46:00+09:00
有原圭三 北里大学獣医学部 教授
JUGEM
有原圭三 北里大学獣医学部 教授